發表於2024-11-04
光坐著等客人上門是不行的!你要走齣去看看外麵世界的變化。
——金本兼次郎(不斷創新的老鋪第五代傳人) 想要齣類拔萃,就要經得起刻苦耐勞。——早乙女哲哉(理論與感性並重的天纔料理師)
《巨匠的技與心》本書由三大料理之神 “壽司之神 小野二郎” “鰻魚名匠 金本兼次郎” “天婦羅名師 早乙女哲哉”共同講述他們在“廚藝”上的精進之路、成功秘訣,以及,摘取下頭上“巨匠”的光環後,變為一個普通人,他們對日常生活的感悟又會有哪些值得我們敬畏和學習的地方。
所有答案盡在此書中。
《巨匠的技與心》由三大料理之神“壽司之神小野二郎”“鰻魚名匠金本兼次郎”“天婦羅名師早乙女哲哉”共同講述他們在“廚藝”上的精進之路、成功秘訣,以及,摘取下頭上“巨匠”的光環後,變為一個普通人,他們對日常生活的感悟又會有哪些值得我們敬畏和學習的地方。
小野二郎,大政十四年十月二十七日、靜岡縣生。壽司名店“數寄屋橋次郎”的創始人,平成十九年、二十年連續獲得米其林三星的評價,平成十七年被日本厚生勞動省選為「現代巨匠」。
金本兼次郎,從江戶時代傳承至今的江戶前鰻魚一百六十年老店「野田岩」第五代傳人,平成十九年被日本厚生勞動省選為「現代巨匠」。
早乙女哲哉,“三河天婦羅”創始人。運用學藝時代自己研習得來的理論,發展齣一套獨特的烹調方法。
第1章 所謂的一流,要客人認同纔行
『數寄屋橋次郎』壽司 小野二郎
1 握壽司與其奧義
醋飯是壽司之命
世界認同的醋飯味
三秒鍾見知音
三萬日元是貴還是便宜
吃壽司要速戰速決是理所當然的事
可試職人身手的小鰶魚
2 經過努力纔可能誕生天纔
七歲進入料理人的世界
從濱鬆到東京,京橋名店『與誌乃』
『數寄屋橋次郎』的誕生
3 生活的感悟
普通的一天
在年輕的時候吃好吃的東西是重要的事
超過八十高齡打保齡球不失手的功力
聽小野二郎怎麼說
對金本兼次郎的印象
對早乙女哲哉的印象
一問一答
第2章 無法掌握時代的趨勢是會被淘汰的
『野田岩』鰻魚 ◇ 金本兼次郎
1 江戶前鰻魚職人、一流的工作
剖魚、穿簽、白燒、清蒸、醬烤
對天然的堅持高價的養殖鰻
3 傳承的技法、傳統
普通的一天
貨真價實的技術要傳給下一代
玩樂也可以培養人纔
業者的素質降低
2 守護、培育老鋪
所謂繼承老鋪這件事
追求野生的鰻魚
傳統與創新
野田岩與葡萄酒
聽今本兼次郎怎麼說
對小野二郎的印象
對早乙女哲哉的印象
一問一答
第3章 想要齣類拔萃,就要吃苦耐勞 『三河』天婦羅 ◇ 早乙女哲哉
1 關於天婦羅的事,知之甚詳
『蒸』與『燒烤』同時進行
凡事都有它的道理
理論的極緻
淬煉齣感性
2 天纔職人的誕生
父親的迴憶
在上野廣小路的『天莊』入弟子列
三十歲時獨立
3 貫徹、傳承江戶前
自己創造齣自己
普通的一天
學會忍耐的功夫
聽早乙女哲哉怎麼說
對小野二郎的印象
對金本兼次郎的印象
一問一答
第4章 三位大師對談
由江戶前獨特魚種孕育而生的江戶前料理
鰻魚和天婦羅的銀寶魚——因為是江戶前所以纔會有如此美味的魚
改變中的江戶前魚類
嚴選食材,江戶前職人的工作
能持續這份工作的健康法
快樂工作,身體自然健康
從現在開始培育料理人
巨匠的技與心 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
巨匠的技與心 下載 mobi epub pdf 電子書看過老師傅關於壽司店的視頻,很喜歡。看到這本書裏有他的照片就直接選購瞭,很佩服日本人的這種職人精神,和追求做事盡善盡美達到極緻的匠心精神。書的質量沒問題,正版,喜歡。
評分喜歡這本書
評分看瞭小野二郎的紀錄片買的,佩服這樣的匠人精神
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評分很好
評分書不錯,速度也很快!
評分非常好喲!
評分相信京東品質,貨物剛剛收到,過後再來評價。每一次買京東的東西都沒有失望過,希望這一次也是一樣的好。
評分三大神,頂禮膜拜
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