寻味四川

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梦芝 著



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发表于2024-11-05

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图书介绍

出版社: 北京出版集团公司
ISBN:9787200120585
版次:1
商品编码:11941137
包装:平装
开本:32开
出版时间:2016-04-01
用纸:铜版纸


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图书描述

编辑推荐

  【DUMONT杜蒙.阅途】源自德国、服务中国,致力成为高品质的旅游内容提供品牌。
  【DUMONT杜蒙.阅途】品牌属于京版梅尔杜蒙公司,该公司由北京出版集团与德国梅尔杜蒙公司共同投资成立。德国梅尔杜蒙公司是欧洲旅游信息服务的市场领导者,提供丰富的旅游指南、地图以及其他相关旅游信息服务。
  《寻味四川》以四川美食为主题,分几个区域详细地介绍了四川的餐饮及其特色食品,每篇开篇配有手绘地图,备注口碑良好的店铺、地址、电话,以及店铺提供的服务等内容。作者在富有感情的叙述中将四川的地道美食一一罗列,并且在介绍美食的同时也对图书的实用性能进行了提升,本书图片精美,方便携带,是一本上佳的旅游美食读物,去四川品尝美食,带这一本书就够了。


内容简介

四川小吃令吃货大爱,美食美景美人。四川的美食,以辣为主,但这种辣又不是单纯的辣,具有麻辣酸香的特点,而是辣得通透,辣得爽快。招牌菜当属火锅,最初为船夫和纤夫应对潮冷冬季所创。一道菜还能吃出历史,吃出爱情故事……本书以细致的图片和灵性的文字介绍四川具有特色的景点以及美食。让心灵与佳肴交流,带你从佳肴中品味古今文化,吃出历史的酸甜苦辣。

作者简介

梦芝,喜欢文字、美食和旅游。发表多篇美食旅游随笔。著有《舌尖上的中国·古镇篇》,此书自出版以来一直位居新华书店各国文化类书刊畅销榜,并入围2015年世界美食图书大奖赛。

内页插图

精彩书评

十年入川为其婿,不知天府真滋味。近读《寻味四川》,跟它走进天府食国,包罗万象的美食让我大快朵颐,停不下箸。

—美食作家 巴陵


天下山水美在蜀,世间美食数天府。清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味。 领略川菜魅力,感受川食文化,梦芝著有《寻味四川》,带你寻找记忆中的川味。 翻阅一页,赏读一章, 笔下文字,跃然纸上。 书中美食,字里飘香,心灵饱餐,大快朵颐。

— 重庆职业学院教授

食爷·石自彬


我从巴山蜀水来,走遍天下思川味:忘不了川味的博大精深;忘不了川味的独树一帜;忘不了川味的丰富多彩;忘不了川味的兼收并蓄……年年月月花相似,日日餐餐味不同,吃不重样、食不重味,任它万种佳肴,唯有川菜飘香。

—《川味好安逸》《老饕笔记》作者,美食作家 李幼谦


目录

Part1 成都 & 德阳 吃货的天堂

水煮鱼,缠丝兔,辣也酥酥,麻也酥酥,板鸭高挂在青竹……

客家伤心凉粉,辣得就这么任性

粉蒸肉的爱,吃过才懂

夫妻肺片,是“废片”不是“肺片”

担担面:没有红油汤的四川面条

薄如纸,细如绸的龙抄手

“苍蝇馆子”的麻辣水煮鱼

连山回锅肉:有灯盏窝窝的回锅肉

什邡板鸭与赶鸭人

缠丝兔,兔缠丝

Part2 绵阳 & 广元 夜啤酒里的神秘巴蜀金三角

点一盘片粉,绿似翡翠;上一碗豆花,白如珍珠;结庐在涪城,三餐美食伴。

梓潼片粉,绿如翡翠

翠花不上酸菜,上豆花

罐罐汤,罐罐香

不吃剑门豆腐,枉游天下雄关

女皇的蒸凉面

让人食欲大开的

酸菜干饭

肉蛤蟆,非蛤蟆肉

Part3 巴中 & 达州 循着辣味寻找巴人的足迹

美食一道道,成就唇齿的浪漫;岁月一幕幕,渐成人生的诗行。

赴一场油茶的暖胃之约

鸡丝豆腐脑

独具一格的巴中串串香

川汉子灯影牛肉

“千锤百炼”棒棒鸡

接地气的肥肠最醇香

糖汤圆,肉汤圆

Part4 广安 & 南充 华蓥山上去采薇

一生都在渴望,邂逅美丽的时光;在孤苦的日子里,含一块糖,告诉自己,生活其实像蜜一样。

泡椒兔,酸酸香香辣得欢

你有手撕包菜,我有手撕排骨

疯狂的鸭脑壳

巴国的三巴汤

凉粉白,红油红

与红糖糍粑的一场无心邂逅

河舒豆腐,花样百出

没有阆宛仙葩,却有阆宛三绝

Part5 遂宁 & 简阳 观音文化和三贤故里

在龙泉驿上,熬一锅羊汤;在乡间的田埂上,满席的九大碗, 回味悠长;竹林下的人们,垂钓鱼儿在池塘。

土瓦罐里的死海卓筒鸡

生姜与糯米碰撞,有了玉糕

“以荤托素”鸡豆花

简阳一绝羊肉汤

乐至烤肉:开在盆地中 心的那一朵烧烤之花

坝坝宴上那一桌回 味悠久的九大碗

Part6 自贡 & 泸州 千年盐都那一把盐

洁白甜糯的糕点粑,迷醉了灰姑娘;甘甜,清爽,用来款待她们的情郎……

水煮牛肉:惊艳了英国女王的盐帮菜

冷吃兔,冷吃香

何以解辣?唯有那碗南瓜绿豆汤

口水鸡,想要吃你不容易

洁白无瑕猪儿粑

发酵的白糕糯又甜

Part7 宜宾 & 乐山 饮有五粮液,食有李庄肉

白肉有素纱的风情,腊肉有袅袅的竹香;且让酒肉穿肠过,何妨!

薄如蝉翼的不是素纱,是白肉

飘着竹香的老腊肉

甜酥香脆到骨子里的甜皮鸭

丝娃娃的姐妹花——薄饼

钵钵鸡的两种风情

Part8 眉山 & 雅安 舌尖上的迷魂凼

舌尖上的迷魂凼,文豪堆的美食家;只说无肉使人瘦,又说素食也不差。

“三嫂子”们的冰粉

三苏祠旁肘子香

虽无扬子江心水,

却有蒙山顶上茶

龙凤之肉——丙穴鱼

东拉山上香肠辣,大峡谷里腊肉香

Part9 凉山 & 攀枝花 彝族风情,以花为名

舀一瓢泸沽湖的水,滋养一盘水性杨花;历史留在金沙江峡谷底的,有翡翠斑,也有胭脂冻,更有让味蕾跳舞的血旺……

万年的泸沽湖,千年的琵琶猪

餐桌上的“水性杨花”

凉山彝族坨坨肉

肥肠血旺,麻辣鲜香

动物人参爬沙虫

Part10 甘孜 & 阿坝 与异域情调相伴

在神座马背上,饮一碗酥油茶;辽阔的高原,青稞酒在飘香;与异域情调相伴,便是神仙居住的地方。

走进甘孜,喝碗酥油茶

牦牛肉香味不膻,青稞酒香不辣喉

藏香猪:猪肉里的人参

藏族阿妈的奶渣包子

金裹银,那一场遥远的记忆

别有风味的藏族血肠

美食索引


前言/序言

寻味四川

古语说:“天下山水在于蜀,天下美食在天府。”这句话的意思就是说,四川有天下 美丽的风景,更有天下 美味的饮食。身为四川人,从小便能品尝到各种风味的美食,无论这道菜的口感是酸麻,还是咸甜,或是苦辣,四川人都能食之有味,甘之如饴。

而这一点,其他地方的人是做不到的。因为北方是咸味菜系,所以北方人善喜咸香,对于苦辣就无法适应;因为南方是甜味菜系,所以南方人素喜酸甜,对咸麻就比较排斥;而四川人之所以能够享受酸甜苦辣各种口味,是因为四川的饮食中自古以来就包罗万象。

本书以四川省会城市成都为轴心,向四面八方延伸出去,将省内所有城市中 有特色的美食收入书中。这些美食或是饭店餐桌上的招牌菜,如水煮鱼、回锅肉、烧腊鸭、羊肉汤、熊卤鹅;或是街头巷尾的小吃,如米粉、抄手、蒸凉面、酸菜面鱼儿、鸡豆花;或是制作方法独特的美食,如缠丝兔、肉蛤蟆、血丸子、渣渣鱼;或是特有食材制成的美食,如动物人参爬沙虫、人参果饭、香猪肉等。虽然它们在四川美食中的排名有先后之分,但在美食独特性方面却是旗鼓相当的。无论品尝书中的哪一道美食,都能让你的味蕾得到美妙的享受。

在饮食方面,四川是一个有着深厚文化底蕴并兼具多样性的地方,每一道美食里面都包含着独特的文化。所以说,吃四川美食,不只是吃食材这么简单,更是品味独特而深厚的文化。来到四川,能看到 美丽的风景,能吃到 美味的食物,还能品到厚重的文化。还犹豫什么呢?来品一品正宗的四川味道吧。

本书特色如下。

★实用:每个景点都详细罗列了当地招牌菜,使游客在欣赏四川美景的同时也能做好大快朵颐的准备,实为不可多得的四川自助游美食手册。

★全面:从四川小吃到家常菜,上百种美食,让食客深入体验四川味道的传承与记忆中的味蕾地图。

★美味:无论是餐厅,还是街边美食,都能令人回味无穷,让人感受到四川美食的魅力。



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用户评价

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很不错 物流很快。谢谢 打算南下旅游

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100个探险地,100次挑战自己。不错,可惜刚买来就被朋友拿走先睹为快去了,我自己还没来得及翻呢。

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特价买的,内容丰富,很不错

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好好好好好好好好好好

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原来是各种菜谱,来之前还以为是介绍广东游玩的书籍

评分

非常喜欢这本书,让从来没有去过云南的吃货向往。

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书很好

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还好

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