发表于2024-09-12
四川小吃令吃货大爱,美食美景美人。四川的美食,以辣为主,但这种辣又不是单纯的辣,具有麻辣酸香的特点,而是辣得通透,辣得爽快。招牌菜当属火锅,最初为船夫和纤夫应对潮冷冬季所创。一道菜还能吃出历史,吃出爱情故事……本书以细致的图片和灵性的文字介绍四川具有特色的景点以及美食。让心灵与佳肴交流,带你从佳肴中品味古今文化,吃出历史的酸甜苦辣。
梦芝,喜欢文字、美食和旅游。发表多篇美食旅游随笔。著有《舌尖上的中国·古镇篇》,此书自出版以来一直位居新华书店各国文化类书刊畅销榜,并入围2015年世界美食图书大奖赛。
十年入川为其婿,不知天府真滋味。近读《寻味四川》,跟它走进天府食国,包罗万象的美食让我大快朵颐,停不下箸。
—美食作家 巴陵
天下山水美在蜀,世间美食数天府。清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味。 领略川菜魅力,感受川食文化,梦芝著有《寻味四川》,带你寻找记忆中的川味。 翻阅一页,赏读一章, 笔下文字,跃然纸上。 书中美食,字里飘香,心灵饱餐,大快朵颐。
— 重庆职业学院教授
食爷·石自彬
我从巴山蜀水来,走遍天下思川味:忘不了川味的博大精深;忘不了川味的独树一帜;忘不了川味的丰富多彩;忘不了川味的兼收并蓄……年年月月花相似,日日餐餐味不同,吃不重样、食不重味,任它万种佳肴,唯有川菜飘香。
—《川味好安逸》《老饕笔记》作者,美食作家 李幼谦
Part1 成都 & 德阳 吃货的天堂
水煮鱼,缠丝兔,辣也酥酥,麻也酥酥,板鸭高挂在青竹……
客家伤心凉粉,辣得就这么任性
粉蒸肉的爱,吃过才懂
夫妻肺片,是“废片”不是“肺片”
担担面:没有红油汤的四川面条
薄如纸,细如绸的龙抄手
“苍蝇馆子”的麻辣水煮鱼
连山回锅肉:有灯盏窝窝的回锅肉
什邡板鸭与赶鸭人
缠丝兔,兔缠丝
Part2 绵阳 & 广元 夜啤酒里的神秘巴蜀金三角
点一盘片粉,绿似翡翠;上一碗豆花,白如珍珠;结庐在涪城,三餐美食伴。
梓潼片粉,绿如翡翠
翠花不上酸菜,上豆花
罐罐汤,罐罐香
不吃剑门豆腐,枉游天下雄关
女皇的蒸凉面
让人食欲大开的
酸菜干饭
肉蛤蟆,非蛤蟆肉
Part3 巴中 & 达州 循着辣味寻找巴人的足迹
美食一道道,成就唇齿的浪漫;岁月一幕幕,渐成人生的诗行。
赴一场油茶的暖胃之约
鸡丝豆腐脑
独具一格的巴中串串香
川汉子灯影牛肉
“千锤百炼”棒棒鸡
接地气的肥肠最醇香
糖汤圆,肉汤圆
Part4 广安 & 南充 华蓥山上去采薇
一生都在渴望,邂逅美丽的时光;在孤苦的日子里,含一块糖,告诉自己,生活其实像蜜一样。
泡椒兔,酸酸香香辣得欢
你有手撕包菜,我有手撕排骨
疯狂的鸭脑壳
巴国的三巴汤
凉粉白,红油红
与红糖糍粑的一场无心邂逅
河舒豆腐,花样百出
没有阆宛仙葩,却有阆宛三绝
Part5 遂宁 & 简阳 观音文化和三贤故里
在龙泉驿上,熬一锅羊汤;在乡间的田埂上,满席的九大碗, 回味悠长;竹林下的人们,垂钓鱼儿在池塘。
土瓦罐里的死海卓筒鸡
生姜与糯米碰撞,有了玉糕
“以荤托素”鸡豆花
简阳一绝羊肉汤
乐至烤肉:开在盆地中 心的那一朵烧烤之花
坝坝宴上那一桌回 味悠久的九大碗
Part6 自贡 & 泸州 千年盐都那一把盐
洁白甜糯的糕点粑,迷醉了灰姑娘;甘甜,清爽,用来款待她们的情郎……
水煮牛肉:惊艳了英国女王的盐帮菜
冷吃兔,冷吃香
何以解辣?唯有那碗南瓜绿豆汤
口水鸡,想要吃你不容易
洁白无瑕猪儿粑
发酵的白糕糯又甜
Part7 宜宾 & 乐山 饮有五粮液,食有李庄肉
白肉有素纱的风情,腊肉有袅袅的竹香;且让酒肉穿肠过,何妨!
薄如蝉翼的不是素纱,是白肉
飘着竹香的老腊肉
甜酥香脆到骨子里的甜皮鸭
丝娃娃的姐妹花——薄饼
钵钵鸡的两种风情
Part8 眉山 & 雅安 舌尖上的迷魂凼
舌尖上的迷魂凼,文豪堆的美食家;只说无肉使人瘦,又说素食也不差。
“三嫂子”们的冰粉
三苏祠旁肘子香
虽无扬子江心水,
却有蒙山顶上茶
龙凤之肉——丙穴鱼
东拉山上香肠辣,大峡谷里腊肉香
Part9 凉山 & 攀枝花 彝族风情,以花为名
舀一瓢泸沽湖的水,滋养一盘水性杨花;历史留在金沙江峡谷底的,有翡翠斑,也有胭脂冻,更有让味蕾跳舞的血旺……
万年的泸沽湖,千年的琵琶猪
餐桌上的“水性杨花”
凉山彝族坨坨肉
肥肠血旺,麻辣鲜香
动物人参爬沙虫
Part10 甘孜 & 阿坝 与异域情调相伴
在神座马背上,饮一碗酥油茶;辽阔的高原,青稞酒在飘香;与异域情调相伴,便是神仙居住的地方。
走进甘孜,喝碗酥油茶
牦牛肉香味不膻,青稞酒香不辣喉
藏香猪:猪肉里的人参
藏族阿妈的奶渣包子
金裹银,那一场遥远的记忆
别有风味的藏族血肠
美食索引
寻味四川
古语说:“天下山水在于蜀,天下美食在天府。”这句话的意思就是说,四川有天下 美丽的风景,更有天下 美味的饮食。身为四川人,从小便能品尝到各种风味的美食,无论这道菜的口感是酸麻,还是咸甜,或是苦辣,四川人都能食之有味,甘之如饴。
而这一点,其他地方的人是做不到的。因为北方是咸味菜系,所以北方人善喜咸香,对于苦辣就无法适应;因为南方是甜味菜系,所以南方人素喜酸甜,对咸麻就比较排斥;而四川人之所以能够享受酸甜苦辣各种口味,是因为四川的饮食中自古以来就包罗万象。
本书以四川省会城市成都为轴心,向四面八方延伸出去,将省内所有城市中 有特色的美食收入书中。这些美食或是饭店餐桌上的招牌菜,如水煮鱼、回锅肉、烧腊鸭、羊肉汤、熊卤鹅;或是街头巷尾的小吃,如米粉、抄手、蒸凉面、酸菜面鱼儿、鸡豆花;或是制作方法独特的美食,如缠丝兔、肉蛤蟆、血丸子、渣渣鱼;或是特有食材制成的美食,如动物人参爬沙虫、人参果饭、香猪肉等。虽然它们在四川美食中的排名有先后之分,但在美食独特性方面却是旗鼓相当的。无论品尝书中的哪一道美食,都能让你的味蕾得到美妙的享受。
在饮食方面,四川是一个有着深厚文化底蕴并兼具多样性的地方,每一道美食里面都包含着独特的文化。所以说,吃四川美食,不只是吃食材这么简单,更是品味独特而深厚的文化。来到四川,能看到 美丽的风景,能吃到 美味的食物,还能品到厚重的文化。还犹豫什么呢?来品一品正宗的四川味道吧。
本书特色如下。
★实用:每个景点都详细罗列了当地招牌菜,使游客在欣赏四川美景的同时也能做好大快朵颐的准备,实为不可多得的四川自助游美食手册。
★全面:从四川小吃到家常菜,上百种美食,让食客深入体验四川味道的传承与记忆中的味蕾地图。
★美味:无论是餐厅,还是街边美食,都能令人回味无穷,让人感受到四川美食的魅力。
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