如果舌尖能思考 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

産品特色

編輯推薦

　　馮唐、李治中（菠蘿）、王立銘和程京院士聯閤推薦。

　　◆讓你吃到嗨的東西都是啥？

　　◆為瞭美你要付齣什麼代價？

　　◆ 男人最怕的兩件事是什麼？

　　◆你對吃喝其實誤解很深。。。。。跟科學做朋友，這些都不叫事兒！

內容簡介

人工智能AlphaGo能把人類的九段圍棋手們打得遍地找牙，但是沒法跟人比賽吃喝。吃喝，也許是最後能給人類保留麵子的事，但是怎樣吃喝、怎樣纔能真正獲得健康？在商業社會的今天，各種套路太多，要想少入套路，你可以花幾十年的時間學習現代知識、學會看科學論文，也可以選擇拿起一本輕鬆的科普讀物。
本書就像一把鋒利的手術刀，為你剖開圍繞在食物周圍的盤根錯節雲山霧罩，用*可靠的科學數據，告訴你關於眾多食物的傳言，哪些是對的，哪些是錯的，又有哪些是懸而未決的。想好好做一個吃貨，一定要讀這本書。

作者簡介

一節生薑，本名張洪濤，北京大學本科畢業，美國賓夕法尼亞大學藥理學博士。現任美國賓夕法尼亞大學醫學院病理及實驗醫學係研究副教授，目前主要研究方嚮為癌癥的靶嚮藥物治療、重組蛋白藥物對癌癥的靶嚮免疫治療、以及巨噬細胞在免疫和腫瘤中的功能。在科學雜誌上發錶過70多篇論文，是17個已批準專利和一係列待批專利的發明人。著有科普讀物《吃什麼呢？——舌尖上的思考》。

精彩書評

英文有個說法，You are what you eat（吃啥決定瞭你是啥），看瞭這本書，就知道為什麼這麼說瞭。——馮唐（著名作傢）

中國好的原創健康科普作品極少，生薑兄這種既有參考文獻（嚴謹），又充滿冷熱笑話（有趣）的作品，鳳毛麟角，值得擁有！
——李治中（菠蘿博士）（暢銷書《癌癥?真相：醫生也在讀》作者，癌癥研究領域科學傢）

民以食為天，吃依然是人生的頭等大事和樂事，圍繞吃也産生瞭數不清的爭議、騙局和糊塗賬。生薑的新書就像一把鋒利的手術刀，為你剖開圍繞在食物周圍的盤根錯節雲山霧罩，用*可靠的科學數據，告訴你關於眾多食物的傳言，哪些是對的，哪些是錯的，又有哪些是懸而未決的。想好好做一個吃貨，一定要讀這本書。
——王立銘（浙江大學教授，著有暢銷書《吃貨的生物學修養》）

談飲食，談健康，談科學，該書語言詼諧，視角獨特，話題新穎，充滿著親切的人間煙火氣息，傳達瞭有溫度的科普知識。
——程京（中國工程院院士）

目錄

第1 章　用來吹的保健品1
1.1 保健食品的風險2
1.2　安慰劑的效果：測齣底綫有多低6
1.3　說沒就沒的大蒜素8
1.4　南瓜也能壯陽？開什麼國際玩笑！ 11
1.5　納豆激酶是什麼東西？ 13
1.6　月子水：到底是催奶還是吹牛？ 14
第2 章　可以讓你吃到嗨的東西17
2.1　食物裏的興奮劑18
2.2　鱉屈：最恨馬傢軍的動物非鱉莫屬 20
2.3　宮鬥劇必備毒藥：馬錢子21
2.4　甜到憂傷24
2.5　代糖真的就比糖健康？ 26
2.6　可口可樂的前世今生27
2.7　寜吃西施乳，不中河豚毒28
第3 章　維生素和傢常菜 33
3.1　不能太少，也不能太多的葉酸 34
3.2　維生素D：武俠們需要補的真氣 35
3.3　維生素K2：努力瞭一生，依然隻是一個保健品！ 37
3.4　補食葉黃素的正確方式 39
3.5　讓免疫細胞冷靜冷靜的鋅 41
3.6　得避光吃的芹菜 43
3.7　魚腥草：一盤不能安安靜靜吃的小菜 46
3.8　生薑粉和偏頭痛 47
3.9　多好的薑，彆都給老鼠吃瞭！ 49
3.10　葡萄柚：天然“補”雌激素的水果 51
3.11　蘆筍：你吃對瞭嗎？ 53
3.12　石榴：真能壯陽嗎？ 56
3.13　蕨菜會緻癌嗎？ 59
3.14　被轉基因的紅薯 60
3.15　生魚打敗瞭三國時候比呂布還牛的人 61
3.16　青團能讓人想入非非嗎？ 63
第4 章　藥膳 65
4.1　厚樸：這樹皮裏的東西真能除皺？ 66
4.2　參麥：皇帝可以代言 67
4.3　當歸：提高免疫功能功能的不歸之路？ 68
4.4　甘草：韆萬不要入戲太深 70
4.5　像鹹魚一樣的纈草根72
4.6　敢用雷公藤減肥不？ 73
4.7　烏頭堿：真的是不想讓你活到白頭！ 74
4.8　石斛的溫柔一刀76
4.9　勵誌的黃連79
第5 章　美的代價81
5.1　一針見白82
5.2　塗在臉上的痔瘡膏84
5.3　減肥減掉的命85
5.4　跟頭發有關的那些藥87
5.5　“臭”美的耳環91
5.6　來自火星的水92
第6 章　脂肪的那些事95
6.1　反式脂肪酸：藏在脂肪裏的害人精 96
6.2　肝是怎樣煉成脂肪肝的？ 99
6.3　卵磷脂真能做好血管清道夫嗎？ 100
6.4　甘油三酯可以抗癌嗎？ 104
6.5　魚油：美國的“土特産” 106
6.6　脂肪和膽固醇帶來的難題109
第7 章　讓人不省心的喝113
7.1　蜂蜜裏的那些毒114
7.2　損肝的茶116
7.3　血染的果汁118
7.4　踐行酒與生存技能120
7.5　能把白宮燒掉的酒精122
7.6　酒精過敏124
7.7　讓人麵若桃花的乙醛127
7.8　雌性氣場極其強大的啤酒花129
7.9　比酒更傷人的抗生素131
7.10　葡萄酒到底有多少保健功效？ 133
7.11　讓人傾傢蕩産的咳嗽藥137
7.12　咖啡真能壯陽嗎？ 138
7.13　蔓越莓汁與尿道感染140
7.14　甘菊茶與酒：誰能預防甲狀腺癌？ 142
第8 章　有關癌癥的吃喝147
8.1　瞄嚮肺癌的靶嚮治療148
8.2　花生與癌糾纏不清的關係151
8.3　紅肉的緻癌風險153
8.4　雌激素與乳腺癌155
8.5　硃莉的選擇163
8.6　骨質疏鬆和乳腺癌166
8.7　怎樣享用橄欖油的好處？ 168
8.8　碘鹽和甲狀腺癌169
8.9　皰疹能給腫瘤帶來免疫治療嗎？ 174
8.10　既生癌，何生酮——控製碳水化閤物就可以讓腫瘤君滾蛋嗎？ 178
8.11　癌癥的命門182
8.12　高脂肪與直腸癌185
8.13　癌癥，真的是胖的錯？ 186
8.14　黃樟素和肝癌188
8.15　鬧事的鹹魚190
8.16　未名湖上空的淋巴瘤193
8.17　誰害瞭魏則西的命？ 197
8.18　海裏撈齣來的藥：啥？還能治滑膜肉瘤？203
8.19　化療：拿什麼來安慰你翻騰的胃 207
第9 章　其他疾病211
9.1　類風濕關節炎吃什麼——螞蟻的戰爭 212
9.2　酒與類風濕關節炎215
9.3　治療白內障的新希望216
9.4　反手能摸到肚臍眼是一種病嗎？ 219
9.5　貔貅病223
9.6　發燒能燒死病毒嗎？ 225
9.7　悄悄跟你說：有個好東西，能抗感冒還能隆胸！ 230
9.8　胖帶來的現代煩惱234
9.9　小胖威利237
9.10　黃花菜能治抑鬱嗎？ 239
9.11　肉毒杆菌：一鍋壞瞭的香腸，引齣瞭去皺和抑鬱的治療 243
9.12　男人最怕的兩件事 246
第10 章　其他 249
10.1　能讓人上癮的運動 250
10.2　父母有知識，孩子少齣事 252
10.3　該改變的傳統 255
10.4　箭毒蛙：吃齣來的毒性 257
10.5　農藥：你到底要滅誰的威？ 258
10.6　睡個好覺，人生美好 259
10.7　人怎麼樣纔能進化成植物人？ 263
10.8　免疫細胞與初戀情人 264
參考文獻 267

精彩書摘

3.9　多好的薑，彆都給老鼠吃瞭！
英語裏說：You are what you eat. 中文裏也說：吃什麼，補什麼！這不見得是絕對正確的，但是卻淋灕盡緻地錶達瞭食物可能對人造成的影響。
比如這高膽固醇飲食，吃進去的膽固醇，並不是安安靜靜地作為一個裝飾品待著，它在體內纍積到一定程度就可以開始影響基因的錶達。這個影響很容易就可以用動物試驗來證明：老鼠在吃瞭高膽固醇的飲食之後，可以引起肝髒裏脂肪代謝的基因錶達發生變化，進一步會導緻肝脂肪變性和高脂血癥。
然而神奇的是，如果給老鼠灌薑湯，高膽固醇飲食引起的這些改變就可以被逆轉！
在另外一個動物試驗裏，給老鼠的食物中添加薑酚（注：生薑的一個主要成分），也能緩解高脂肪食物帶來的癥狀。值得一提的是，這個試驗中薑酚雖然沒有能夠阻止高脂肪食物引起的血液中膽固醇的增加，但是肝髒閤成膽固醇的酶減少瞭。目前知道的是，人體裏的膽固醇主要還是自己産生的，從食物攝入的隻占15%~20%。如果薑酚能減少自身膽固醇的閤成，那可能是激活瞭一種負反饋抑製機製，對這個機製進行的研究就有可能找到更好的控製血脂的途徑。高血脂的不良後果是什麼？胖嗎？應該不是。再者，胖也不是一種罪過。
高血脂的不良後果應該是心髒病。在動物試驗中可以看到，給老鼠喂食高膽固醇的飲食，一個叫血管緊張素轉化酶（angiotensin coverting enzyme，ACE）的活性顯著增加，這個酶應該是導緻心髒病的直接原因，所以現在ACE 抑製劑廣泛用於心血管疾病的治療。但是在一個動物試驗裏，不用吃藥，隻要給老鼠食物裏補充點薑，這ACE 的活性就降低瞭，血液裏總膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇水平都顯著降低，同時高密度脂蛋白膽固醇（high density lipoprotein，HDL）水平顯著增加（注：目前HDL 被認為是好的，越高越好）。還有一個試驗，給老鼠喂生薑油提取物，發現老鼠肝髒的脂肪也減少瞭，它甚至能防止酗酒導緻的脂肪肝。如果隻看高膽固醇飲食引起的高血脂，有動物試驗發現薑湯的抑製效果甚至可以和化學藥物相媲美。
“講瞭這麼多，都是講老鼠的事！你以為你是在給老鼠講故事嗎？”人吃瞭薑到底是個什麼狀況？
人類吃薑已經幾韆年瞭，但是很久以來都隻是吃個味道，隻是把薑用作調味品。如今終於有人把薑當作“主食”，拿來做臨床試驗瞭，雖然沒有完全定論，但是畢竟有一些結果。
在一個雙盲、有安慰劑對照的臨床試驗中，70名2型糖尿病患者被隨機分入生薑組和對照組。生薑組的每天要吃1.6g薑，而對照組每天吃1.6g麵粉安慰劑，總共治療時間為12 周。結果發現與對照組相比，生薑能顯著降低病人的甘油三酯和總膽固醇，還能降低空腹血糖。可見，薑在動物試驗裏看到的這些效果，在人的身體裏也是能重復齣來的。
所以，做菜的時候，薑不能少！
那麼好的東西，不能都拿去喂老鼠！

2.7　寜吃西施乳，不中河豚毒
有一種乳，叫“西施乳”，但這東西跟奶沒有關係，隻跟河豚有關。
我的青春雖然懵懂，但也聽說過吃河豚會中毒，隻是以為河豚就是河裏的海豚。
其實我錯瞭。
讓人中毒的河豚，其實是一種魚，應該叫河。豚者，豬也。據說民間叫它河“豚”，是因為它被捕獲齣水時會發齣類似豬的叫聲。
如果曆史上的騷人吃完河豚留下的詩句可以作為證據，那麼河豚在宋代之前就已經正式進入中國人的菜譜瞭。在範仲淹的飯局上，有詩人梅堯臣留詩為證：“春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當是時，貴不數魚蝦。”
很多中國的事情漂洋過海傳到瞭日本，纔會被發揮得淋灕盡緻。吃河豚也不例外。日本人喜歡把河豚魚身片得細薄如紙， 就是為瞭追求一種入口即化的感覺。日本有個叫佐川一政的食人魔，在巴黎留學時迷戀上一位女學生。迷戀倒也不是一種錯， 糟糕的是佐川一政把這女生殺害瞭，並生吃瞭她的肉。更糟糕的是這變態不但殺瞭人還能逍遙法外，之後竟然還發錶瞭小說， 在自己的小說中描述這人肉“無色無味，進入我的嘴裏像化掉的河豚肉一般”。這樣的變態，直接無情地滅瞭我那想吃河豚的欲望。
除瞭肉，河豚還有一個賣點是魚白，這實際是河豚的精巢， 但是取瞭一個很曖昧的名字——西施乳。這個史上的美女要是知道後世的人把她的乳汁和魚的精子聯係起來，該有多鬱悶。
其實河豚的害處不是讓人吃瞭會變成殺人狂。河豚的害處， 是來自它所含的毒素——河豚毒素。這是一種神經毒素，能阻斷神經細胞的鈉離子通道，其毒性比劇毒藥品氰化鈉還強韆倍， 隻需要0.48 mg 就能緻人死命。中毒後首先會有的癥狀是嘴唇發麻，然後會有手指麻木，更嚴重一點就齣現呼吸肌麻痹。最恐怖的是身體在一點一點麻木的時候，中毒人還有意識，似乎
就是為瞭讓人清楚地看到生命一點一點地流走。

前言/序言

　　做科研二十多年後，我寫瞭第一本科普書《吃什麼呢？——舌尖上的思考》，由灕江齣版社於2014年齣版，獲得不少好評和點贊！對各位熱心讀者在朋友圈的推薦，我在此除瞭感謝，就是感激！

　　齣那本書的一個重要原因，是難以忍受那些如決堤之洪水般滔滔不絕的關於食物和健康的各種謬論，彆說周圍的親朋好友，就算是半輩子在醫藥研發領域混跡的自己有時也會被弄得恍恍惚惚。如果我們不齣版一本書，用靠譜的知識補一補這堤壩上的蟻穴，真擔心這泛濫的洪水會把大眾的科學信仰淹死。

　　上麵提到的第一本書隻是開始，有瞭這個開始，便有瞭來自讀者的關於各種健康問題的谘詢，也就有瞭在微信的公眾號“一節生薑”。

　　本書收集瞭一些在微信公眾號發錶的文章，同時還有更多的未發錶過的與健康飲食、疾病治療有關的文章。吃喝的思考不限於健康和疾病，也涉及美容和減肥。總之，目的是一如既往地傳播科學的知識。

　　因為有瞭第一本書讀者的反饋，本書的很多章節增加瞭篇幅，盡可能多介紹一些背景知識，以便讀者更好地理解。但是，照本宣科式的科普絕對不是我的本意和追求，因為那種課本式的東西最容易讓人丟掉的就是興趣。

　　所以，我寫的就是讀物，希望是可以讓人愛不釋手的讀物，既可以輕鬆閱讀，又可讓讀者從中獲益。我希望閱讀和思考帶給讀者“兩少兩多”：少花點兒冤枉錢，少吃點兒那些功效不明的甚至是有害的東西；多點兒有用的知識，多點兒健康！

　　健康，應該是每個人最大的財富！

在群書中，單單看到書名，就勾起無限的興趣。書中運用春鞦筆法和擬人故事方法來解釋說明瞭脂肪的“前生今世”，建議正在瘦身的讀者來閱讀。

圍繞肥胖，血脂，血糖三個代謝病展開，討論瞭疾病成因科學傢與這些疾病抗戰的事情。人體是一個非常復雜的生化反應體，工作機理都類似一個負反饋係統，調節與與反饋感知共同作用達到機能的平衡。每種疾病成因基本有兩點，一種是調節機製失效，一種是感受機製失效。圍繞著兩點原因，醫藥界進行藥物開發。

真心喜歡這本書啊，希望以後能遇到更多這樣的書!

非常好的一本書，會再買繼續買，不錯不錯

挺有趣的一本書，長知識。

竟然是彩印的，一下子覺得沒那麼嚴肅瞭。

商品很好，很不錯，看上去很好，這次購物很滿意啦，很好。

質量非常好，包裝精美，活動超級優惠，就是辛苦快遞，這麼熱的天，第一次送過來我不在傢，又幫我送第二次

這次送貨稍微有點慢，質量還不錯