發表於2024-12-25
近年來,全球掀起瞭一股飲醋的風潮,紐約、巴黎、倫敦、東京等國際都市紛紛開始奉行飲醋的流行時尚。過去,醋隻是餐桌上和廚房裏的調味料;如今,醋已經成瞭人們養生保健的常選飲品!隻要到超市隨便逛逛,就會發現各種功效的醋飲料越來越多。本書以春、夏、鞦、鼕四季為時序,介紹如何利用當季的宜吃食材(包括水果、蔬菜、花草植物)製作養生醋飲,讓讀者學習健康飲醋和手工製醋,將“以醋保健”“食醋養生”的概念運用到生活中去。
甘智榮,國傢考評員、中國烹飪大師、名菜品鑒高級顧問、深圳飲食協會名廚委員會專傢委員,榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚奬、“環球廚神國際挑戰賽”銀奬。
甘智榮師傅從事烹飪工作多年,熟練掌握粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝,特彆是對新派菜品有很多研發創意,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法結閤起來。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師,創辦智榮廚藝網(www.zhirongcook.com)。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
手工醋的釀造原則
1.基醋應使用天然釀造的純米醋,成分好,味道佳。
2.應選擇當季上市的有機蔬果,可充分萃取其中的營養成分。
3.蔬果要用清水洗淨,完全瀝乾水分,放置於常溫下風乾。
4.泡醋的容器以陶甕或玻璃器皿等耐酸材料為佳。
5.糖以原色冰糖為佳,也可用砂糖代替,需要加糖提升口感的,應分幾次酌量添加。
6.使用乾桂花等乾燥原料時,基醋的分量可酌情減少。
適閤釀醋的食材
果醋可謂時下非常熱門健康飲品,其酸甜的滋味,獲得瞭人們的喜愛。那麼,到底哪些食材適閤釀醋?一般來說,水果可按照所含糖分及果酸的多少分為酸性、甜性和酸中帶甜三類。其中,含果酸較多的水果,尤其適閤釀醋。
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