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完美牛排烹饪全书+完美牛肉 全2册 西餐料理烹饪大全 牛排烤肉酱炖饭披萨汉堡烧

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发表于2024-11-29

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图书介绍

店铺： 蔚蓝书店
出版社： 内蒙古人民出版社
ISBN：9787534982569
商品编码：11699704906

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图书描述

编辑推荐

《完美牛肉》让你爱不释手的原因：

l 用特写彩图清楚地展示各个部位的牛肉，让你在厨房尽显智慧

l 一次收藏57道经典垂涎美味

l 简单又精准到位的厨艺秘诀，让您初次做菜即可获得完美成功

l 操作关键提示，细心传递传统烹饪、调味诀窍

l 数百张活色生香高清美图，让购买地道食材、品尝纯正美味之旅有章可循

l 仔细提醒烹制每道菜肴失败的原因，让你烹饪零失误，上手就成功

l 特别收录热播电视剧《好先生》中美味威灵顿牛排的完整做法

《完美牛肉》的诱惑，就是有滋有味。

只有方法地道，才能成就正宗的口感体验。

可以不下厨房，但不能不看《完美牛肉》。

瞬间缩短与大师之间的差距，关于牛肉的所有迷思，在书中都能找到答案。

煎、炒、炸、烧、蒸、烤、拌、煮，无论是一人独享、二人世界、家庭餐桌或是派对聚会，《完美牛肉》都能让你的菜迸发出鲜香，足不出户即可遍尝世界美食。

犒赏已经厌倦平淡滋味的舌尖。来吧，让我们尽情品尝！

湿热法 Wet Method


水的密度比空气大，所以对热的传递效果会比空气要好。换句话说，就是对食物的加热速度会快一点，用的时间短一点。


波煮 Poaching


说到“煮”，你是不是只会把火开到，水沸腾后向锅中加入食材，煮好后却又觉得这样的食物不好吃？是不是希望水煮的肉也可以软嫩美味？如果是的话，


那就真的该好好考虑练习一下波煮技巧。


所谓“波煮”，就是把水温控制在略高于全熟温度以上，大约是一锅热水水面从泛起一个水花到沸腾之间的温度，温和地加热食物，让肉煮到所需的熟度，而不会因为在翻滚的水中煮而使肉质变得干柴。也可以在水中加入适当的调味料，当肉在成熟的同时也会变得入味，听起来是不是很方便？


焖 Simmering


利用略深、带有锅盖的锅，采用类似波煮的方式，放入大约至食材一半深度的汤汁即可，然后保持类似波煮的相对低温，盖上锅盖，半煮、半蒸地将食物加热至熟。


熬 Boiling Down

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