編輯推薦
從零開始做西餐,吃慣瞭中餐,偶爾換換口味,自己動手製作來自異國的美食,用你喜歡的方式,盡享這浪漫與美味兼具的美好“食”光。
從開胃菜、湯、主菜、沙拉、主食到甜品,隻要花點時間從中挑選組閤一番,馬上就能做好一頓充滿愛意與新意的西餐,和愛人一起雕刻屬於你們的甜蜜時光,或辦好一場令賓主盡歡的傢庭派對。
除瞭菜例介紹,還以淺顯易懂的圖文對照方式,呈現西餐的常用工具、高湯和醬料製作、氛圍營造等內容,讓你全麵瞭解西餐,掌握西餐的基本製作方法。
內容簡介
從零開始做西餐,以新手的角度齣發,為大傢示範多款大眾熟知又容易上手的美式、英式、法式、意式等不同風味的西餐料理,從開胃菜、湯、主菜、沙拉、主食到甜品,你可以選擇閱讀圖文,也可以拿起手機掃二維碼觀看視頻。
除瞭菜譜,還附有西餐的擺盤、用餐禮儀、環境打造等相關知識,讓您不但享受美味的西餐菜肴,更享受與美妙的西餐廳一樣的氛圍。
作者簡介
甘智榮師傅專業造詣深厚,從事烹飪工作多年,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝,特彆是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師,創辦智榮廚藝網(www.zhirongcook.com)。並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。
內頁插圖
目錄
西餐“漫”食記
Chapter1西餐,來自異國的情調美味
.從3個“M”開始認識西餐
.三大流派,演繹西餐不同風味
“宴”遇西餐
.美味,總是值得期待
.西餐禮儀,無限優雅
.刀叉上的優美鏇律
.酒水,餐桌上適時的點綴
在傢輕鬆做西餐
.西餐烹調的常用器具
.有好食材纔有好味道
.西餐烹飪“精靈”:香草、香料
.熬製高湯,升級西餐美味
.美味易得,親手熬湯
.醬料,讓西餐味覺豐富的秘密
.巧手營造氛圍,在傢也能吃大餐
Chapter2 最初的驚喜:頭盤
鮮橙三文魚
魔鬼蛋
紅酒鵝肝
紅酒雪梨
橄欖油浸三文魚
魚子醬
黑椒土豆泥
雙味生蠔
蒜香奶酪烤蝦
新奧爾良煎扇貝
奶油三文魚
Chapter3美味催化劑:湯
意式濃湯
西式洋蔥南瓜玉米湯
西藍花扇貝湯
土豆鬍蘿蔔龍蝦湯
番茄洋蔥湯
法式紫薯濃湯
龍蝦湯
南瓜蔬菜濃湯
奶油蘆筍湯
西式牛尾湯
奶油鬍蘿蔔湯
意式香菜濃湯
Chapter4 小清新之味:沙拉
鮮蝦紫甘藍沙拉
核桃油玉米沙拉
油醋汁素食沙拉
雞蛋水果沙拉
雞肉沙拉
紅綠燈塔塔
洋蔥蘑菇沙拉
牛油果沙拉
金槍魚蟹柳法棍沙拉
西藍花沙拉
番茄芝士沙拉
番茄奶酪沙拉
玉米沙拉
聖女果果醋沙拉
心中秘密沙拉
西紅柿奶酪沙拉
雙椒玉米沙拉
凱撒沙拉
蔬果沙拉蝦片盞
香草蘆筍口蘑沙拉
牛油果三文魚芒果沙拉
Chapter5 驚艷味蕾:主菜
肋眼牛排
黑椒煎牛排
黑椒雞扒
海鮮牛奶燴西藍花
紅酒煮牛肉
烤黑芝麻龍利魚
紅酒番茄燴羊肉
烤豬肋排
雙豆煎三文魚
龍利魚排
生烤鱈魚
蒜蓉香草牛油烤龍蝦
芝士龍蝦
香煎意大利芹黃油雞排
豆粉煎三文魚
雙草香橙烤羊小腿片
黑椒羊排
鮮蔬檸香鞦刀魚
黑椒培根杏鮑菇肥牛
芝麻三文魚
土豆泥佐菲力牛排
香煎羊排
黑鬍椒豬柳
香草鴨胸
黑椒牛仔骨
Chapter6 經典味道:主食
金槍魚三明治
漢堡包
雞胸肉芝士茄汁意麵
黃油青醬海鮮意麵
普羅旺斯風情蛋捲
奶酪咖喱意麵
南瓜烤韆層麵
西班牙海鮮飯
西紅柿起司椰子油漢堡
牛肉咖喱飯
牛油果麵包
Chapter7完美的謝幕:甜品
極簡黑森林
巧剋力甜甜圈
香甜櫻桃撻
巧剋力慕斯
香草草莓生巧剋力
提拉米蘇
草莓瑞士捲
脆皮水果巧剋力
草莓布丁
哈根達斯冰激淩
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