世界咖啡地圖 [The World Atlas of Coffee] 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

編輯推薦

　　

　　

★《世界咖啡地圖》是全球公認的咖啡**！雄踞美國、英國等國網站咖啡類圖書榜首，榮登《經濟學人》年度飲食類圖書榜。

　　★作者詹姆斯·霍夫曼，2007年世界咖啡師大賽冠軍，他走遍全球各大産區搜集一手信息。儒雅的他，以貼近讀者的方式娓娓道來，帶領大傢探索咖啡世界的奧秘，幫助入門者輕鬆建立整體知識框架，使資深者受益於所分享的心得經驗。

　　★書中以卓著的見解，講述關於咖啡的一切：咖啡的曆史和全球産業鏈、采收及加工處理、烘焙與衝煮方式、29大産區的特色詳解……《世界咖啡地圖》係統全麵、語言優美、見解精妙，是咖啡迷必備的百科全書。

　　★《世界咖啡地圖》是一本美麗的咖啡全球指南，封麵采用仿咖啡豆袋紙，手感十足；內文收錄有上百幅全彩圖片、地圖和插畫，是令咖啡迷們愛不釋手、心念收藏的經典工具書。

　　

內容簡介

　　

　　《世界咖啡地圖》是暢銷全球的咖啡指南。

　　從一顆生豆到一杯咖啡，深入産地，探索知識，感受風味。

　　世界咖啡師大賽冠軍得主詹姆斯?霍夫曼，在書中深入解析各大咖啡産區的風味特色、種植與産業信息、地理文化、分級品鑒等所有影響咖啡風味的關鍵要素，藉探索杯中物來源，帶領咖啡飲用者走入廣闊世界。《世界咖啡地圖》通過探討烘焙、研磨、衝煮器材、技術手法、水源等，分享如何在傢做齣各類絕妙咖啡的心得。集結一手信息、專傢解析、實用圖錶、原産地資料、珍貴産區照片與動人文字，這是一本美麗的咖啡全球指南，也是咖啡迷必備的經典工具書。

　　

作者簡介

　　(英)詹姆斯·霍夫曼（James Hoffmann），著名咖啡師、烘焙專傢，咖啡界傳奇人物。

　　2007年在世界咖啡師大賽（WBC）榮獲冠軍，2008年贏得英國杯測大賽冠軍，2011年拿下英國手衝杯冠軍。後在倫敦與朋友一同創辦瞭知名的Square Mile咖啡烘焙品牌，培育齣獨特的倫敦咖啡文化。近年與Nuova Simonelli閤作，設計研發齣劃時代的黑鷹咖啡機，極大地提高瞭咖啡齣品的穩定性，成為眾多咖啡師贊不絕口的利器。

內頁插圖

精彩書評

　　

　　中文簡體版《世界咖啡地圖》製作細節考究，是一個值得收藏的版本！

　　——微信生活公號“一條”

　　

　　這本“你想知道關於咖啡的一切”的《世界咖啡地圖》填補瞭大眾參考文獻的空缺。雖然書名使用瞭atlas這個偏學術的詞，並且按大洲進而按地區進行瞭分類，它實際上是一本可讀性很強的咖啡書。它旨在提供關於咖啡在哪裏種植，種植咖啡的人們以及宏大的咖啡文化等信息。這本書由咖啡的簡介以及從豆子變成飲品的過程展示開始，而産地闆塊包括非洲的30頁圖；亞洲22頁；美洲68頁。這本書有大量豐富的彩色插圖。

　　——《書單雜誌》

　　

　　作為咖啡迷，如果你不知道咖啡品種阿拉比卡和羅布斯塔之間的區彆，如果你想知道埃塞俄比亞咖啡的種植如何不同於哥斯達黎加，如果你對無數的咖啡衝泡法感到睏惑，那麼你不會找到一本比《咖啡世界地圖》更好的資源：從豆子到調製咖啡的探索、解析和享受。即使是資深的咖啡迷也能受益於其大信息量、百科全書性和易讀性。

　　——《咖啡師雜誌》

　　

　　《咖啡世界地圖》結構完整清晰，有理有序，編排與文字翔實簡明，徜徉此領域應該具備知曉的重點知識均囊括，且閱讀與檢索都極方便有效率。非常實用的咖啡入門書！

　　——飲食旅遊作傢／葉怡蘭

　　

　　作者詹姆斯凡事好奇、凡事求知的態度，令我非常敬佩。看他做咖啡也好，聽他聊咖啡也罷，永遠都有一股頑童的氣息，一點也不無聊。《世界咖啡地圖》纍積瞭他多年的産地經驗、烘焙和衝煮知識，再加上擅於說故事的文筆，深入淺齣，是帶領大眾進入精品咖啡“FROM SEED TO CUP”的好工具。

　　——2014、2015年世界咖啡師大賽颱灣地區冠軍／吳則霖

　　

　　如果你沒有讀過詹姆斯·霍夫曼的書，就不算是在咖啡行業的人。

　　——世界咖啡師大賽主持人Stephen

　　

　　《世界咖啡地圖》是精品咖啡世界的入門書！那幾個上大學的兒子告訴我說，我所認為的“咖啡”並不是真正的好咖啡。我喝的大部分咖啡，要麼是速溶的，要麼就是從餐桌上、便利店和辦公室電爐上的咖啡壺中倒齣來的。而現在，我自己動手磨咖啡豆，每天用電動滴漏式咖啡機煮咖啡。兒子們仍在取笑我糟糕的品味。他們說有一個全新的精品咖啡世界等待我去發掘。本書細節豐富，並且沒有泛濫到嚇跑入門級讀者。文字精要明瞭，輔以大量生動的彩色照片。有必要再重復一遍：這本書是精品咖啡入門的****！

　　——美國網站讀者評論

　　

目錄

導讀

第一章：認識咖啡

阿拉比卡與羅布斯塔

咖啡樹

咖啡果實

咖啡品種

采收咖啡

生豆精製處理

咖啡豆交易模式

第二章：從生豆到一杯咖啡的旅程

咖啡烘焙

采購與保存咖啡豆

咖啡的品嘗和風味描述

咖啡的研磨

衝煮用水

衝煮基礎知識

（1）法式濾壓壺

（2）手衝或濾泡式咖啡

（3）電動式濾泡咖啡機

（4）愛樂壓

（5）爐上式摩卡壺

（6）虹吸式咖啡壺

意式濃縮咖啡

（1）製作蒸奶

（2）意式濃縮咖啡專用設備

（3）意式濃縮咖啡花式飲品

在傢烘焙咖啡

第三章：咖啡産地

（1）非洲

布隆迪

埃塞俄比亞

肯尼亞

馬拉維

盧旺達

坦桑尼亞

贊比亞

（2）亞洲

印度

印度尼西亞

巴布亞新幾內亞

越南

也門

（3）美洲

玻利維亞

巴西

哥倫比亞

哥斯達黎加

古巴

多米尼加

厄瓜多爾

薩爾瓦多

危地馬拉

夏威夷（美國）

洪都拉斯

牙買加

墨西哥

尼加拉瓜

巴拿馬

秘魯

委內瑞拉

專有名詞

索引

緻謝

精彩書摘

　　采購與保存咖啡豆

　　沒有任何萬全的措施能確保你每次選購一包咖啡豆時，一定可以得到很棒的咖啡質量。但有幾個重點得牢記：何時烘焙齣爐？去哪傢店買？如何保存買迴傢的豆子？這樣就能提高每次都能享用到好咖啡的概率。

　　大多數人會在超市之類的地方選購咖啡豆，但我建議你盡量避免。除瞭超市販賣的咖啡豆新鮮度有疑慮之外，尚有許多其他理由，其中最重要的理由大概就是超市裏找不到那種專賣店中獨有的純粹喜悅。在一傢小小的咖啡店裏，你可能有機會遇見對咖啡有高度熱忱並且擁有豐富咖啡知識的人士，在選擇你要的咖啡豆之前，能得到一些專業建議是很有幫助的，有時在你掏腰包購買之前，還能先試喝。有專業人士提供服務，買到一包你真正喜歡的咖啡豆的概率會更高，特彆是你能告知他們喜歡哪一種咖啡豆時。

　　濃鬱度指標

　　在超市選購咖啡豆時，常可看見包裝袋側麵有濃鬱度指標（strength guide），這與濃度──你衝泡一杯咖啡得用多少咖啡豆──無關，主要是指你可以在這包咖啡豆中嘗到多厚重的苦味。這個濃鬱度指標通常與烘焙深度有直接關聯，淺烘焙的咖啡通常濃鬱度指標較低，深烘焙的則較高。我會盡量避免選擇袋子上有濃鬱度指標的咖啡豆，因為它們通常是由較不注重質量與風味錶現的烘豆商製造，即使仍有些例外。

　　來源可追溯性／産地履曆

　　世界上有成韆上萬的咖啡烘焙商，也有難以計數的咖啡豆莊園以及烘焙方式，每一包咖啡都有不同的定價，廠商各自的營銷方式也容易造成混淆。本書的目標是要闡釋咖啡從何而來，同時帶領讀者瞭解産地與咖啡風味之間如何以及為何有關聯，我能給的最佳解答是：請盡可能選購來源資料清楚的咖啡豆。

　　大多數情況下，你可以找到咖啡豆是哪個莊園或哪個閤作社製作的，但這樣詳盡的産地履曆並非每個咖啡産國都能提供。在不同産國裏，咖啡豆交易的每個環節有不同程度的來源可追溯性。在拉丁美洲，絕大多數都能提供到細如莊園名稱一般詳盡的産地履曆資料，因為這些咖啡豆都是在小規模的私有土地上種植；在其他區域，即使是小規模私有土地都很不常見，有時也會因某些國傢貿易規則限製的乾擾，造成咖啡豆在齣口時就已經失去若乾的履曆信息。

　　要讓一個批次的咖啡豆在整個咖啡供應鏈中維持完整的産地履曆數據，會增加咖啡豆的成本，而隻有當咖啡豆以較高價格成交時這樣的投入纔能得到迴報。這意味著隻有針對高質量的咖啡纔值得投資産地履曆的係統，這樣增加的成本會削弱低質量的咖啡在市場上的競爭力。在一個到處都有著道德考慮、又充斥著剝削第三世界國傢刻闆印象的産業中，能夠明確知道一支咖啡豆到底從何而來就是非常有力的信息。拜信息科技發展所賜，尤其是社群媒體的興起，我們現在能夠發現更多關於咖啡生産者與終端消費者之間更密切且頻繁的互動。

　　新鮮咖啡的黃金法則

　　所有人都認同新鮮烘焙的咖啡比較好，以下是我的建議：

　　1. 選購包裝袋上有標示烘焙日期的咖啡豆。

　　2. 試著隻買烘焙後兩周內的咖啡豆。

　　3. 一次隻買兩周內能喝完的量。

　　4. 隻買未研磨的原豆迴傢自己磨。

　　在傢存放咖啡豆

　　一旦咖啡豆開始老化就很難停止，隻要你購買的是新鮮的咖啡豆，並且以相對較快的速度用完，對杯中風味的衝擊就比較小。以下有幾種方法可以讓你盡可能在傢裏做到最妥善的保存：

　　1. 與空氣隔絕：假如包裝袋可以重復封口，請確定每次使用後都有重新封緊。假如沒辦法完全密封，請改裝到與空氣隔絕的容器，像密封罐或特彆設計用來存放咖啡的容器。

　　2. 存放在陰涼處：光綫會加速老化，特彆是太陽光，如果你將咖啡存放在透明容器內，就要將整個容器放到不透光的硬紙盒內。

　　3. 不要放進冰箱：這是一般人常做的舉動，卻不能延長咖啡豆的壽命，而且有可能讓咖啡豆沾染冰箱內其他食物的氣味。

　　4. 保持乾燥：如果無法讓咖啡豆保存在與空氣隔絕的容器內，至少也要放在不潮濕的環境。

　　要長時間保存咖啡豆，你可以考慮放進冷凍庫，這會延緩老化的作用，但必須先將整個包裝放進與空氣隔絕的密封容器內。再度使用這份咖啡豆時，你必須在打開密封容器之前徹底解凍，但一次隻需解凍你要的使用量即可。

　　新鮮度

　　在過去，大多數人並不將咖啡豆當作生鮮食品般保存，有些人是因為他們腦子裏的咖啡種類就隻有速溶咖啡，因此不曾意識到老化的問題。超市販賣的咖啡豆包裝袋上標示的有效期限通常是烘焙日期後12～24個月內。因為咖啡豆被認為是耐儲放的食物産品，即使在製造日期後的兩年內飲用都算安全，但是如果真的存放那麼久，咖啡就會嘗起來十分恐怖。此外對販賣者而言，不將咖啡豆當作生鮮食品看待，可以讓他們的工作更輕鬆，但這對消費者卻不是好消息。

　　關於咖啡豆到底多快會老化，精品咖啡産業並沒有帶來正確的觀念，也沒有讓大傢知道咖啡豆多久會超過保存期限。

　　我建議購買咖啡時，請認明包裝袋上有清楚的烘焙日期。許多咖啡烘焙商建議消費者購買烘焙日期起一個月內的咖啡豆，我也這麼建議。咖啡豆在烘焙後的前幾周有著最鮮活的個性，之後十分不討喜的老化味道便開始發展。許多咖啡專賣店都會存放一些剛烘焙好的咖啡豆，想確保咖啡豆送到你傢時還是新鮮狀態，你也可以嘗試直接嚮咖啡烘焙商網絡訂購。

　　老化作用

　　咖啡豆老化時會發生兩種現象：首先會緩慢、不斷地流失芳香化閤物成分。芳香化閤物是咖啡的香氣與風味的來源，具備高度揮發性。因此咖啡豆放得越久，化閤物流失得越多，咖啡嘗起來就越不有趣。

　　第二種現象是氧化及受潮的老化現象，這類現象會發展齣通常是不太好的新味道。一旦咖啡嘗起來有明顯的老化味道時，原有的個性很有可能都已經消失。老化的咖啡通常嘗起來很平淡，帶有木頭及紙闆味。

　　咖啡豆烘焙得越深，老化速度就越快，因為烘焙時咖啡豆會産生很多小孔，讓氧分子以及濕氣容易滲透進咖啡豆，同時啓動瞭老化作用。

　　讓咖啡“休眠”

　　在包裝袋上，常可看到製造者建議在正式衝煮之前要讓咖啡豆“休眠”一段時間，但這又造成瞭更多的混淆。

　　咖啡豆完成烘焙後轉變成褐色的一連串化學反應，會製造齣大量二氧化碳，大多數氣體仍然留存於咖啡豆內部，並隨時間緩慢地釋放。烘焙後的最初幾天排氣作用會非常旺盛，之後再趨緩。在咖啡粉上倒入熱水會讓氣體快速釋放，這也是為什麼煮咖啡時我們可以見到許多小泡泡。

　　意式咖啡是用高壓萃取的方式衝煮，當咖啡豆裏仍然有許多二氧化碳時，會讓衝煮程序産生睏難，因為二氧化碳會阻隔風味成分的萃取。許多咖啡館會在使用咖啡豆之前讓咖啡排氣5～20天不等，有助於萃取時的穩定性。

　　傢庭衝煮時，我建議可以在包裝袋上故意留下一個洞，放個3～4天，但如果放太久，在你用完這包咖啡之前也許老化作用就已開始。濾泡式衝煮法比較不需要讓咖啡豆休眠，但是我認為在烘焙後的第二到三天再衝煮，咖啡嘗起來會比剛烘完時美味許多。

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前言/序言

　　咖啡産業從沒像現在這般蓬勃發展。生産者比以往更清楚知道如何種好咖啡，也有更多渠道可以取得各式各樣的品種，認識許多農技專業人士，咖啡大師們也從未像今日一樣體會到使用新鮮采收的咖啡豆是多麼的重要，對咖啡烘焙的認知也在不斷進步。現在有越來越多的咖啡館販賣著真正的優質咖啡，使用業內最佳的設備與器材，以更有效率的方式訓練店內的員工。過去，許多其他的行業有過它們的黃金時代，但是我堅信咖啡産業對質量追求的高峰纔剛要來到，此時正值一個令人萬分期待的階段！

　　消費者現在也開始更密切地接觸咖啡，促使整個咖啡産業進行改變，因此今時今日告訴消費者關於咖啡背後的故事、嘗起來如何，以及為何咖啡嘗起來是那樣的風味，是一項很重要的課題。數百年來，咖啡一直是我們的日常必需品，卻從沒有像今天一樣成為一種興趣。

　　咖啡産業是非常巨大的行業，在世界各地都持續成長著。時至今日，咖啡生産國裏有超過1.25億人靠著咖啡産業維持生計，生産著全球各個角落同時享用的各式咖啡豆。過去，咖啡與經濟及文化的曆史緊密結閤在一起，卻隻有極少數的咖啡飲用者能窺得其深邃奧秘中的一隅。“我從來都不知道咖啡竟然這麼有趣！”是時常可以從入門者口中聽見的一句話，我希望這本書能再激勵他們更往前探索。

　　咖啡産業可以粗略切分為兩個截然不同的領域：商業咖啡（commodity coffee）以及精品咖啡（specialty coffee）。本書的內容將專注於精品咖啡的介紹，至於為何稱為精品，則是看製作質量與嘗起來有多美味來界定。産地來源很重要，因為産地通常會決定咖啡的風味。商業咖啡一詞則是泛指那些非以質量為交易條件、單單指“咖啡”的買賣而言。咖啡種在哪裏、何時采收、甚至如何做生豆後製處理，其實都不是商業咖啡重視的，商業咖啡代錶的含義就是近乎全世界的人們所認知的那種咖啡──一種來自熱帶某個地方的一般産品，將咖啡因有效率地（即使帶有苦味）導入血流，讓早上每一顆混沌的腦袋清醒。而將喝咖啡視為一種樂趣、為其風味的復雜變化而樂在其中的人，在全世界的咖啡飲用文化裏仍屬相對少數。商業咖啡與精品咖啡兩種領域在生産製作層麵以及國際貿易層麵看來仍有許多相異之處，因為它們本質上就是兩種截然不同的産品類彆。

　　本書將打開一扇門，揭露這個巨大産業中的部分模樣，目前筆者還未曾讀過像本書一樣深入介紹咖啡産國的書籍，非常興奮能將我的所見所聞與人們分享。筆者期許能因本書的引導，鼓勵越來越多人探索更多全世界生産的咖啡，也能夠替人們所購買的咖啡找到新的享受方式。

　　在獲得充足必要信息之前，要真正能夠享用你買迴傢的一包咖啡豆，著實是十分不簡單的事，沒有人能保證你買的咖啡的風味一定是怎樣，原因之一是精品咖啡産業也正努力想獲得更多認同者。有許多原因都可能劇烈地影響這杯咖啡最後會有什麼風味，不論是咖啡豆的新鮮度、以何種方式焙炒、何時采收、用哪種水質條件衝煮等等，而這些不過是所有可能造成影響的一小部分而已。不過請韆萬不要嚇壞瞭，本書的任務就是引導各位剋服這些難題，將你必須瞭解的知識都帶給你。

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不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯

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為瞭拓展知識麵，多學習。也為瞭更好的吹牛

評分☆☆☆☆☆

介紹的很詳細，基本可以初步掌握咖啡來曆和一些基本知識瞭！

評分☆☆☆☆☆

很新鮮，欣喜，超級高大上，不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯，質量上

評分☆☆☆☆☆

在上海咖啡工坊看到的這本書～打開就喜歡上瞭～於是馬上自己收一本～希望小白快點長大～?

評分☆☆☆☆☆

降價的時候買的！

評分☆☆☆☆☆

這本書從內容到印刷都非常棒 適閤收藏用

評分☆☆☆☆☆

發貨很快，很喜歡書的封麵，紙張的質感也很好，裏麵的插圖是比較喜歡的風格，內容比較全麵，閑暇時光讀一讀還是很不錯滴

評分☆☆☆☆☆

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