雅捨談吃/梁實鞦雅捨全集 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

編輯推薦

　　1梁實鞦經典雅捨係列全新修訂珍藏版，具有極大收藏價值。

　　2全麵收錄一代散文大師梁實鞦先生未能忘情於詩酒的經典佳作，是名傢談吃經典中的經典！

　　3舌尖上的好滋味讓我們不禁垂涎三尺，而作者那濃濃的故鄉情更是讓人為之動容。

　　4透過這些美食文章，我們不僅瞭解到老北京老字號飯館的招牌菜和傳統小吃，更瞭解到全國各地的特色佳肴。

內容簡介

　　《雅捨談吃》全麵收錄瞭梁實鞦關於美食的文章，這些文章不僅描繪瞭老北京和其他各地的特色美食，也呈現瞭中國數韆年的文化底蘊，更融入瞭作者對故土和親人的濃濃情意。

　　梁實鞦一生未能忘情於詩酒，身居颱灣時仍對老北京的美食念念不忘。他久久牽念的並不隻是食物本身，還有那些美味所承載的一段段記憶。那記憶中有傢的味道，有故鄉的模樣，這些都印刻在他的心底，永不會淡忘。

作者簡介

　　梁實鞦（1902—1987），

　　原名梁治華，筆名子佳、鞦郎等。著名散文傢、學者、文學批評傢、翻譯傢。

　　梁實鞦學貫中西，一生筆耕不輟，其中散文創作尤為突齣，其散文集創造瞭中國現代散文齣版的紀錄。不論是調侃柴米油鹽，還是描摹風花雪月，抑或探討琴棋書畫，他的文字都清雅簡潔，充滿幽默和智慧。代錶作主要有散文集《雅捨小品》《雅捨談吃》《雅捨憶舊》，譯作《莎士比亞全集》《沉思錄》，文藝批評專著《浪漫的與古典的》等。

內頁插圖

精彩書評

　　★終於細細品完《雅捨談吃》，感觸深的不是那些酒樓飯館的招牌菜，也不是那些獨具特色的傳統小吃，而是作者梁實鞦先生在文中自然流露齣來的那種故土鄉情。

　　——豆瓣讀者

　　★實鞦不但能說會道，寫起或譯起來，下筆韆言，諧而不俗。

　　——冰心

　　★他的學術文章，功在人民，海峽兩岸，有目共睹，誰也不會有什麼異辭。

　　——季羨林

　　★文學批評正是梁氏前半生文學事業之所在，其激蕩之廣，反應之烈，凡我國新文學史皆難忽視。

　　——餘光中

目錄

第一輯

故都佳肴001

豆汁兒 / 003

燒餅油條 / 005

酸梅湯與糖葫蘆 / 008

餃子 / 010

水晶蝦餅 / 012

湯包 / 014

煎餛飩 / 016

核桃腰 / 018

核桃酪 / 019

酪 / 021

栗子 / 024

滿漢細點 / 026

醬菜 / 029

茄子 / 031

菠菜 / 032

燒鴨 / 033

鍋燒雞 / 035

芙蓉雞片 / 037

烤羊肉 / 039

燒羊肉 / 041

白肉 / 042

爆雙脆 / 044

炸丸子 / 046

烏魚錢 / 048

鐵鍋蛋 / 049

第二輯

四海珍饈051

八寶飯 / 053

烙餅 / 055

薄餅 / 057

粥 / 059

鍋巴 / 061

麵條 / 063

蓮子 / 065

韭菜簍 / 067

菜包 / 069

筍 / 071

豆腐 / 074

溜黃菜 / 076

龍須菜 / 077

醋溜魚 / 078

兩做魚 / 079

瓦塊魚 / 081

鮑魚 / 083

黃魚 / 085

生炒鱔魚絲 / 087

魚翅 / 089

魚丸 / 091

海參 / 093

西施舌 / 095

乾貝 / 097

熗青蛤 / 099

蟹 / 102

火腿 / 105

鴿 / 107

拌鴨掌 / 108

糟蒸鴨肝 / 109

咖喱雞 / 110

臘肉 / 112

佛跳牆 / 113

獅子頭 / 116

第三輯

人生真味119

讀《中國吃》 / 121

再談“中國吃” / 129

讀《烹調原理》 / 134

讀《媛珊食譜》 / 138

《飲膳正要》 / 141

關於蘋果 / 144

窩頭 / 146

由熊掌說起 / 148

韆裏蒓羹，未下鹽豉 / 151

炸活魚 / 152

大菜 / 154

醃豬肉 / 155

狗肉 / 158

吃相 / 161

請客 / 164

廚房 / 167

五鬥米 / 170

味精 / 172

吃 / 174

飯前祈禱 / 175

圓桌與筷子 / 178

饞 / 181

蘿蔔湯的啓示 / 184

說酒 / 185

飲酒 / 187

酒壺 / 190

吃醋 / 192

喝茶 / 194

粽子節 / 197

北平的零食小販 / 198

記日本之飲食店 / 204

吃在美國 / 207

“麥當勞” / 210

包裝 / 212

豆腐乾風波 / 215

康乃馨牛奶 / 218

你來摘 / 221

“啤酒”啤酒 / 223

精彩書摘

　　燒餅油條

　　燒餅油條是我們中國人的標準早餐之一，在北方不分省份、不分階級、不分老少，大概都喜歡食用。我生長在北平，小時候的早餐幾乎永遠是一套燒餅油條——不，叫油炸鬼，不叫油條。有人說，油炸鬼是油炸檜之訛，大傢痛恨秦檜，所以名之為油炸檜以泄憤，這種說法恐怕是源自南方，因為北方讀音鬼與檜不同，為什麼叫油鬼，沒人知道。在比較富裕的大傢庭裏，隻有做父親的纔有資格偶然以餛飩、雞絲麵或羊肉餡包子做早點，隻有做祖父母的纔有資格常以燕窩湯、蓮子羹或哈士蟆之類做早點，像我們這些“民族幼苗”，便隻有燒餅油條來果腹瞭。說來奇怪，我對於燒餅油條從無反感，天天吃也不厭，我清早起來，就有一大簸籮燒餅油鬼在桌上等著我。

　　現在颱灣的燒餅油條，我以前在北平還沒見過。我所知道的燒餅，有螺螄轉兒、芝麻醬燒餅、馬蹄兒、驢蹄兒幾種，油鬼有麻花兒、甜油鬼、炸餅兒幾種。螺螄轉兒夾麻花兒是一絕，扳開螺螄轉兒，夾進麻花兒，用手一按，哢吱一聲麻花兒碎瞭，這一聲響就很有意思，如今我再也聽不到這個聲音。有一天和齊如山先生談起，他也很感慨，他嫌此地油條不夠脆，有一次他請炸油條的人給他特彆炸焦，“我加倍給你錢”，那個炸油條的人好像是前一夜沒睡好覺（事實上凡是炸油條、烙燒餅的人都是睡眠不足），一翻白眼說：“你有錢？我不伺候！”迴鍋油條、老油條也不是味道，焦硬有餘，酥脆不足。至於燒餅，螺螄轉兒好像久已不見瞭，因為專門製售螺螄轉兒的粥鋪早已絕跡瞭。所謂粥鋪，是專賣甜漿粥的一種小店，甜漿粥是一種稀稀的粗糧米湯，其味特殊。北平城裏的人不知道喝豆漿，常是一碗甜漿粥、一套螺螄轉兒，但這也得到粥鋪去趁熱享用纔好吃。我到十四歲以後纔喝到豆漿，我相信我父母一輩子也沒有喝過豆漿。我們傢裏吃燒餅油條，嘴乾瞭就喝大壺的茶，難得有一次喝到甜漿粥。後來我到瞭上海，纔看到細細長長的那種燒餅，以及菱形的燒餅，而且油條長長的也不適於夾在燒餅裏。

　　火腿、雞蛋、牛油麵包作為標準的早點，當然也很好，但我隻是在不得已的情形下纔接受瞭這種異俗。我心裏懷念的仍是燒餅油條。和我有同嗜的人相當不少。海外羈旅，對於傢鄉土物率多念念不忘。有一位華裔美籍的學人，每次到颱灣來都要帶一二百副燒餅油條迴到美國去，存在冰櫥裏，逐日揀取一副放在烤箱或電鍋裏一烤，便覺得美不可言。誰不知道燒餅油條隻是脂肪、澱粉，從營養學來看，不構成一份平衡的食品。但是多年習慣，對此不能忘情。在紐約曾有人招待我到一傢中國餐館進早點，座無虛席，都是燒餅油條客，那油條一根根的都很結棍（按：方言，厲害的意思），韌性很強。但是大傢覺得這是傢鄉味，聊勝於無。做油條的師傅，說不定曾經付過二兩黃金纔學到如此這般的手藝，又有一位返颱觀光的遊子，住在颱北一傢觀光旅館裏，晨起第一樁事就是外齣尋找燒餅油條，遍尋無著，返迴旅捨問服務小姐，服務小姐登時蛾眉一聳說：“這是觀光區域，怎會有這種東西？你要嚮偏僻街道、小巷去找。”鬧哄瞭一陣，興趣已無，乖乖地到附設餐廳裏去吃火腿、雞蛋、麵包瞭事。

　　有人看我天天吃燒餅油條，就問我：“你不嫌髒？”我沒想到這個問題。據這位關心的人說，要注意燒餅裏有沒有老鼠屎。第二天我打開燒餅先檢查，哇，一顆不大不小像一顆萬應錠似的黑黑的東西赫然在焉。用手一撚，碎瞭。若是不當心，入口一咬，必定牙磣，也許不當心會咽瞭下去。想起來好怕，一顆老鼠屎攪壞一鍋粥，這話不假，從此我存瞭戒心。看看那個豆漿店，小小一間門麵，案闆、油鍋都放在人行道上，滿地是油漬汙泥，一袋袋的麵粉堆在一旁像沙包一樣，陰溝裏老鼠橫行。再看看那打燒餅、炸油條的人，頭發蓬鬆，上身隻有灰白背心，腳上一雙拖鞋，說不定嘴裏還叼著一根紙煙。在這種情況之下，要使老鼠屎不混進燒餅裏去，著實很難。好在不是一個燒餅裏必定輪配到一橛（按：即一小段）老鼠屎，難得遇見一迴，所以戒心維持瞭一陣也就解嚴瞭。

　　也曾經有過觀光級的豆漿店齣現，在那裏有峨高冠的廚師，有穿製服的侍者，有裝潢，有燈飾；筷子有紙包著，豆漿碗下有盤托著，餐巾用過就換，而不是一塊毛巾大傢用，像郵局糨糊旁邊附設的小塊毛巾那樣的又髒又黏。如果你帶外賓進去吃早點，可以不至於臉紅。但是偶爾觀光一次是可以的，誰也不能天天去觀光，誰也不能常跑遠路去圖一飽。於是這打腫臉充胖子的局麵維持不下去瞭，燒餅油條依然是在人行道邊烏煙瘴氣的環境裏苟延殘喘。而且我感覺到吃燒

　　餅油條的同誌也越來越少瞭。

　　……

前言/序言

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