和食十品

和食十品 下載 mobi epub pdf 電子書 2024


簡體網頁||繁體網頁
髙橋拓兒 著,蘇暐婷 譯



點擊這裡下載
    

想要找書就要到 圖書大百科
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

發表於2024-11-04

類似圖書 點擊查看全場最低價


圖書介紹

齣版社: 新星齣版社
ISBN:9787513322126
版次:1
商品編碼:11961355
品牌:新經典
包裝:精裝
開本:32開
齣版時間:2016-08-01
用紙:純質紙
正文語種:簡體中文


相關圖書





圖書描述

産品特色

編輯推薦

和食,是日本文化的縮影。上韆年的曆史賦予日本料理時空的文化積澱,通曉和食文化,方能品鑒料理中蘊含的醍醐味。

.食材應該“蒸”還是“燙”纔能保有美味?

.刺身原來源自中國?

.醬油與醋原來齣自國傢官僚之手!

.京都為何盛行外送文化?

.與日本料理與節慶、季節有什麼關係?

日本韆年古都京都新生代料理人為你悉心解說十道傳統和式美食,揭示日本料理神髓所在。

誠懇的記述帶你深入料理人感性與理性的世界,感受美味背後的靈魂與熱忱。

海報:

內容簡介

和食,是日本文化的縮影。上韆年的曆史賦予日本料理時空的文化積澱,通曉和食文化,方能品鑒料理中蘊含的醍醐味。京都老字號料亭“木乃婦”第三代店主挑選十種被視為和食根基的菜肴,將它們放在日本的山川自然、時令節氣、人文器物中,從和食特質、曆史淵源等角度深入淺齣地詮釋日本料理的精髓與奧秘。伴隨作者的娓娓道來,您將逐漸瞭解料理背後的日本文化,更好地享受和食帶來的味蕾饗宴。誠懇的記述帶你深入料理人感性與理性的世界,感受美味背後的靈魂與熱忱。

作者簡介

作者髙橋拓兒一九六八年齣生於京都,是享有七十八年曆史的京都知名料亭木乃婦第三代店主。曾擔任NHK“今日料理”節目講師,擁有高級侍酒師證照,將法國料理及分子化學理論等新式調理技法與食材調和,在繼承傳統風味的基礎上不斷推陳齣新,是京都料理界備受矚目的新一代料理人。

內頁插圖

目錄

推薦序

前言

第一品八寸(下酒菜)

第二品造身(生魚片)

【專欄】西餐與日本料理

第三品禦碗(煲湯)

第四品燒物(燒烤)

【專欄】選擇料理搭配器皿

第五品揚物(油炸)

【專欄】器皿是映射時代的鏡子

第六品焚閤(燉菜)

【專欄】調味會隨季節而變,高湯卻永遠不變

第七品醋物(涼拌)

【專欄】對掛軸與花的堅持

第八品蒸物(蒸食)

【專欄】四季菜單

第九品飯、湯、香物(醃菜)

【專欄】掌握日本料理的禮節

第十品便當

【專欄】第一年學徒的目標

後記

精彩書摘

享用日本料理不可不知的大小事在談論八寸之前,先來說說一般人對日本料理的理解。我想,無外乎“日本料理是一種配閤四季更替,采用新鮮食材的健康料理,它充分發揮食材本身的滋味與色澤,多以昆布、柴魚高湯的美味為底,搭配器皿時佐以細膩的美感,擺盤精美且低卡路裏”。遺憾的是,如果您也這樣認為,那麼不論吃多少次,大概也隻是覺得:“哎呀,真好吃。”倘若不瞭解菜單中每一道料理扮演的角色,即便是老饕,恐怕也沒有資格以美食傢自居。因為,您不曾從曆史的角度來詮釋日本料理。從曆史角度詮釋,簡單說就是從瞭解日本料理的形式開始,自然而然地延伸到領悟它的內涵,像我先前提到的那樣。而這正是品嘗日本料理時,將美味享用到極緻的秘訣。一般來說,日本料理會依照八寸(下酒菜),造身(生魚片),禦椀(湯品),燒物(燒烤),焚閤(燉菜),醋物(涼拌),蒸物(蒸食),飯,湯,香物(醃菜),水物(飲品)的順序上菜。希望大傢享受這套規則的同時可以瞭解它的曆史淵源。相信讀完本書再次品嘗日本料理時,您會嘗到不同以往的美味。閑話說得稍長瞭些。我想先從八寸談起。八寸,簡單地說就是“下酒菜”。從上菜順序來說,八寸擔任的是前菜的角色,有時會最先上桌,有時則在禦椀之後。八寸不拘烹飪方法,煮、烤、炸皆可,將季候食材盛為一盤,大多以山珍(鮮蔬、五榖等素菜)搭配海味,是直接呈現日本時令季節的一道料理。為何這道充滿季節感的料理如今會被稱作“八寸”呢?由這個緣自奈良時代的名稱,讓我們一起來追溯八寸的曆史吧。“八寸”本身的意義是這品料理的關鍵。八寸的“寸”源於“尺寸”,是中國傳統的長度單位。顧名思義,“八寸”即八個一寸,一寸是三點零三厘米,八寸便約為二十四厘米。在漢語中錶示長度的詞語到日本則成瞭料理名稱,實在非常有趣。另外“八寸”之名與日本的筷子文化有很深的淵源。日本筷子文化的形成是由傢喻戶曉的聖德太子①引進的。聖德太子派遣小野妹子等遣隋使前往中國,引進瞭許多中國文化,其中便包括中餐的烹飪方法和用筷子吃飯的習俗。當時的中國人餐桌上不使用刀具,而是先在廚房將食物切成能用筷子夾起、一口吃下的大小纔上桌。自那時起,筷子便在日本普及開來。“切成一口吃下的大小”正是八寸的關鍵。這樣的大小自然要考慮嘴巴的寬度,那麼三厘米左右的寬度就是最閤適的尺寸瞭,各位比一下就知道。啊!三厘米不正是大約一寸嗎!現在我們更深刻地瞭解“八寸”的意義瞭。時代在前行,八寸也跨越到瞭戰國時代。各位熟知的茶道宗師利休居士—韆利休正是“八寸之父”。傳說利休居士創作“八寸”這個詞的靈感,來自京都洛南八幡宮中供奉的神器—長寬皆八寸的杉木方盒。這種方盒是不會重復使用的一次性器皿。漸漸地,“八寸”引申為裝在盒子裏的酒肴,演變至今,則成瞭菜單上的料理名稱。

前言/序言


和食十品 下載 mobi epub pdf txt 電子書 格式

和食十品 mobi 下載 pdf 下載 pub 下載 txt 電子書 下載 2024

和食十品 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024

和食十品 下載 mobi epub pdf 電子書
想要找書就要到 圖書大百科
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

用戶評價

評分

還是很不錯的,一本另類的書。喜歡。值得購買

評分

圖畫一般,希望內容感人

評分

很喜歡這類風格的書。

評分

一下買瞭好幾本,慢慢看,書中自有顔如玉

評分

挺好的,值得擁有。京東服務很棒。

評分

還是很不錯的,一本另類的書。喜歡。值得購買

評分

東西很好,價格很實惠,用券很劃算。東西很好,價格很實惠,用券很劃算。東西很好,價格很實惠,用券很劃算。

評分

在京東買書是讀書人的最佳選擇,價格閤理送貨快,第一天下訂單第2天就能拿到手,如果書的印刷有問題,售後處理問題的速度也是相當快,所以我常年在京東買書。

評分

此用戶未填寫評價內容

類似圖書 點擊查看全場最低價

和食十品 mobi epub pdf txt 電子書 格式下載 2024


分享鏈接




相關圖書


本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息,本站不存儲任何數據與內容,任何內容與數據均與本站無關,如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度google,bing,sogou

友情鏈接

© 2024 book.teaonline.club All Rights Reserved. 圖書大百科 版權所有