三聯生活周刊（2016年第17期好茶之道） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

內容簡介

三聯生活周刊（2016年第17期）

茶，並非歐洲原産農作物。1664年成立剛剛四年的東印度公司從中國帶瞭兩磅兩盎司的茶當珍貴的禮物，送給瞭英王，自此英國開始瞭從中國進口茶葉的曆史。100多年後，英國幾乎全民沉淪在東方樹葉的適飲性中。作為一種英國無法自産，且又近乎統治性的飲品，茶之於英國的戰略價值，不可輕視。印度總督威廉·亨利·卡文迪許·本廷剋勛爵（Lord William Henry Cavendish-Bentinck）1834年在加爾各答成立瞭茶業委員會，緻力於中國茶樹在印度種植的可能性。此後，中國茶對英國的壟斷地位，逐漸消逝。中國茶沒有標準，隻有不同茶類的工藝標準；沒有産區分級概念，隻有地理標誌保護。隨便誰都能說得上來的幾大名茶，也隻是從帝王審美中延續而來，在口口相傳中對城市化帶來的好茶版圖之變化不管不顧。什麼是好茶？通過掃描武夷山脈這片可比作茶中“勃艮第”的中國古老的茶産區，尋找武夷茶從流變到定型的邏輯，是不是可以建立好茶認知？能否將茶從“玄學”引迴農産品的正道？是否可以從“遵循古法”中找到“今法”，讓幾百年後的人們也道齣這四個字？我們在尋找答案。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

《武夷山脈茶傳奇》

在500公裏狹長的武夷山脈上，除瞭黑茶、黃茶和歸類有所爭議的普洱，中國其他四大茶類不同時期、不同程度地在這片山脈當過主角，茶葉種植從未間斷過。而適製茶類、適植品種以及製茶工藝，經韆年來的搖擺、流變，形成瞭現在武夷山脈範圍內趨於穩定且在各屬茶類獨具特色的三大流派：以武夷岩茶為核心的烏龍茶、以正山小種為起點的紅茶、以政和白茶為代錶的白茶。茶，流動於雅俗之間，勾連著域內域外，創造並生成著人與自然、精神、社會關係的圖式，它首先是一株植物，是植物就要依賴於所生長的環境，武夷茶迥異於其他茶區的基礎由此開始。

在地理上，武夷山脈呈東北－西南走嚮，綿延於閩、浙、贛邊界，長約500多公裏，將閩北大部分地區天然地阻隔開來。僅就福建來講，山脈覆蓋瞭武夷山市和光澤、浦城、鬆溪、政和等縣，覆蓋麵積超過半個閩北，最南端在閩西武平縣的梁野山結束。我們一路從政和到武夷山再到桐木關，探訪過的8個“山場”，附著在茶樹主乾上的苔蘚之厚實令人稱奇，這恐怕是與其他茶區不同的“第一印象”。

《政和白茶，農耕之美》

政和當地較早可采摘的品種，福安大白的一芽二、三葉采摘下來後，被製成白茶傢族中聲名顯赫的白牡丹，貼上首春首采的標簽，帶著當地風物的氣息，率先開啓瞭政和白茶新一年的旅程。

在武夷山山脈上，政和白茶與武夷岩茶、正山小種一起，構成瞭武夷山地區烏龍茶、紅茶和白茶三大茶類的代錶，白茶也是該地區一年中最早開始采摘並進入市場的。政和白茶的商品化是在清中期，這得益於大白茶茶樹品種於鹹豐年間在鐵山村被發現和推廣種植，這便是今天的政和大白樹種，鐵山亦是現在政和的核心産區。當年依托此優質樹種，茶葉加工場所開始陸續湧現。《茶葉通史》載：“鹹豐年間，福建政和有一百多傢製茶廠，雇傭工人多至韆計；同治年間，有數十傢私營製茶廠，齣茶多至萬餘箱。”1939年，福建省貿易公司和中國茶葉公司福建辦事處聯閤投資在崇安創辦“福建示範茶廠”，政和茶廠成為下屬的七個分廠之一，著名茶學教授陳椽擔任廠長兼技師，通過開展外銷茶加工、改進加工技術、製茶技術測定等工作，開啓瞭政和茶業的科學生産。

《正山小種：“熏”齣來的傳奇》

正山小種的采摘標準是一芽二葉或三葉。桐木山高，采茶不易，曆代流傳一句老話：“桐木采茶真可憐，一碗醃菜半碗鹽。”當地茶多人少，時至今日，仍多雇用江西上饒一帶的茶工。茶工如同麥客，每到茶忙季節，結伴而來，20多天後，毛茶做成，又成群而去。梁駿德迴憶，當時的采摘標準非常嚴格，“一芽二葉，8分錢1斤；一芽三葉，則7分1斤；如果有10個以上一芽四葉，則降至5分錢1斤”。由於目前雇工日漸缺乏，梁駿德不敢定那麼嚴格的標準，有時實在看不下去，他會陪茶工將不閤用的茶葉揀齣。

鮮葉采摘後，最好進行適當的晾青，以提高精製率。第一道工藝就是青樓萎凋。晴天，萎凋時間大約3～4小時，雨天則要7～8小時。萎凋過程中，每過三四十分鍾，要把茶青掃攏重新攤晾，名曰“翻青”。翻動時機視茶葉的手溫而定，雨天翻動的次數則明顯增多。“青樓萎凋，前期低溫，後期高溫。”經過試驗，梁駿德發現前2個小時溫度不宜超過30攝氏度，後期則不能超過40攝氏度。調溫靠加減竈中鬆木控製，火候的掌控最為關鍵，所以說，“燒火是師父，做茶是徒弟”。

《《葉問3》票房造假：第一張倒下的多米諾骨牌》

“票房造假在電影圈不算新鮮事，隻不過以前大部分電影用的方式比較老實。”電影製片人袁冰濤告訴本刊記者，“製片方、閤作方、齣品方都可以包場，為的是製造聲勢。電商興起後，會在首映日先買下一部分電影票屯著，之後低價讓大傢搶票，其中的差價通常由電商或片方補貼。雖然票價低，但是銷售麵廣，造成票房火爆的假象來吸引更多觀影人群。後來發展齣半包場，製片方或者發行方買下部分場次，占上座，然後大量送票，造成大量空場。比如之前有一部跟傳銷有關的電影，采用的就是這種方式。”“互聯網+金融+電影”模式沒有帶來預想中的輝煌，換來的卻是快鹿集團上百億的兌付危機以及董事局主席施建祥的黯然離場。在票房遭受質疑後，《葉問3》成瞭第一張倒下的多米諾骨牌，引發瞭快鹿集團旗下理財平颱一係列的兌付危機。對於投資人，最關心的是購買的金鹿財行等快鹿係公司的理財産品能不能兌付。沒有人知道快鹿集團能不能挺過去，因為沒有人知道快鹿的窟窿到底有多大。

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