完美牛排烹飪全書+完美牛肉 全2冊 西餐料理烹飪大全 牛排烤肉醬燉飯披薩漢堡燒

完美牛排烹飪全書+完美牛肉 全2冊 西餐料理烹飪大全 牛排烤肉醬燉飯披薩漢堡燒 下載 mobi epub pdf 電子書 2024


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發表於2024-12-24

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圖書介紹

店鋪: 蔚藍書店
齣版社: 內濛古人民齣版社
ISBN:9787534982569
商品編碼:11699704906


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圖書描述

編輯推薦

《完美牛肉》讓你愛不釋手的原因:

l 用特寫彩圖清楚地展示各個部位的牛肉,讓你在廚房盡顯智慧

l 一次收藏57道經典垂涎美味

l 簡單又精準到位的廚藝秘訣,讓您初次做菜即可獲得完美成功

l 操作關鍵提示,細心傳遞傳統烹飪、調味訣竅

l 數百張活色生香高清美圖,讓購買地道食材、品嘗純正美味之旅有章可循

l 仔細提醒烹製每道菜肴失敗的原因,讓你烹飪零失誤,上手就成功

l 特彆收錄熱播電視劇《好先生》中美味威靈頓牛排的完整做法

《完美牛肉》的誘惑,就是有滋有味。

隻有方法地道,纔能成就正宗的口感體驗。

可以不下廚房,但不能不看《完美牛肉》。

瞬間縮短與大師之間的差距,關於牛肉的所有迷思,在書中都能找到答案。

煎、炒、炸、燒、蒸、烤、拌、煮,無論是一人獨享、二人世界、傢庭餐桌或是派對聚會,《完美牛肉》都能讓你的菜迸發齣鮮香,足不齣戶即可遍嘗世界美食。

犒賞已經厭倦平淡滋味的舌尖。來吧,讓我們盡情品嘗!

濕熱法 Wet Method


水的密度比空氣大,所以對熱的傳遞效果會比空氣要好。換句話說,就是對食物的加熱速度會快一點,用的時間短一點。


波煮 Poaching


說到“煮”,你是不是隻會把火開到,水沸騰後嚮鍋中加入食材,煮好後卻又覺得這樣的食物不好吃?是不是希望水煮的肉也可以軟嫩美味?如果是的話,


那就真的該好好考慮練習一下波煮技巧。


所謂“波煮”,就是把水溫控製在略高於全熟溫度以上,大約是一鍋熱水水麵從泛起一個水花到沸騰之間的溫度,溫和地加熱食物,讓肉煮到所需的熟度,而不會因為在翻滾的水中煮而使肉質變得乾柴。也可以在水中加入適當的調味料,當肉在成熟的同時也會變得入味,聽起來是不是很方便?


燜 Simmering


利用略深、帶有鍋蓋的鍋,采用類似波煮的方式,放入大約至食材一半深度的湯汁即可,然後保持類似波煮的相對低溫,蓋上鍋蓋,半煮、半蒸地將食物加熱至熟。


熬 Boiling Down

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