發表於2024-11-26
《炒:有滋有味幸福長》精選幾百道好吃、易學的炒菜,並且配有二維碼視頻和菜品的分步詳解圖
內容包括燉炒素菜、炒葷菜和炒飯、炒麵
品種齊全、分類明細、做法簡單、烹調易學
本書精選好吃易學的各式炒菜,種類繁多的誘人菜式,大廚素不外傳的做菜絕招,時尚健康的美食理念,內容包括炒素菜、炒葷菜和炒飯、炒麵,每款菜品都獨具巧思,都能在幾步之內輕鬆完成。本書采用完整分步圖解形式詳解每道菜的烹調過程,讓居傢烹飪更加得心應手。書中的所有菜品都附帶視頻二維碼,掃一掃,相關視頻即刻齣現,讓您在傢也能輕鬆學廚藝。
甘智榮
·國傢考評員
·中國烹飪大師
·名菜品鑒高級顧問
·多次參與電視颱美食類節目
·榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬
·榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬
·深圳飲食協會名廚委員會專傢委員
甘智榮從事烹飪工作多年,專業造詣深厚,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝,特彆是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師,創辦智榮廚藝(www.zhirongcook.com)多年來,培養專業人纔成果顯著,並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
PART 1 炒菜秘訣大公開
002 / 有好鍋,纔有接下來的一切
003 / 選對油,噴香滋味立即有
004 / 選好料,是美味的關鍵所在
005 / 9種傢常食材切法詳解
006 / 食材韆萬種,炒法怎能隻有一種?
007 / 火候就是你的“功力”
008 / 美味還需看調料
009 / 不可忽略的炒菜細節
PART 2 清爽素菜
012 / 扁豆絲炒豆腐乾
013 / 蟲草花炒茭白
015 / 核桃仁芹菜炒豆腐乾
016 / 茭白炒荷蘭豆
017 / 香菇炒鼕筍
019 / 紅椒西紅柿炒花菜
020 / 芥藍炒鼕瓜
021 / 炒魔芋
023 / 大頭菜小炒豆腐乾
024 / 鬍蘿蔔絲炒豆芽
025 / 甜椒炒綠豆芽
027 / 炒黃花菜
028 / 玉竹炒藕片
029 / 白玉菇炒藕片
031 / 圓椒炒芋頭片
032 / 木耳炒雙絲
033 / 芥藍腰果炒香菇
035 / 蓮藕炒鞦葵
036 / 蒜苗炒萵筍
037 / 鬍蘿蔔炒杏鮑菇
039 / 西芹藕丁炒姬鬆茸
040 / 青椒炒茄子
041 / 青椒炒萵筍
043 / 鬍蘿蔔絲炒包菜
044 / 苦瓜炒馬蹄
045 / 鬆仁炒絲瓜
047 / 西紅柿炒山藥
048 / 西紅柿炒口蘑
049 / 西瓜翠衣炒青豆
051 / 茯苓炒三絲
052 / 枸杞芹菜炒香菇
053 / 香菇豌豆炒筍丁
055 / 橄欖油蒜香蟹味菇
056 / 慈菇炒芹菜
057 / 豌豆炒口蘑
059 / 豌豆炒玉米
060 / 柏子仁核桃炒豆角
061 / 豆腐皮枸杞炒包菜
PART 3 誘人畜肉
064 / 白菜粉絲炒五花肉
065 / 草菇花菜炒肉絲
067 / 臘肉炒蔥椒
068 / 蒜薹木耳炒肉絲
069 / 西芹炒肉絲
071 / 乾煸芹菜肉絲
072 / 萵筍炒迴鍋肉
073 / 鞦葵炒肉片
075 / 蘆筍炒臘肉
076 / 西葫蘆炒肚片
077 / 竹筍西芹炒肉片
079 / 肉末鬍蘿蔔炒青豆
080 / 佛手瓜炒肉片
081 / 肉末炒豆角
083 / 木耳黃花菜炒肉絲
084 / 茯苓山楂炒肉丁
085 / 絲瓜炒豬心
087 / 芹菜炒豬皮
088 / 香菜炒豬腰
089 / 彩椒炒豬腰
091 / 蘆筍炒豬肝
092 / 青椒炒肝絲
093 / 紅薯炒牛肉
095 / 山楂菠蘿炒牛肉
096 / 小筍炒牛肉
097 / 黃瓜炒牛肉
099 / 豌豆炒牛肉粒
100 / 香菜炒羊肉
101 / 鬆仁炒羊肉
103 / 雙椒炒羊肚
PART 4 飄香禽蛋
106 / 白靈菇炒雞丁
107 / 彩椒西藍花炒雞片
109 / 茭白炒雞丁
110 / 花菜炒雞片
111 / 枸杞蘿蔔炒雞絲
113 / 蘆筍炒雞柳
114 / 雞絲炒豆腐乾
115 / 上海青炒雞片
117 / 闆栗枸杞炒雞翅
118 / 竹筍炒雞絲
119 / 西葫蘆炒雞絲
121 / 核桃桂圓炒雞丁
122 / 咖喱雞丁炒南瓜
123 / 蒜苗豆芽炒雞絲
125 / 菠蘿炒鴨丁
126 / 韭菜花酸豆角炒鴨胗
127 / 彩椒黃瓜炒鴨肉
129 / 韭菜花炒臘鴨腿
130 / 滑炒鴨絲
131 / 洋蔥炒鴨胗
133 / 彩椒炒鴨腸
134 / 空心菜梗炒鴨腸
135 / 雞蛋炒百閤
137 / 洋蔥臘腸炒雞蛋
138 / 彩椒玉米炒雞蛋
139 / 鬍蘿蔔炒雞蛋
141 / 陳皮炒雞蛋
143 / 鞦葵炒雞蛋
PART 5 鮮美水産
146 / 菠蘿炒魚片
147 / 竹筍炒生魚片
149 / 薑絲炒墨魚須
150 / 鮮魷魚炒金針菇
151 / 洋蔥炒魷魚
153 / 蘆筍腰果炒墨魚
154 / 五彩鱘魚絲
155 / 魷魚炒三絲
157 / 蝦仁炒白菜
158 / 草菇絲瓜炒蝦仁
159 / 海帶蝦仁炒雞蛋
161 / 人參炒蝦仁
162 / 獼猴桃炒蝦仁
163 / 蝦仁炒豆角
165 / 沙茶醬炒瀨尿蝦
166 / 白果桂圓炒蝦仁
167 / 西芹木耳炒蝦仁
169 / 炒蝦肝
170 / 韭菜花炒蝦仁
171 / 韭菜花炒河蝦
173 / 桂圓炒蝦仁
174 / 泰式肉末炒蛤蜊
175 / 節瓜炒花甲
177 / 海鮮雞蛋炒鞦葵
178 / 桂圓炒蟹塊
179 / 竹筍炒鱔段
181 / 茶樹菇炒鱔絲
183 / 桂圓炒海參
PART 6 花樣主食
186 / 蛤蜊炒飯
187 / 葡萄乾炒飯
189 / 鬆子仁玉米炒飯
190 / 腐乳炒飯
191 / 菠蘿炒飯
193 / 美式海鮮炒飯
194 / 乾貝蛋炒飯
195 / 醬油炒飯
197 / 鴨蛋炒飯
198 / 鬆茸炒飯
199 / 香芹炒飯
201 / 彩虹炒飯
202 / 蝦仁蔬菜炒飯
203 / 奶酪炒飯
205 / 咖喱蝦仁炒飯
206 / 培根辣白菜炒飯
207 / 迴鍋肉炒飯
209 / 廣式臘腸雞蛋炒飯
210 / 鹹魚雞丁炒飯
211 / 生炒糯米飯
213 / 臘味炒飯
214 / 鱈魚炒飯
215 / 咖喱鹵蛋炒飯
217 / 南瓜炒飯
218 / 包菜炒米粉
219 / 辣椒醬炒粉
221 / 牛肉粒炒河粉
222 / 肉絲包菜炒麵
223 / 洋蔥豬肝炒麵
225 / 乾煸炒麵
226 / 絲瓜肉末炒刀削麵
227 / 素三絲炒麵
229 / 客傢炒麵
230 / 三鮮炒麵湯
總序
隨著生活節奏的加快,人們在工作之餘越來越渴望美食的慰藉。如果您是在職場中打拼的上班族,無論是下班後疲憊不堪地走進傢門,還是周末偶有閑暇希望犒勞一下辛苦的自己時,該如何烹製齣美味可口而又營養健康的美食呢?或者,您是一位有廚藝基礎的美食達人,又如何實現廚藝不斷精進,烹製齣色香味俱全的美食,不斷贏得傢人朋友的贊譽呢?當然,如果傢裏有一位精通烹飪的“食神”那就太好瞭!然而,作為普通百姓,延請“食神”下廚,那不現實。這該如何是好呢?盡管“食神”難請,但“食神”的技能您可以輕鬆擁有。求人不如求己,哪怕學到一招半式,記住烹飪秘訣,也能輕鬆烹製一日三餐,並不斷提升廚藝,成為自傢的“食神”瞭。
為此,我們決心打造一套涵蓋各種烹飪技法的“功夫廚房”菜譜書。本套書的內容由名傢指導編寫,旨在教會大傢用基本的烹飪技法來烹製各大菜係的美食。這套叢書包括《炒:有滋有味幸福長》《蒸:健康美味營養足》《拌:快手美味輕鬆享》《燉:靜心慢火歲月長》《煲:一碗好湯養全傢》《烤:噴香滋味繞齒間》六個分冊,依次介紹瞭烹調技巧、食材選取、營養搭配、菜品做法、飲食常識等在內的各種基本功夫,配以精美的圖片,所選的菜品均簡單易學,符閤傢常口味。本套書在烹飪方式的選擇上力求實用、廣泛、多元,從最省時省力的炒、蒸、拌,到慢火齣營養的燉、煲,再到充分體現烹飪樂趣的烤,必能滿足各類廚藝愛好者的需求。
該套叢書區彆於以往的“功夫”係列菜譜,在於書中所介紹的每道菜品都配有名廚示範的高清視頻,並以二維碼的形式附在菜品旁,隻需打開手機掃一掃,就能立即跟隨大廚學做此菜,從食材的刀工處理到菜品最終完成,所有步驟均簡單易學,堪稱一步到位。隻希望用我們的心意為您帶來最實惠的便利!
前言
小炒是我們餐桌上最為常見的傢常菜品種,不管是普通的青菜,還是禽肉、蛋類、水産,甚至是麵食、米飯,隻要油鍋燒熱,放點蔥、薑、蒜末爆鍋,大火爆炒之後就是一盤香氣四溢、讓人垂涎欲滴的小炒。如果喜歡重口味,再放點辣椒、花椒,那更是彆有一番鮮香的滋味。
小炒之所以廣受歡迎,原因在於其所需原料新鮮而簡單,烹飪方式快捷、方便,菜肴滋味濃厚、清淡兩相宜。大多數食材都可以用來“炒”,炒青菜、炒黃瓜、炒番茄、炒肉絲、炒肉片、炒魚片、炒雞蛋、炒麵、炒飯,“炒”這種烹飪方式可謂是吸收瞭其他烹飪方式的眾多長處而獨樹一幟。
既然小炒這麼好吃,烹飪方法又方便、快捷,你是不是已經躍躍欲試瞭呢?
本書第一章首先為您介紹一係列炒菜秘訣,包括“炒”前的各種準備功夫和炒菜細節等。隻有先掌握瞭這些基礎知識,纔能為之後的操作打好基礎。在第二章中,為您介紹清爽的素菜小炒。本章幾乎囊括瞭我們日常食用的各種蔬菜,白菜、洋蔥、芹菜、土豆、空心菜、鬍蘿蔔、黃瓜、苦瓜、青椒、西紅柿等,操作簡單而快捷。第三章到第五章分彆為您介紹的是誘人畜肉小炒、飄香禽蛋小炒及鮮美水産小炒,為您的餐桌上添幾道好吃的葷菜小炒。這一類小炒選用的食材雖然是葷菜,但是並不需要很長的烹飪時間,隻要按照菜譜的步驟來操作,你一定得心應手。最後,在第六章中,為你介紹特色炒飯、炒麵和炒粉。這一類小炒既可以當成菜,也可以當成飯,可謂一舉兩得,彆有一番風味。
趕緊翻開菜譜,找到你最想吃的菜,準備開炒吧!下一個大廚,可能就是你呢!
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