寻味广西

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颜桂海 著



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发表于2024-11-10

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图书介绍

出版社: 北京出版社
ISBN:9787200123920
版次:1
商品编码:11992183
包装:平装
开本:32开
出版时间:2016-09-01
用纸:铜版纸


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图书描述

编辑推荐

  【DUMONT杜蒙.阅途】源自德国、服务中国,致力成为优秀的旅游内容提供品牌。

  【DUMONT杜蒙.阅途】品牌属于京版梅尔杜蒙公司,该公司由北京出版集团与德国梅尔杜蒙公司共同投资成立。德国梅尔杜蒙公司是欧洲旅游信息服务的市场领导者,提供丰富的旅游指南、地图以及其他相关旅游信息服务。

  ◆让“寻味”系列图书带领读者走访全国十个地区的特色美景、美食。

  ◆《寻味广西》精选广西不同地区的特色美食,通过介绍其制作方法、历史背景、菜品特色等,让读者能从中体会到与众不同的饮食文化。

  ◆《寻味广西》以ji致的图片和灵性的文字,将具特色的广西美食历历数来,让人忍不住食指大动。

  ◆《寻味广西》领略到广西旖旎的风光和民族风情以及从美食中获得的人生感悟。

  ◆本书集旅游指南和美食地图为一体,让作为游客的读者边游边吃,在旅游的过程中体味美食,在美食中享受旅途的愉悦。


内容简介

  《寻味广西》一书精选了南宁、百色、桂林等地的特色美食,从众所周知的螺蛳粉到当地特色小吃九层糕,从全国闻名的荔浦芋扣肉到海韵风味煎虾饼,每款美食都配以贴心的美食地图、精美的图片和优美的文字,使游客在欣赏广西风景名胜的同时也能大饱口福。本书集旅游指南和美食地图为一体,用清丽淡雅、朴实无华的语言描写了广西各地区的佳肴珍馐和自然人文风光。精选zui受旅游者欢迎的几十处旅游地和脍炙人口的美食,定会让你的旅行畅快而难忘,边游边吃,在旅游的过程中体味美食,在体味美食中享受旅途的愉快。

作者简介

  颜桂海,广西作协会员,热爱生活,喜爱美食。在《人民日报》等千余家报刊发表过1500多篇作品,多次获广西新闻奖副刊作品一等奖。

内页插图

精彩书评

  一方水土养育一方人,一方美食蕴藏一方人文。颜桂海的《寻味广西》,以研究当地美食为艺术。品读他的美食专栏散文,美食就不仅仅是感官味蕾上的刺激,而是升华成了一种精神上的愉悦与享受。

  ——中央电视台国际频道主编 赵伯平

  美食的味觉与时代的步伐总是紧紧相随。在美食散文里,既表达作者的真情实感,又突出味蕾的感受。《寻味广西》中的文字与感觉,则十分考究,即使是汤汤水水,也赋予了一种神奇,一种特色。

  ——广西作家协会常务副主席

  严风华

  本书讲述了神奇的广西美食,镌刻八桂一种美食的历史表情,能感知到独特的美味,仿佛能闻到一阵阵真实的香气。

  ——美食作家 巴陵

  我一直在路上,半生只为吃行走。美食历史像时光隧道一样穿越八桂山水,行进在充满芬芳的路上。颜桂海的《寻味广西》表达的是吃在人生、吃在广西的美食历程,令读者品味一堆有滋有味的精彩文字。

  ——著名美食作家 古清生

目录

Part1 味道首府满城香

首府南宁的美食讲究鲜、嫩、爽、滑,加上浓郁的民族风味,让人胃口大开;南宁的“兄弟”崇左,靠近中越边境,且在首府的周边,不仅风景名胜众多,而且有独特美食,让人忍不住吮指谈吃,一饱口福。

香辣南宁老友粉,一碗下肚暖全身

隆安一绝雁江米粉

酸酸辣辣武鸣柠檬鸭

宾阳渡菜乡土味十足

提神醒脑的凭祥屈头蛋

美女村素炒芭蕉蕊,野味环保

鉴赏花山壁画,吮指谈吃花山沙糕


Part2 吃香喝辣在桂中

桂中美食,山肤水豢,麻辣鲜香。柳州人口味重,偏辛辣, 小吃首推螺蛳;在佛教名山桂平西山品尝罗播肉酒,自然悟出禅道;在来宾,有魔芋豆腐、红糟陪伴,再寡淡的日子也会变得富足而有滋味。

柳州螺蛳粉香天下

细嚼慢吞融水滤粉

融水酸鱼香飘半边贝江

罗播肉酒穿肠过,佛祖心中留

西山素菜扣肉鱼头,清淡养生

覃塘莲藕粉香扑鼻

金秀瑶家魔芋豆腐酿, 弥漫岁月味道

酸中上品武宣红糟菜


Part3 色香味醉桂东南

梧州美味食不厌精,脍不厌细,口味以粤菜为主,也掺和了广西本土口味,追求生猛;质嫩爽口是玉林美食的特点,喜欢清淡;贺州唇上那一抹活色生香,云集了三省区美味,让人的食欲有增无减。

读武侠小说,品梁羽生故乡鸭子汤

梧州纸包鸡,撩人心扉

一餐可吃两只,岑溪水蒸古典鸡

岑山溪水腊制粟粉腊肉

藤县野生泥鳅钻豆腐,甘醇美味

爆炒蒙山“野猪”肉

龙圩猪油饼,香甜深藏舌根处

梧州冰泉豆浆,如脂如奶

梧州龟苓膏,与湿热不共戴天

香脆经典野味,油煎松树条虫

杨贵妃故乡,红香菇鸡汤全盘皆红

嚼劲十足玉林牛巴

嫩滑甜北流豆腐花

樟木豉油膏蒸排骨

昭平龙骨野石螺汤,滴滴清香

黄姚古镇九层糕,渐入佳境层层香

吃龟石野生钩嘴鱼,才算到富川


Part4 桂林美味甲天下

桂林山水甲天下,桂林美食香千里。秀色可餐、大快朵颐, 成了品尝桂林美食的永恒故事。因旅游的发展,桂林已形成了有桂林地方特色的风味美食。狠狠吃几顿正宗桂林美食, 才能有满足感。

灵渠卵石鲜鱼汤,香飘湘桂

荔浦芋扣肉,全国闻名

一边登梯田,一边品尝龙胜竹筒饭

恋上灌阳香甜油茶的味道

闻白果炖鸡浓香,识灵川海洋


Part5 海韵风味北部湾

大海边,树荫下,依滩傍北海的海鲜大排档,美景吸引众多游客,食客都是奔着海鲜而来;在防城港凭栏靠海,一边品美食一边喝酒,很容易让人陶醉;在钦州品尝特色美食,更是让人念念不忘。

越南卷粉,过埠美味香北海

酥脆北海煎虾饼

涠洲岛蟹粥,海韵浓郁

京族三岛风吹饼,与纸同薄

东兴海鸭蛋,蕴藏着大海风味

山与海的结合,美味萝卜缨炒海螺

丰腴软滑灵山大粽

灵山糟酿酸菜藏着历史风韵

看海豚逐浪,品钦州脆瓜皮


Part6 挡不住的老区滋味

百色美食,千般滋补,万种滋味。一片洒满先烈鲜血的热土, 一座英雄的城市,美食以桂西风味为主,常以滋补为主,定会令你口水决堤;河池美食杂合百家,独创特色风味,难忘味蕾快乐感觉。

味道,从百色芒叶田七鸡说起

西林羊瘪汤,连汤带肉都吃光

隆林煎蜂蛹,绝对最佳下酒好菜

大化鱼羊鲜汤,鱼与羊的结合

在长寿之乡吃烤猪,只剩猪骨头

吃过再想吃的环江“小鲜肉”

炖天峨野山鸡,感受天峨特色

刘三姐故乡的牛肉条,爽韧又写意

美食索引 221


精彩书摘

  香辣南宁老友粉,一碗下肚暖全身到南宁,一定要吃酸鲜辣香的老友粉。老友粉是广西壮族自治区(以下简称广西)首府南宁美食的金字招牌,它口味鲜辣,汤料香浓,春夏季吃着能开胃,秋冬季吃着能驱寒,是南宁饮食文化的一张精彩名片。记忆最深的是中山路美食街的复记老友粉中山路店,这家是经营多年的老字号。店面又小又挤是其特点,但店门口永远都挤得满满当当的,几张小桌子都摆到街边人行道上了,很多人执着地排队等着位。这家老友粉的味道好,所以来吃的多是回头客,就餐时间里,食客挤得特满。

  在南宁,关于老友粉还有一个脍炙人口的传奇故事。

  20世纪30年代初,在邕江边的南宁码头有一家由一位老翁开设的米粉食肆,因其米粉实惠便宜,每天都吸引很多码头工人光顾。一天,老翁得知往日常来的码头工人阿三因患严重风寒感冒而卧床不起,于是老翁用精制米粉佐以爆香的酸笋、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等,煮成一碗米粉,送到阿三的床边。阿三吃后,马上出了一身汗,全身暖热,病状减轻,不久病情竟然不药而愈。阿三对老翁感激不尽,并赠予老翁一块“老友常临”的牌匾。从此,南宁一带就开始流传这碗米粉的传奇佳话,并渐渐传遍八桂大地,此后便有了著名的“南宁老友粉”。老友粉因为其佐料丰富而深受食客们的喜爱,虽然味道上又酸又辣,但酸辣得绝不过分,刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的程度。米粉滑爽筋道、弹性极强,与脆笋丝和肉末搭配起来吃,是一种非常酣畅过瘾的享受。

  在简陋的餐桌旁,南宁文友陈洪健告诉我,老友粉以自己独特的方式,把酸和辣巧妙地结合在一起,形成了南宁小吃的独特风味。2007年,南宁市公布了首批26项非物质文化遗产名录,“南宁老友粉”制作工艺还入选其中呢。的确,老友粉食之开胃、驱寒,深受食客欢迎而经久不衰。如今,它已经成为南宁标志性的特色小吃,无论是本地市民还是外地游客都纷纷慕名品尝。

  那么老友粉是用什么原料制作的呢?据悉,其做法是:首先把鲜猪肉切片,放入盐、姜末、料酒、胡椒粉、柠檬汁、生抽、淀粉等调味品腌渍几分钟。把时令青菜洗净切丝,酸笋切丝,辣椒切段。备好米粉适量。接着把酸笋倒入锅内煸一下,敛水。然后放油,倒入配料与酸笋同炒,爆出香味。倒入腌好的肉爆炒至半熟,加入适量酱油和食醋。再加入适量水或骨头汤,放入青菜丝,以大火煮开。然后放入米粉,煮开便起锅。这碗米粉从用料比例到原料制作,从烹饪的手法到时间掌握都很有讲究,很考验厨师的技能与工艺技巧。

  老友粉口味鲜辣、汤料香浓,其“酸酸鲜、辣辣咸”的浓郁风味一直深受食客们的喜爱,被称为“首府人的早餐”。如今,老友粉这一传统名小吃在南宁以及周边县市都可品尝到,街边的老友粉价钱每碗一般是5元左右,味美价廉。

  在中山路美食街,我选择了复记老友粉这家店,在离该店门还有较远一段距离时,就闻到了浓郁香味,现在吃到嘴里感觉更是美妙。可能是炒制的原因,汤味很浓郁,粉也不错,酸辣味足,酸笋味道也正宗,尤其是粉中的猪肉味挺特别,据说是用柠檬汁腌渍的。

  由于老友粉味道特别,又酸又辣,吃到肚里感觉酸、鲜、辣、香一齐涌上来,顿时全身冒汗,汗流浃背,辣得痛快淋漓而欲罢不能,舒服坦然至极,让人真正享受到了老友粉的地道特色美味。

  其实,人生也仿佛这老友粉的味道一样,由甜、酸、辣、咸各种味道构成,只有这样才能成就多彩人生。

  ……

前言/序言

  外地游客到广西作客,目的不外乎三件事:

  赏旖旎风光、探厚重文化、品特色美食。

  祖国南疆美丽神奇的广西壮族自治区拥有奇特的喀斯特地貌,灿烂的文物古迹,浓郁的民族风情,景色独具魅力,而美食更加可口诱人。聪明的广西人善于把文化与美食充分结合,向世人展现一幅多姿多彩的南国美食文化画卷。

  八桂大地有14 个地级市,聚居着众多少数民族,百姓的日常饮食虽然主要以清淡为主,但也各具特色。广西属粤菜菜系地区,因为饮食文化的不断交流,两广饮食口味比较接近,所以粤菜在广西境内有非常广的影响。广西沿海、沿边的地理位置和浓郁的民族风情,造就了当地独特的饮食风格,即物料以山川江河的产品为主,烹饪手法多为煎、炒、蒸、煮、扣、酿、焖,口味清甜、微辣。八桂首府:美食鲜嫩爽滑;桂西桂北:全民吃香喝辣;邻粤桂东:主打粤味清淡;北部湾畔:海韵味十足。这其中又以南宁武鸣柠檬鸭、柳州螺蛳粉、桂林融水酸鱼、梧州龟苓膏、北海酥脆虾饼、玉林牛巴等最为典型,都是八桂居民从源远流长的菜谱中挖掘出来的。

  自古以来广西就是官宦商旅云集之地,所以其饮食习惯融合了各地的饮食特点,兼收并蓄了粤、川、湘、浙、赣、闽等地方菜肴的风味。

  广西有着深厚的民族文化底蕴和悠久的历史文化传统,美食文化绚丽多彩,现在,其美食文化正以自身独特的魅力走向全国,走向世界。

  本书特色如下。

  ★实用:每个景点都详细地罗列了当地的良品佳肴,使游客在欣赏广西风景名胜的同时也能大饱口福,实为不可多得的广西自助游美食实用手册。

  ★全面:从欣赏广西的旖旎风光到品读当地的民族风情,从体验不同的饮食文化到品尝地道的特色名菜,在这里,我们和你一起重新体会广西与众不同的味道。

  ★美味:不管是高大上的餐厅,还是不起眼的街边美食,都足以惊艳你的味蕾,让你回味无穷。你会觉得,广西不仅有独特的自然风光,还有让食客们念念不忘的各种美味。



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用户评价

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原来是各种菜谱,来之前还以为是介绍广东游玩的书籍

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好好好好好好

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很不错的一次购物,以后都在京东购买图书了,优惠力度很大,基本四五折就可以买到。

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不错,值得购买!

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挺好挺好挺好挺好挺好

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100个探险地,100次挑战自己。不错,可惜刚买来就被朋友拿走先睹为快去了,我自己还没来得及翻呢。

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是正版

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双十一打折买了一堆书,留着慢慢看,翻了翻还不错!

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