吃的真相4：需求與恐慌 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

編輯推薦

　　★美國普渡大學食品工程博士、科學鬆鼠會成員、《舌尖上的中國2》科學顧問雲無心推齣新作。
　　★“吃的真相”係列再延續，破除國人飲食的迷信與偏見。
　　★需求，不可以被製造；恐慌，不可以被利用。

內容簡介

　　這是作者新的一本關於食品領域的科普書，匯集瞭近兩年來該領域的熱點問題，從人為製造的虛假的需求，令人恐慌的謠言，到食品檢測和安全，作者都一一有針對性的加以探討剖析。作者緻力於嚮公眾提供這種分辨的智慧，特彆是對於容易被誤導的食品領域，作者的理念是，在食品領域，公眾需要的不是什麼新尖端的科學進展，而是可靠的常識。

精彩書評

　　盡管與“吃”有關的著作捲帙浩繁，但是能夠稱得上科學嚴謹性和趣味可讀性並存的作品鳳毛麟角。本書在如何將深奧的科學原理幻化成通俗的文字呈現上做足瞭功夫，讓科普閱讀變得非常有趣，這一點十分難能可貴。
　　——國際食品科學院院士羅雲波

　　雲無心博士的著作擺事實、講道理、有文獻依據、文字通俗生動，有自己的立場但不強加於人，並具有很強的適時性。
　　——中國工程院院士陳君石

　　作者在盡可能地展現他所知道的全部事實。
　　——CCTV讀書頻道

　　幫助讀者科學消費、閤理飲食、健康生活，教你在動舌頭之前先動腦。
　　——CCTV新聞頻道

目錄

第一章 需求，不可以被製造 1
導讀：忽悠與整治 3
黑枸杞是軟黃金？不如吃點茄子皮 7
極草神話，是誰打造瞭超級騙局？ 12
名模的椰子油秘訣靠譜嗎？ 14
冷飯減肥？椰子油飯減肥？ 17
齊亞籽的“神效”與被禁 20
談談螺鏇藻中的鉛 24
鹽藻有啥用？ 27
玫瑰鹽：不靠譜的“84 種礦物質” 30
明星林某某的“小分子膠原蛋白”有用嗎？ 34
橄欖油是“人類的最佳食用油”嗎？ 37
橄欖油護膚靠譜嗎？ 41
哪種蛋白質“營養好”？ 44
奶粉伴侶，不是一般地坑 47
“竹炭食品”是違規食品 51
苦味礦泉水與泡腳鹽 54
“高檔礦泉水”為何問題頻齣？ 57
有多少孩子真的需要奶粉？ 60
為什麼周歲以上的孩子不需要配方奶？ 63
讓兒童醬油見鬼去 66
第二章 恐慌，不可以被利用 69
導讀：“科學謠言”該怎麼整？ 71從“味精廚子”到“香精包子” 73
雙氰胺是“三聚氰胺第二”嗎？ 76
牛奶中的硫氰酸鈉到底有多“毒”？ 79
“打針西瓜”隻是個傳說 82
煮玉米可以加香精嗎？ 85
染色三文魚的傳言 88
蘑菇富集重金屬？還能吃嗎？ 91
火腿腸裏的肉“混搭”瞭又如何？ 94
汞異常事件解讀 97
瞎果榨汁瞭，果汁還喝嗎？ 103
獼猴桃，低齡寶寶慎吃？ 106
快餐傷肝？又一篇被誤讀的文獻 109
毒豆芽，監管混亂導緻的“冤案” 113
“漂白的豆芽”真的能緻癌嗎？ 115
乳化劑促進結腸炎和代謝綜閤徵？ 117
酸奶為什麼這麼黏？ 122
明膠的那些馬甲們 125
說說自來水中的氯 128
接種證上做奶粉廣告，節操何在？ 131
第三章 檢測，不可以被玩壞 135
導讀：什麼樣的“獨立第三方檢測”纔有價值？ 137
試紙檢測是鑒彆地溝油的大殺器？ 141
為什麼說地溝油的檢測方法“都不可靠” 144
也來說說母乳成分檢測 147
髒冰事件，檢測不靠譜，分析更不靠譜 150
不銹鋼杯子泡茶，又一個不靠譜的試驗 153
隔夜菜中的亞硝酸鹽真的“嚴重超標”瞭嗎？ 155
稀土超標，是標不閤理還是茶不閤理？ 159
葡萄酒中的砷“超標”瞭嗎？ 162
吃的真相4 文前.indd 4 2016/6/7 13:50:46
目錄 V
塑化劑的含量與安全 165
塑化劑的毒性與安全標準 170
個性化尿碘檢測有多大意義？ 173
農夫山泉的冤與錯 176
第四章 可以思考，可以探討 179
導讀：關於食品營養標簽的常識 181
為什麼“可能含有”？ 185
當肉雞的科學遭遇中國的現實 188
抗生素雙刃鋒利，用還是不用？ 191
萬頭牧場之殤，規模化是齣路嗎？ 195
添加劑種類數，嚴重不靠譜 198
金箔入酒與食品添加劑的“工藝必要性” 201
雙氧水重獲上崗證，國標為什麼總在變？ 203
如果雙匯收購成功，瘦肉精將何去何從？ 206
讓“預防性召迴”來得更猛烈一些 209
奶粉肉毒杆菌事件，我們該反思什麼？ 212
瞎果榨汁與百威啤酒，食品行業如何取信於消費者？ 215
“毒薑”之毒 217
“鎘米危機”的應對，可以怎麼做？ 220
鎘米、鎘蘑菇，我們該怎麼辦？ 222
土豆“主糧化”戰略對我們有什麼影響？ 225

前言/序言

無止境的真相探索
認識雲無心，是因為在《新京報》上讀到瞭一篇科普文章。那是一篇介紹轉基因作物安全性的文章，作者在文中把轉基因操作中用的標記抗生素片段做瞭一個很形象巧妙的比喻，竟讓我這個一直在從事轉基因科普實踐的人對他肅然起敬。文章落款中作者的身份是美國普渡大學食品工程博士，我對他又多瞭幾分親切之感。因為我曾於1995 年至1998 年間，每年都在該所大學食品工程係駐留和短期工作，雖然那時認識的中國學生和同事中沒有雲無心，但這份都在普渡待過的共同經曆拉近瞭心裏的距離。後來，一位在政府從事食品安全監管的朋友韓藩蕃介紹我們認識。我纔知道他的科普工作已經引起瞭政府的關注。再後來，我的科學團隊的同事硃毅老師告訴我，雲無心也是她的朋友，不由讓我覺得我倆真是有一種特殊的緣分。
《吃的真相4 ：需求與恐慌》是雲無心所著《吃的真相》係列科普圖書的延續，也是許多讀者心心念念之所盼，有幸被邀作序，我自當欣然接受。中國是個“舌尖”上的國度，“吃”文化綿延瞭幾韆年，《黃帝內經?素問》裏講：“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味閤而服之，以補精益氣。”可見我們自古以“吃”來滋養身體。而現代社會中，人們對“吃”提齣瞭更高的要求，不僅希望吃得營養、吃得健康，更希望吃得明白。近年來，隨著相關教育的開展，我國培養瞭大批食品科學相關的專業人纔，對“吃”做齣瞭更多科學的認識和解讀。然而大眾的認知仍然有待提高，坊間一直不乏許多關於“吃”的謠言煞有介事、大肆傳播，捏造著不必要的“需求”，帶來瞭莫須有的“恐慌”，往往是輕信流言者眾，尋求真相者寡。令人欣慰的是，得益於雲無心對“吃的真相”孜孜不倦地探索，這些“需求”和“恐慌”得以被科學地解讀，變成瞭彆具匠心的科普文章集納成冊。
在這本書裏，雲無心依然延續瞭以往的行文風格，用嚴謹、科學的證據和生動、鮮活的文字來剖析問題、披露謠言、破除迷思，並以需求、恐慌、檢測和思考為四個齣發點，補足瞭大眾的一些粗淺認識，甚至是誤區和空白，為讀者提供瞭一些實用且有依據的知識，進一步詮釋瞭“吃的真相”。市場上，盡管與“吃”有關的著作捲帙浩繁，但是能夠稱得上科學嚴謹性和趣味可讀性並存的作品鳳毛麟角。本書在如何將深奧的科學原理幻化成通俗的文字呈現上做足瞭功夫，讓科普閱讀變得非常有趣，這一點十分難能可貴。我和我身邊許多同事也在從事科普工作，深知死闆、生硬的科學普及極易走入麯高和寡的誤區，而雲無心作為科學鬆鼠會的明星科普作傢，在這方麵擁有許多人所不能及的豐富經驗。因此我誠心誠意嚮大傢推薦《吃的真相4 ：需求與恐慌》，期盼讀者們可以隨雲無心一起繼續探索“吃的真相”，讓科學普及落地，用科學點亮生活。

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