发表于2024-11-25
柠檬,一直享有“黄金水果”的美称。小小一颗柠檬,从皮到汁都是宝。每个部位都看似普通平常,甚至被我们无意丢弃,却有着神奇的妙用。本书告诉你巧用柠檬的方法,包括美食烹饪、居家清洁、美容美肤、瘦身保健等多个方面。涉及内容面广,知识浅显易懂又实用,是一本优秀的读物。而且书中还通过柠檬的历史渊源,柠檬的种类、挑选与保存等方面的介绍,向读者叙述柠檬的鲜明特点,帮助我们重新认识柠檬,享受与柠檬相伴的美好生活。
烹饪大师,名菜品鉴顾问。甘智荣师傅专业造诣深厚,从事烹饪工作多年,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺(www.zhirongcook.com),并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来,培养专业人才成果显著。
一颗柠檬的魅力
你喜欢柠檬吗?喜欢它让人神清气爽的清香,还是令人欲罢不能的“酸”?别急着发言,柠檬远没有这么简单!在厚厚的艳黄色果皮下,这小小的“黄金水果”隐藏着许多意想不到的魅力,等着我们去发现。
柠檬小档案
柠檬(Citrus limon)属亚热带芸香科柑橘类水果。原产印度喜马拉雅山东部山麓地带,也有人说柠檬产自中国东南部到缅甸北部一带,尚无定论。不过,其现主要产地为中国、美国、意大利、西班牙和希腊,美国加利福尼亚的柠檬产量更居世界第一。
柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等,为常绿灌木或小乔木。柠檬树高4~5米,枝上有刺;嫩叶及花芽呈暗紫红色;叶片厚纸质,卵形或椭圆形;花为白色带紫,略有香味,一般单花腋生或少花簇生。柠檬果实为椭圆形柑果,黄或红色而有光泽,汁多肉脆,富有浓郁的芳香气。因为味道特酸,常用作上等调味料,用来调制饮品、菜肴、化妆品和药品,具有较高的实用价值。
在所有橙类水果中,柠檬的维生素C含量最高。柠檬还富含B族维生素、类胡萝卜素、膳食纤维以及钙、镁、钾、磷、铁、硒、锰、铜等营养成分。此外,柠檬中还含有丰富的柠檬酸、类黄酮、挥发油、橙皮苷等。中医认为,柠檬性温、味苦、无毒,具有生津止渴、祛暑、安胎、疏滞、健胃、止痛、利尿等多种功能。
图解柠檬家族
柠檬品种繁多,其中在世界各地广泛种植的是尤力克,日本、美国加利福利亚等地种植较多的是力士邦,意大利主要产费米奈劳,西西里岛多生长维拉法兰卡……
尤力克(Eureka)
又称油力克,原产美国,中国四川、云南、重庆等地栽培较多。其果实呈椭圆形至倒卵形,单果重90 ~ 160 克,顶部有乳头状凸起,基部钝圆,果皮较粗糙,皮厚,果肉甚酸。
维拉法兰卡(Villafranca)
原产意大利西西里岛,中国广东、四川、浙江等地都有试种。其果实呈椭圆形,单果重约140 克,少核,顶部乳突明显,果皮浅黄,较光滑,果肉柔软多汁,味酸,香气浓,品质佳。
菲诺(Fino)
又称mesero 或primofiori,起源于西班牙,为澳大利亚主栽品种。果实大小适中,球形或椭圆形,色泽呈浅黄或黄色,皮薄且光滑,高酸。
印度大果(Inerdonato)
柠檬和圆佛手柑的杂种,土耳其的主栽及主要出口品种。果实椭圆形至圆形,果面光滑、皮薄,平均单果重108克,成熟时色泽呈黄绿色。
费米耐劳(Femminello)
意大利主栽品种,果实中等大小,果形椭圆或有长短不等的短颈的椭圆形,果皮厚,表面油胞下陷,成熟时果色呈黄色,高酸且多汁,是经常被用来制造柠檬酒的柠檬品种。
里斯本(Lisbon)
葡萄牙品种,苦柠檬中品质较好的一种,果皮较光滑,果基有较明显的颈部,果肉汁水多且酸度高,与尤力克非常类似。该品种的柠檬树生长力旺盛且多产。
隐藏于柠檬中的神奇功效
浓郁的香味,酸酸的味道,让柠檬具有增进食欲、生津解渴、清新口气的作用,但柠檬的神奇功效远不止于此,这个看上去很精致的水果还可以应用到很多场合上,甚至能起到防病治病的作用。
柠檬厚实的果皮充满精油,富有浓郁的香气,通常被切成细丝来为菜肴调味
柠檬含有大量的活性成分,可在日常生活中代替各种家居清洁产品,如洗涤剂、去污剂
柠檬具有很好的药用价值,能调剂血管通透性,降低血液黏稠度,防止心血管动脉硬化
柠檬热量低,且具有很强的收缩性,有利于抑制中性脂肪的吸收,是减肥良药
柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用,可起到美白、润肤的作用
柠檬清爽的香味还能稳定人的情绪,使人放松,并抑制血压上升
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