烟草化学（第二版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

　　《烟草化学（第二版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》内容包括绪论和烟草水分、烟草糖类、烟草含氮化合物、烟草生物碱、烟草色素、烟草香味物质、烟草矿质元素、烟草的质量与化学指标、烟叶发酵的化学原理、卷烟加工过程中烟草理化性状变化与品质形成规律、卷烟烟气的形成及其理化性质、卷烟烟气中的有害成分及其减少措施等12章内容。
　　《烟草化学（第二版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》由长期从事烟草教学和科研的专业技术人员编写，知识体系完整，结构合理，内容丰富，资料详实，可作为高等院校相关专业的教材，也可供从事烟草科学研究的工作人员参考。

目录

第二版前言
第一版前言
绪论
一、烟草化学的形成与发展
二、烟草化学的研究内容
三、烟草化学研究的重要意义和目的

第一章 烟草水分
第一节 烟叶水分的存在形态
一、烟叶水分的来源
二、烟叶水分的存在形态
第二节 烟叶的吸湿性和平衡水分
一、烟叶的吸湿性
二、烟叶的平衡水分
三、烟叶吸湿性和平衡水分的影响因素
第三节 烟草水分的表示方法
一、烟草水分的表示方法
二、烟草水分的测定方法
第四节 烟叶水分对加工质量的影响
一、烟叶含水率对烟草物理特性的影响
二、烟叶含水率对烟草化学性质的影响
三、烟叶含水率对感官质量的影响
四、烟叶含水率对加工质量的影响
思考題

第二章 烟草糖类
第一节 单糖
一、单糖的结构
二、单糖的性质
第二节 低聚糖
一、低聚糖的结构
二、一般性质
三、常见的二糖
第三节 多糖
一、淀粉
二、纤维素
三、半纤维素
四、果胶质
五、烟草细胞壁物质
第四节 烟草中糖类物质的变化
一、在生长发育过程中的变化
二、在调制过程中的变化
第五节 烟草中糖类物质的分布
一、烟草种子和烟叶中的糖类
二、水溶性总糖和还原糖
三、不同类型烟草的含糖量
四、不同部位烟叶的含糖量
五、不同等级烟叶的含糖量
第六节 糖类物质对烟质的影响
一、水溶性糖的影响
二、淀粉的影响
三、纤维素的影响
四、果胶质的影响
五、糖的复合物——潜香物质
思考题

第三章 烟草含氮化合物
第一节 烟草氨基酸
……
第四章 烟草生物碱
第五章 烟草色素
第六章 烟草香味物质
第七章 烟草矿质元素
第八章 烟草的质量与化学指标
第九章 烟叶发酵的化学原理
第十章 卷烟加工过程中烟草理化性状变化与品质形成规律
第十一章 卷烟烟气的形成及其理化性质
第十二章 卷烟烟气中的有害成分及其减少措施
主要参考文献

精彩书摘

　　《烟草化学（第二版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》：
　　第一章 烟草水分
　　烟叶水分又称烟叶含水率、烟叶含水量，水分是烟草及其制品的重要组分之一。烟叶水分影响烟叶力学性质和热学性质，它又是影响烟叶物理特性的因素之一。在工艺加工过程中要严格控制烟叶水分，因此它也是重要的工艺质量指标之一。
　　水分在烟草生产和加工过程中都起着重要作用。
　　水分是烟草生长发育过程中体内化学作用的介质，也参与很多生物化学反应，是组织和细胞所需营养和代谢物在体内运输的载体。一部分水和构成原生质的很多其他物质的分子或离子相结合，水分的多少影响原生质体的存在状态。水分多时，原生质呈溶胶状态，生命活动旺盛；水分少时，原生质呈凝胶状态，生命活动缓慢。在烟草不同的生育时期，需要供应与之相适宜的水分，既能保证进行正常的新陈代谢活动，又有利于鲜烟叶质量的形成。
　　在烟叶初加工、卷烟制丝加工和烟叶及其制品贮存保管等一系列环节中，烟叶需要有不同的含水量与之相适应，才能达到加工的目的，保证加工质量。在加工过程中烟叶水分含量多少，不但直接影响其弹性、韧性、填充性和燃烧性等物理特性，而且直接影响其颜色、光泽、香气、吃味等外观和内在质量，同时也影响烟叶内部微弱的生物化学变化，如各种酶的活动、霉菌的繁殖、内含物质的分解转化等。在各个加工环节中，对烟叶水分都有严格的控制和要求。
　　因此，研究烟叶水分的来源、存在的形态、增减规律等，对于改进加工条件、提高加工质量具有重要意义。
　　第一节 烟叶水分的存在形态
　　一、烟叶水分的来源
　　鲜烟叶的水分主要来自土壤和空气。干烟叶水分的来源包括两个方面：一是收获后的鲜烟叶经调制处理后残存在烟叶中的水分，以及生产加工过程中加入的水分（如分级时、发酵时、真空回潮时加入的水分），这些水分含量的多少与加工过程中的调整控制有关，直接关系到烟叶的加工质量；二是烟叶从空气中吸收的水分，这种水分的多少与空气的温湿度有关，直接关系到烟叶贮存和运输管理的安全性。
　　二、烟叶水分的存在形态
　　烟叶中的水分是以结合态和自由态两种形态存在的。结合水是指胶体颗粒或其他亲水性物质牢牢吸附着的水，不易自由移动，不易丧失，在0℃以下不易结冰，也不能作溶剂。自由水是指能够在烟叶内自由移动的水，容易从烟叶中散失，在0℃以下容易结冰，能够作为溶剂。
　　鲜烟叶中的蛋白质、纤维素、果胶质等大分子物质均匀分散在水中，水中溶有简单糖类、有机酸、无机盐等，形成胶体体系。在鲜烟叶中一般是大分子颗粒为分散相，水为分散介质，称为溶胶；在于烟叶中大分子颗粒形成网状，水分子分散在颗粒网中，称为凝胶。大分子物质形成胶粒，具有巨大的表面，可吸附许多物质。大分子物质表面带有电荷，水分子又具有极性，因而胶粒发生水合作用，与胶粒越近的水分子结合得越紧越强，越远的越弱。与胶粒结合紧的水层称为束缚水或结合水，束缚水以外的水叫自由水。
　　当空气中的水蒸气和烟叶表面接触时，空气中水蒸气的压力大于烟叶表面上水蒸气的压力，由于吸附作用使部分水蒸气凝结在烟叶表面上，当烟叶表面水分饱和后，水分使胶体离子表面可溶性胶体部分溶解为溶剂层，而逐步向烟叶内部渗透。这种渗透作用只有当空气相对湿度较高时才可能发生。当烟叶和水直接接触时，渗透作用会大大加强。
　　……

前言/序言

　　《烟草化学》作为面向21世纪的国家重点教材于2003年正式出版，至今已有7年时间，在这7年里，烟草化学领域的研究异常活跃，分析化学和生物化学的新技术、新手段不断被应用到烟草化学的研究中，烟草和烟气化学成分分析测试技术不断完善，在此基础上，烟草化学研究的重心已经从过去的常规检测转移到应用基础研究上。烟草有害成分分析和减害研究以及卷烟降焦后的补香研究正成为烟草行业关注和研究的热点，并已取得阶段性研究进展；将现代统计软件和数据处理方法应用到烟叶和卷烟质量评价方面，在烟草化学成分与烟草品质的关系研究方面取得了较大突破。综上所述，烟草化学在过去的7年里，获得了全面的发展，因此教材内容也必须不断更新，使之与迅速发展的烟草化学相适应，保持教材的先进性和新颖性。
　　本次修订，在内容安排上仍然遵循第一版，以烟草及烟制品化学成分和种类为中心线索，叙述各化学成分的结构、性质及其影响因素；论述了有关化学成分对烟质的影响等。在结构安排上，删除了第十一章烟草化学分析，将原来的第十章卷烟烟气的形成及其理化性质改为第十一章，新增两章：卷烟加工过程中烟草理化性状变化与品质形成规律（第十章，殷全玉编）、卷烟烟气中的有害成分及其减少措施（第十二章，闫克玉编）。除了上述的总体变化外，还对其他章节的部分内容进行了修订，具体内容如下：
　　绪论（赵铭钦修订）：在烟草化学的形成与发展部分，详细阐述了烟草香味成分研究和卷烟产品安全性研究的新进展；第一章烟草水分（闫克玉修订）：增加了烟草平衡水分研究的新进展，补充了电容法测烟草水分的方法，详细论述了水分对烟草物理特性和加工性能的影响；第二章烟草糖类（闫克玉、周小忠修订）：增加了Amadori化合物、糖苷和糖酯等潜香物质的结构、在燃吸过程中的裂解行为等内容；第三章烟草含氮化合物（韩富根、李元实修订）：补充了各类含氮化合物的性质和对烟草及其制品的质量影响；第四章烟草生物碱（韩富根修订）：补充了烟株不同器官、不同叶位、不同叶点生物碱含量差异，删除了烟草特有亚硝胺这部分内容，将其移至第十二章；第五章烟草色素和第九章烟叶发酵的化学原理（卢红修订）：对本章部分内容进行了修改；第六章烟草香味物质（韩富根修订）：补充了各类香气物质的结构、形成机制、裂解行为等新研究进展；第七章烟草矿质元素（姬小明修订）：增加了16种矿质元素的生理作用，烤烟氮、磷、钾、钙、镁、氯和重金属镉等元素在烟草叶片中的含量及其与烟草生长发育的关系；第十一章卷烟烟气的形成及其理化性质（闫克玉修订）：补充了待抽吸卷烟的抽样数量；第八章烟草质量与化学指标部分内容未做变动（同焱编写）。此外，本书的参考文献也进行了相应的变动，特别注意了对近年出版物的引用。全书由王瑞新教授和赵明月研究员审阅。
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