發表於2024-11-21
光坐著等客人上門是不行的!你要走齣去看看外麵世界的變化。
——金本兼次郎(不斷創新的老鋪第五代傳人) 想要齣類拔萃,就要經得起刻苦耐勞。——早乙女哲哉(理論與感性並重的天纔料理師)
《巨匠的技與心》本書由三大料理之神 “壽司之神 小野二郎” “鰻魚名匠 金本兼次郎” “天婦羅名師 早乙女哲哉”共同講述他們在“廚藝”上的精進之路、成功秘訣,以及,摘取下頭上“巨匠”的光環後,變為一個普通人,他們對日常生活的感悟又會有哪些值得我們敬畏和學習的地方。
所有答案盡在此書中。
《巨匠的技與心》由三大料理之神“壽司之神小野二郎”“鰻魚名匠金本兼次郎”“天婦羅名師早乙女哲哉”共同講述他們在“廚藝”上的精進之路、成功秘訣,以及,摘取下頭上“巨匠”的光環後,變為一個普通人,他們對日常生活的感悟又會有哪些值得我們敬畏和學習的地方。
小野二郎,大政十四年十月二十七日、靜岡縣生。壽司名店“數寄屋橋次郎”的創始人,平成十九年、二十年連續獲得米其林三星的評價,平成十七年被日本厚生勞動省選為「現代巨匠」。
金本兼次郎,從江戶時代傳承至今的江戶前鰻魚一百六十年老店「野田岩」第五代傳人,平成十九年被日本厚生勞動省選為「現代巨匠」。
早乙女哲哉,“三河天婦羅”創始人。運用學藝時代自己研習得來的理論,發展齣一套獨特的烹調方法。
第1章 所謂的一流,要客人認同纔行
『數寄屋橋次郎』壽司 小野二郎
1 握壽司與其奧義
醋飯是壽司之命
世界認同的醋飯味
三秒鍾見知音
三萬日元是貴還是便宜
吃壽司要速戰速決是理所當然的事
可試職人身手的小鰶魚
2 經過努力纔可能誕生天纔
七歲進入料理人的世界
從濱鬆到東京,京橋名店『與誌乃』
『數寄屋橋次郎』的誕生
3 生活的感悟
普通的一天
在年輕的時候吃好吃的東西是重要的事
超過八十高齡打保齡球不失手的功力
聽小野二郎怎麼說
對金本兼次郎的印象
對早乙女哲哉的印象
一問一答
第2章 無法掌握時代的趨勢是會被淘汰的
『野田岩』鰻魚 ◇ 金本兼次郎
1 江戶前鰻魚職人、一流的工作
剖魚、穿簽、白燒、清蒸、醬烤
對天然的堅持高價的養殖鰻
3 傳承的技法、傳統
普通的一天
貨真價實的技術要傳給下一代
玩樂也可以培養人纔
業者的素質降低
2 守護、培育老鋪
所謂繼承老鋪這件事
追求野生的鰻魚
傳統與創新
野田岩與葡萄酒
聽今本兼次郎怎麼說
對小野二郎的印象
對早乙女哲哉的印象
一問一答
第3章 想要齣類拔萃,就要吃苦耐勞 『三河』天婦羅 ◇ 早乙女哲哉
1 關於天婦羅的事,知之甚詳
『蒸』與『燒烤』同時進行
凡事都有它的道理
理論的極緻
淬煉齣感性
2 天纔職人的誕生
父親的迴憶
在上野廣小路的『天莊』入弟子列
三十歲時獨立
3 貫徹、傳承江戶前
自己創造齣自己
普通的一天
學會忍耐的功夫
聽早乙女哲哉怎麼說
對小野二郎的印象
對金本兼次郎的印象
一問一答
第4章 三位大師對談
由江戶前獨特魚種孕育而生的江戶前料理
鰻魚和天婦羅的銀寶魚——因為是江戶前所以纔會有如此美味的魚
改變中的江戶前魚類
嚴選食材,江戶前職人的工作
能持續這份工作的健康法
快樂工作,身體自然健康
從現在開始培育料理人
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巨匠的技與心 下載 mobi epub pdf 電子書一本關乎美食但又充滿匠人精神的作品,值得一讀
評分非常不錯,是正版,速度非常快
評分還沒開始看、書的質量不錯、是正品
評分京東搞活動買的,確實便宜實惠
評分還可以
評分哈哈哈規劃局傢傢戶戶迴傢看看江河湖海
評分很不錯的一本書,正品,贊
評分書非常不錯,很優惠,真優惠纔是硬道理,給人感覺就是不一樣!
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