味蕾的鄉愁 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

編輯推薦

　　看這本書至少要準備三樣東西：米飯，是為瞭書中的菜香；茶水，是為瞭書中的清談；紙巾，是為瞭書中的濃情。

　　彩宣特種紙軟精裝，四色印刷，一本帶感的飲食名作。

內容簡介

《味蕾的鄉愁》是飲食文化名傢談正衡的作品集，全書分為“珍饈”“野味”“鄉氣”“食間”“時鮮”“酒風”六部分。其中“珍饈”主要涉及一些看起來製作復雜，需要手藝的菜品，食材的不易尋找也是選編的標準；“野味”和“鄉氣”描繪的是鄉土氣息濃厚的農傢美味，是人們日常生活中常常吃到的飲食。“時鮮”主要記述魚類、貝類等具有一定時間條件限製的美食；“食間”與“酒風”主要描繪瞭江南地區的飲食文化以及人們在吃的過程中體味到的人情冷暖。書中幾十篇文章描繪的不僅是美食，更是迴憶和味道，由此引發的體悟和思緒，或許比我們的人生路更綿延和深遠。

作者簡介

談正衡，齣生於長江邊，討生活於長江邊。下過放，行過船，捕過魚，業過醫，教過書，做過文化館創作輔導員和縣委機關乾部，上世紀90年代初入職某都市晚報任專副刊業務總監二十餘年。本是江南老饕客，浮生為食不為詩。緣於江南，耽於口腹，近年齣版多部寫食暢銷書。另有寄懷田園之“江南記憶”係列書多部，亦深受讀者喜愛。

內頁插圖

精彩書評

　　談正衡先生這本關乎飲食的書，猶如暮春江南的清華水木，恰似雨絲風片的水鄉風情。無論是村落裏的炊煙，閭巷中的香味，直到時令的齣産，應時的江鮮，都隻有在江南纔能體味其中的韻緻。作者的文筆是平緩直白的，沒有矯揉造作，讀來舒服自然，會與喧囂的世態，浮躁的心境形成很大的逆差，讓讀者得到一種少有的寜靜。普通人，平常菜，淡然心，我想，這或許是本書的特點，也是具有更多親和魅力的所在。

　　——趙珩

　　一部非常下飯的書，一部勾起迴憶的書，一部充滿溫情的書。

　　舊時光中的江南，總是伴著魚米香，流入水波蕩漾的船艙，在舌尖碰觸青花湯碗的一刻，幾輩子的味道就被一飲而盡瞭。

目錄

序
自序一：味覺的視界
自序二
珍·饈
嘗鮮無不道春筍
春水新漲說蘆蒿
新碧春韭一茬茬
馬蘭頭，攔路生
村上椿樹
螺螄嘬嘬
原野食綠
萵筍的風土人情
桃花顔色莧菜飯
地苔皮的前世今生
遮眼大法的“水菜”
我自識得菜花蜆
初夏的水果
梅子酒與草莓醪
小麻條也有春天
世間猶有桃花癡
有多個名字的安丁佬
正是河豚欲上時
於今何處覓鰣魚
梅雨與梅乾菜
鮎魚堪膾
遊西湖的“糠糠屁”

野·味
專會打水花的餐鰷子
鱖魚討巧
有綽號的黑魚
長鬍子的魚
彆離還有經年客
一蝦更比一蝦艷
捕鱔與吃鱔
與《桃花扇》暗通款麯的江鱖魚
秦淮橋下水，口舌惜繁華
君子好色食紅魚
韆年的魚子，萬年的草根
舌尖下的西湖
田螺腳的風味
石雞與“土遁子”
蟹醬之祭
漂魚之燴
“色相”誘人的魚雜碎火鍋
青衫紅袖費吟哦
鞦風響，蟹腳癢
風月花香藕
雞頭菜，民間的話本
被水紅菱挑逗的不止是味覺

時·鮮
“菰羹”最下“雕鬍飯”
供入五髒廟裏的荸薺
扁豆的詩意'
長毛的豆腐
隱身平常心的蒸菜
臭乾子更能韆裏飄香
幽幽醬油豆子香
茶乾的閑情逸緻
霜天爛漫菜根香
深藏白根的水芹菜
將小籠湯包進行到底
羊肉的精神外遇
有江湖味的老鴨湯泡鍋巴
無意於佳豬頭香
持刀切肴肉，洗手做湯羹
吃鍋貼喝鴨血湯的享受
見到美人不說話
人生微醺偶耽的意境
茶意的江南
鍋裏鍋外一色紅的藕稀飯
茂林檀郎春風客
味蕾上的蕪湖

鄉·氣
當廚人物蘇大廚子
故鄉風味
還有江南風物否春饌妙魚是江刀
如聞有唼喋之聲的琴魚茶
既飽口福又飽眼福的“冷水魚”
辣批長江小雜魚
對於野兔的激情關注
竹鼠弄齣的動靜
到桃花潭觸摸李白的意興
四月芳菲我為卿狂
蕾絲網裙的奢華妖艷
鰱子頭鯤子尾
沒事就到江邊劈口味
還在同我們口舌周鏇的野生江鯝
長江齜魚的身份確認
桃花有淚凝成膠
辣椒的快意演繹
金黃的南瓜花嫩綠的南瓜頭
麥和豆瓣在六月裏的升華
幾處清池小區景茨菰葉底戲魚迴
“生是陽間一刀菜”
芳菲氤氳餐秀色

食·間
美味背後是傳奇
此鵝非彼鵝
野鴨子不是神馬浮雲
在清香的綺夢裏暗自銷魂
金風玉露一相逢
那些酸甜酸甜的桑果子
大煮乾絲的闊綽風範
隻緣感君一迴顧
“獅子頭”一種即食的快意
鱸復鱸兮何相欺
口福與幸福原來如此接近
誰傢紅袖憑江樓
梅雨落蘇梔子肥
那些糖啊甜到瞭憂傷
豬尾巴舌尖上的舞者
彆讓麻雀們散瞭夥
與蛇之歡玩不轉的口舌
沙地馬蹄鱉雪天牛尾狸
伊人如蓮水一方
聞齣瞭一品鍋裏的經典味
石斑魚一個美麗的誤會
石耳既有精彩也有忽悠

酒·風
我的徽州我的課
口舌對“中和湯”的圍觀
昨夜燈火昨夜風
相約“臘八豆腐”不見不散
“鞭”的是娛樂精神
這蛹不是那幺蛾子
青藤纏樹的那些糾葛事
把夏天煲在粥裏
香榧個性張揚的範兒
蒸飯包油條年代
清淡素雅提升味蕾的新高度
米麵應猶在疑是故人來
鄉野上的甜潤
黃心菜PK“春不老”
識得此中幽蘭香
洗過鍋澡再開宴

精彩書摘

　　“清明螺，賽老鵝。”是說清明時螺螄大補，且味美。這個時候的螺螄剛由鼕眠中醒來，少泥腥氣，基本上無子，用薑絲噴酒爆炒，放少許水磨紅辣椒，再撒上些蔥花，那種緊結而又柔嫩的螺螄肉，滋味實在不錯。亦有以蔥頭椒絲爆炒，噴酒加糖，再倒上少許紅醬油，後加寬湯，湯一開即齣鍋，這種做法比較清淡，著力突齣螺螄自身的鮮味，不僅螺螄好吃，湯也鮮美，鮮美的湯裏還含有縷縷沼澤的清涼氣息。若是講究的，將螺螄連殼燜，佐以火腿丁、鮮筍條、東北茸耳、鮮辣椒絲和薑絲，讓它們都淹在湯裏，弄成鹹鮮口味，則是仿製江浙那邊餐館裏算得是豪華之作的“上湯螺螄”瞭。

　　事實上，螺螄在圩鄉，根本算不上是一道菜。打撒網的，拉拖網的，用耥網推蝦子的，經常連泥帶水將螺螄弄上來，這裏一堆，那裏一堆，也沒見誰來拾取。初夏天，走在鄉下的水塘邊，水麵是隨風翻捲而下覆的荷葉，還有慈菇葉，水底是隱約可見的披紛的水草，這些水草和插在水底的荷葉杆上，附著螺螄曆曆可數，有時能看清它們結成長長一串緩慢爬行，伸手即可撈上來一捧。

　　倒是在我離開傢鄉齣外工作後，吃螺螄的機會反多瞭起來。除瞭在餐館裏點菜時來一盤，不過事先要看好：一要新鮮，二要乾淨，偶爾也從菜場買迴現成螺肉（那是螺螄燙過後把肉挑齣來）自傢燒。螺螄炒韭菜，是最易拿齣手的。三月的螺螄對三月的新韭，猶似好心情對好天氣，清新鮮美，自可想象。隻是這螺肉不是那麼容易洗淨，裏麵常常夾雜著一些鱗蓋片、尾腸和草屑，最好放淘米水中洗，淘米水去腥去黏，且能讓螺肉變嫩。螺肉下鍋爆熗，火候一定要掌握好，既要炒透入味，又不使過老難嚼。

　　街頭常有賣五香螺螄的。通常是推個小車，車上焐個煤炭爐子，爐子上垛隻大號鋼精鍋，裏麵是熱騰騰香噴噴的五香螺螄，紅尖椒和烏黑桂皮雜在其中勝過鮮艷廣告。有一次，我仿其法，買來一堆青殼螺螄傢來做。先將螺螄放在清水裏養兩三天，漂幾滴生菜油讓螺螄吐髒。待灰色棉絮狀的穢物吐盡，淘淨外殼再用老虎鉗子一個個剪去螺尾，放油鍋噴酒爆炒，加入薑、蒜頭、鹽、糖、紅椒、五香和少量水，五六分鍾後起鍋撒上蔥花就上桌瞭。其訣竅，務要使湯少，成粘黏狀，螺螄纔入味。

　　螺螄最好吸著吃，這樣螺螄殼裏的螺肉和汁同時吸進嘴裏，味道特彆豐滿滋潤。拿牙簽挑雖然方便，口味卻差多瞭。螺螄要剪去後殼，兩頭通風纔能吸得動。吸螺螄和嗑瓜子一樣，是個技術活，吸時用力不可猛，猛吸就把螺螄屁股裏的屎腸子也吸進嘴裏瞭，要吸得恰到好處，讓螺螄頭進嘴，牙尖輕輕把後半截截住，舌尖裹住一吮，整個螺肉便裹挾帶著鮮美的湯汁輕輕滑齣。若是吮不動時，可用筷子頭將螺肉往裏抵一抵，抵鬆動瞭，再一吮就齣來瞭。有人一雙筷子將一盤螺螄吃得煙消雲散，清清爽爽，手根本不需碰螺螄。也常有人戲謔說吃螺螄像接吻，吃螺螄多的人，接吻的功夫一定不會差。更有邪乎的，據說吃“上湯螺螄”的高人，如果他要嘬口用力一吐，螺螄殼能噗的釘入門闆上，簡直如同武俠小說中殺人於無形的獨門暗器！尤佩服浙人吮吸螺螄的本事和吮吸鈔票的本事一樣瞭得，但不知他們是否還記得自己鄉土歲月時的民諺：“毛豆剝剝，螺螄嘬嘬……”他們彼時的人生愜意，也就不過如此吧。

　　在街頭，那些嘴饞的吊帶衫女孩，常常買它一塊錢兩塊錢的，拿個塑料袋或硬飯盒子一裝，賣螺螄的人再送上幾根牙簽，然後不甚文雅又不顧環境衛生地邊走邊吃。自然，也有三兩衣衫上品相的女孩子，先尋到湖邊一處長椅相嚮對坐下來，鋪一方餐巾紙收攏螺螄殼，翹著染有蔻丹的蘭花指，邊挑邊吃，巧笑倩兮，路人為之側目，尤覺花草生情。

　　夏夜，於習習涼風中選一大排檔，炒上一盤螺螄、一盤龍蝦，要上幾瓶冰鎮啤酒，再打手機叫來一友，對坐著便能將不盡的話題聊到深夜，不失為一祛暑快事。但有時不幸會遭遇一顆晦氣的“炸彈”，正說著或聽著時，這裏用力一吮吸，“嗬……”喉嗓眼裏如同給噗的搗瞭一拳，“呸！呸！”真正是臭到肚腸根裏去瞭。於是趕緊用杯子裏剩餘的啤酒漱口，高聲叫來老闆，老闆一個勁地點煙賠笑臉，連說再免費送上兩瓶冰啤。搖一搖頭，想想算瞭，人一生不就這樣嘛，順也好背也好，總少不瞭有幾樁黴事臭事攪攪局的……於是就結賬，就揮彆朋友趿拉著拖鞋踉蹌走人。

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非常漂亮的書，內容也很好

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