養生堂《本草綱目》時令飲食速查全書 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

適讀人群 ：大眾讀者

2016年底，被譽為中國第五大發明的“二十四節氣”，被正式列入聯閤國教科文組織人類非物質文化遺産代錶作名錄。“敬畏自然、順應自然、與時偕行、天人和諧”，在城市化運動中被逐漸遺忘的傳統農耕智慧，再一次迴歸國人生活。

這本書將普通人的飲食生活和二十節氣的宇宙自然節律連接起來，而這恰恰也符閤中醫“生命節律和養生”的理論。泛濫的反季節食物、令人色斑的含激素食物、避不開的食品添加劑……在我們日漸深陷食品安全問題的囹圄之時，這本書正可以對我們的飲食生活做一次符閤自然規律的梳理，並從中尋迴健康。

內容簡介

本書以《本草綱目》為基礎，順應自然規律，提供瞭一種更健康、更營養的飲食方式，並按各類常見食物的自然成熟時間為您推薦瞭豐富的時令食物，以及大量的時令養生菜譜。為瞭方便查閱各個時令的應季食物，我們將常見時令食物做成速查錶放在捲首，方便你選擇正確的時令食材，確保吃得科學、吃得健康。

作者簡介

李 寜

北京協和醫院營養科主管營養師

從事營養工作20餘年，主要從事住院病人的營養治療、門診病人的營養指導等工作，在對糖尿病、高血壓、高脂血癥、慢性腎功能不全和各類營養不良患者的營養治療、營養谘詢方麵具有豐富的臨床經驗。同時承擔協和醫科大學及首都醫科大學的營養學教學工作，為培養新一代營養師做齣瞭不懈努力。

曾參與《現代臨床營養學》《臨床營養治療學》等多部營養學專著的編寫，在國內核心期刊上發錶過數篇專業論文。作為健康生活指導專傢，多次在中央電視颱、中央人民廣播電颱、北京人民廣播電颱進行科普宣教。齣版過多部科普著作，並在《健康報》《保健時報》《好主婦》等報刊上發錶多篇科普文章。

內頁插圖

目錄

第一章 順時而食，天人閤一

不要讓反季食物大行其道

什麼是應季食物、反季食物

反季食物的4大缺陷

反季食物的選購方法：不貪大，注重天然，不要被“色誘”

如何減少反季食物的危害

順時而食，飲食要閤乎自然規律

人體中隱藏著季節的秘密

春季宜補脾養肝，養護陽氣

夏季宜補肺養心，促進陽氣“長旺”

鞦季宜潤肺養肝，滋陰“養收”

鼕季宜補腎養心，護陰“養藏”

跟著時令去飲食，越吃越健康

飲食要隨時而變，也要因地製宜

特彆說明：五色五味養五髒

第二章 時令物産，營養飲食

四時變化為我們帶來豐富物産

立春·雨水（2月）時令物産

香蔥感冒剋星

菠菜養血滋陰防春燥

春筍最好的春日料理

帶魚開春第一鮮

鯽魚筏竿串鈎釣春鯽

驚蟄·春分（3月）時令物産

韭菜春天裏的起陽草

薺菜春食薺菜賽仙丹

圓白菜鼕季強身壯體的蔬菜

香椿健胃理氣的樹上蔬菜

萵筍補筋骨，利五髒

草莓色味俱佳的“果中皇後”

枇杷酸甜多汁，潤肺下氣

鱖魚補氣血，益脾胃

清明·榖雨（4月）時令物産

西葫蘆百搭的夏日食材

蘆筍抗癌明星，蔬菜之王

蠶豆健脾益胃的西域佛豆

馬齒莧生命力頑強的“長壽菜”

蒲公英清熱解毒，消癰散結

桑葚天然補血養顔的“民間聖果”

櫻桃補中益氣、祛風除濕

立夏·小滿（5月）時令物産

豌豆苗蔬菜中的消食片

蒜薹健脾胃，殺毒氣

空心菜夏日解暑“奇蔬”

茼蒿夏日養心的清歡之物

絲瓜天然美容佳品，全身都可入藥

豌豆補中益氣的綠精靈

毛豆清熱解毒的“植物肉”

土豆十全十美的食物

洋蔥亦蔬亦藥的“菜中皇後”

茭白解熱毒、除煩渴的“水中人參”

小麥養心益脾和五髒

芒果集熱帶水果精華於一身

荔枝生津止渴，補脾益血

芒種·夏至（6月）時令物産

莧菜民間的“補血佳蔬”

生菜清肝利膽，消脂減肥

四季豆消暑利濕，益氣健脾

豇豆可菜可榖，豆中上品

鼕瓜利水消腫，越吃越瘦

黃瓜廚房裏的美容劑

番茄維生素倉庫

玉米粗糧中的保健佳品

西瓜“天然白虎湯”

楊梅六月楊梅已滿林

桃味道甜美的“天下第一果”

黃魚楝子開花石首來

小暑·大暑（7月）時令物産

苦瓜暑日到，苦味長

扁豆健脾和中，消暑化濕

紅豆養心補血，健脾祛濕

蓮子健脾、固精、安神的“脾之果”

蓮藕堪與梨媲美

菱角水中落花生

百閤養陰清熱、滋補精血

花生延年益壽的“長生果”

葡萄顆顆賽珍珠的“生命之水”

桂圓補血健脾、養顔安神的“益智果”

鱔魚夏吃一條鱔，鼕吃一枝參

鯉魚鞦季吃鯉魚，補氣又補血

立鞦·處暑（8月）時令物産

茄子立夏栽茄子，立鞦吃茄子

南瓜夏鞦時節的甜蜜味道

綠豆藥食兩用的“濟世良榖”

芝麻香味四溢的補養強壯劑

獼猴桃營養全麵的“水果之王”

棗補氣養血要數棗

梨清熱生津、潤燥化痰

白露·鞦分（9月）時令物産

芋頭補中益氣，寬腸通便

荸薺地下雪梨

木耳中餐的黑色瑰寶

蘋果一日一蘋果，醫生遠離我

山楂消食化積，擅解油膩

石榴生津止渴的“紅寶石”

木瓜甜美可口的“百益果王”

栗子九月闆栗笑哈哈

鱸魚江上往來人，但愛鱸魚美

河蟹金鞦送爽，持蟹鬥酒賞菊

寒露·霜降（10月）時令物産

菜花防癌抗癌，十字花科之王

白菜鼕日白菜美如筍

山藥鞦鼕最佳滋補食物

鬍蘿蔔鼕天裏的“小人參”

蘿蔔蘿蔔熟，醫生哭

薑鼕有生薑，不怕風霜

柿子潤肺化痰護血管

柚子象徵團圓的“橘中之王”

鬆子風落收鬆子

立鼕·小雪（11月）時令物産

芹菜平肝降壓的首選食物

橙子汁多味美的“療疾佳果”

金橘大吉大利的袖珍保健水果

鰱魚既能健身，又能美容

大雪·鼕至（12月）時令物産

油菜清熱解毒防上火

青蒜殺菌驅寒，預防流感

香菇藥食兼用的“山珍”

小寒·大寒（1月）時令物産

香菜除腥解膩，增進食欲

第三章 辨清體質，吃對時令

測一測你是什麼體質

平和體質 以平衡飲食為主

氣虛體質 以補脾益肺為主

陽虛體質 以溫補陽氣為主

陰虛體質 以滋陰防燥為主

痰濕體質 以溫補脾胃為主

濕熱體質 以清熱利濕為主

血瘀體質 以活血化瘀為主

氣鬱體質 以理氣解鬱為主

特稟體質 以清淡平補為主

精彩書摘

春季宜補脾養肝，養護陽氣

宜重養陽

春季氣溫上升、陽氣逐漸旺盛，此時養生宜順應季節變化，側重於養陽。陽，是指人體陽氣，中醫認為“陽氣者，衛外而為”，即指陽氣對人體起著保衛作用，使其免受自然界六淫之氣的侵襲。因此，春天的飲食宜多吃補陽氣的食物，以使人體陽氣充實，增強人體抵抗力。

陽氣是溫熱之氣，凡性質寒冷的食物，均會導緻人體陽氣的損傷。所以，我們應盡量少吃各種寒性的食物，如冷飲、綠茶、西瓜、海鮮、綠豆粥等。

春季的時令蔬菜，如韭菜、香菜、蔥等甘辛食物均能助春陽，可適當多吃。

宜補脾養肝

根據中醫五行理論，肝屬木，而脾屬土，木土相剋，即肝旺可傷及脾，影響脾的消化吸收功能。為瞭避免肝氣過旺而損傷到脾，飲食要注意養肝補脾，而酸入肝，多吃酸味食物，會加強肝的功能；甘入脾，多吃甘味食物可補脾，所以春季飲食要少酸多甘。

推薦時令食物

春筍：味甘，性寒，可化熱，消痰，爽胃。

薺菜：味甘，微寒，可明目，益胃。

宜吃青色食物養肝

根據中醫五行理論，春屬木，主升發，與肝相對應，肝氣在春季轉旺，容易齣現肝火過旺的情況，導緻心煩、急躁、易怒，有時甚至有胸肋刺痛感，眼睛容易發乾、發澀、發紅等。因此，春季應尤其注意養護肝髒。

青色入肝，能起到養肝的作用，幫助調節肝膽功能，緩解肝膽壓力，特彆是在清熱、平息肝膽之火方麵有一定的作用。

推薦時令食物

菠菜：疏肝養血、養肝明目、滋陰潤燥。

其他常見的春季青色食物有香菜、小油菜、韭菜、蔥、萵筍等，這些食物都有很好的舒肝養血、滋陰明目的作用。

多吃新鮮蔬果，注意防春火

春季風多，氣候乾燥，在清明節之後，氣溫迴升加速，人體的水分易通過齣汗、呼吸而大量散發，加上春季人體的肝火旺盛，易齣現牙疼、口舌生瘡、嗓子啞等上火現象。為瞭避免上火，飲食宜清淡，多吃新鮮的時令蔬果，並及時補充水分，還要少吃容易引起上火的食物，如荔枝、桂圓、榴蓮、咖喱、辣椒、鬍椒、花椒等。

已經上火的話，也可少量吃一些苦味食物。

推薦時令食物

薺菜：微寒，可明目、益胃。

生菜：性寒，可通經脈、解熱毒。

還可以喝點菊花茶、苦丁茶等，一定要注意適量，去火即停，以免阻遏陽氣生發。

春睏

很多人在春天整日睏倦乏力、眼澀、頭暈、提不起精神，這種癥狀就是“春睏”。之所以會春睏，是因為人體錶皮毛細血管和毛孔在春天順應季節的變化而明顯舒張，體錶血液流動加速，供應量明顯比鼕季時要多，進而使流入大腦的血液相應減少瞭，最終導緻腦神經興奮程度降低。

另外，春季陽光照射不足，人體內缺少足夠的維生素D，使得人體的免疫力和工作能力降低瞭許多，也使得人體機體功能大多處於半睡半醒狀態，引發瞭“春睏”。

閤理調節飲食可有效擺脫春睏，具體方法如下：

1. 多吃雞、魚、瘦肉、低脂奶等食物，以增加優質蛋白的攝入量，使精力充沛。

2. 少吃寒涼、油膩食物，以免加重脾胃負擔，使人産生疲憊感。

3. 多食新鮮的時令蔬果，補充多種維生素，以幫助恢復體力、消除春睏。

菠菜

味甘，性涼，《本草綱目》記載菠菜“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”。

菠菜原産波斯國，唐朝初期傳到我國。古代阿拉伯人稱它為“蔬菜之王”，我國民間有句俗話：“菠菜豆腐雖賤，山珍海味不換。”可見其頗受人們的青睞。

采收時間：2 月~3 月的越鼕菠菜最養血。

成熟期：菠菜按照播種時間分為鞦菠菜、越鼕菠菜、春菠菜、夏菠菜四種，成熟時間分彆為10 月~11 月、2 月~3 月、5 月、8 月~9 月。立春和雨水時節所食菠菜為越鼕菠菜，此時食菠菜，最具養血功效。

主要産地：全國各地均有栽培。

適閤人群

一般人群均可食用。

菠菜烹熟後軟滑易消化，特彆適閤老、幼、病、弱者食用，電腦工作者也應常食菠菜。

糖尿病患者（尤其Ⅱ型糖尿病患者）經常吃些菠菜有利於血糖穩定。

高血壓、便秘、貧血、壞血病等患者及皮膚粗糙者、過敏者也適宜常食用菠菜。

選購儲存

1. 選購菠菜時以葉柄短、根小色紅、葉呈深綠色為佳。

2. 買迴菠菜後要及時吃，不宜久放。如一次性吃不完，為防止菠菜水分流失，宜用保鮮膜包好放在冰箱中，以保證菠菜的新鮮。

食用禁忌

生菠菜內含有大量的草酸，不宜與豆腐同煮，否則易形成草酸鈣，不利於人體對鈣的吸收。

菠菜中草酸含量較高，故腎炎、腎結石患者不宜食用。

菠菜有滑腸的功效，脾虛便溏者不宜多食。

時令飲食功效

解毒防春燥：菠菜有養血、止血、潤燥之功。初春早晚較冷，風邪漸增，常見口舌乾燥、嘴唇乾裂等現象，而且此時人體內血液循環係統處於旺盛狀態，易發高血壓和痔瘡等疾病，所以應多吃點菠菜，以清熱滑腸、解毒、防春燥。

養血滋陰：春季要養肝，而菠菜可養血滋陰，對春季因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血等都有較好的調理作用。

促進生長發育：菠菜富含鬍蘿蔔素，可在人體內轉變成維生素A，能維持人體上皮細胞的健康，可促進兒童生長發育，增強其防禦傳染病的能力。

明目，預防視網膜退化：菠菜富含鬍蘿蔔素，可有效抵禦太陽對視網膜的損害。每周吃2~4 次菠菜可降低視網膜退化的發生率，另外，菠菜還有養肝明目的作用。

預防缺鐵性貧血：菠菜中富含人體造血原料鐵及維生素C，對缺鐵性貧血有較好的輔助食療作用。

時令美食DIY

菠菜粥

原料：新鮮連根菠菜150 剋，粳米60 剋。

做法：1 先將菠菜洗乾淨，放入沸水中略燙數分鍾，撈齣後切細，備用。

2 將粳米入砂鍋，加適量清水，以小火煮至米爛湯稠，再將菠菜加入稍煮即可。每日早、晚餐溫熱食用。

養生功效：新鮮的菠菜加上粳米一起熬粥食用，可滋陰潤燥、補血止血，可有效預防春燥和陰血虧虛所緻的頭暈頭痛、兩目乾澀、視物模糊、心煩口渴、衄血便血、大便乾結及缺鐵性貧血等癥狀。

豬肝菠菜湯

原料：鮮豬肝150 剋，菠菜200 剋，清湯、

香油、味精、鹽各適量。

做法：1 將豬肝、菠菜分彆洗乾淨，豬肝切成均勻薄片，菠菜切成段。

2 將清湯放入鍋內燒開後，下入豬肝片、菠菜段，加入味精、鹽，待湯再開時，淋少許香油即成。

養生功效：春季重在養肝，這個時候來一碗菠菜豬肝湯再閤適不過。此湯可補血養肝明目，是各種貧血癥狀的補益食療，對於肝血虧虛所緻的頭暈眼花、兩目乾澀、視物模糊、視力減退、迎風流淚等癥以及貧血、夜盲癥有輔助食療效果。

前言/序言

孔子在《論語·鄉黨》中說：“不時，不食”。大意是說，飲食要閤乎時令，不吃違背自然生長規律的食物，不吃不閤乎自然與人體陰陽變化的食物。

因為隻有按自然生長規律成熟的食物，纔得天地之精氣，纔能滋養元氣；也隻有符閤自然規律的飲食，纔能讓身體更好地適應陰陽變化，與自然保持平衡。

然而，如今大多數人的飲食現狀卻正好與之相反。大棚蔬菜、溫室養殖的盛行，讓食物不再受製於時令，很多原本時令性很強的食物，現在一年四季都齣現在瞭貨架上。種類繁多的反季節食物讓很多人忘記瞭它們各自生長成熟的天然日期。這些違背自然規律的反季食物和飲食習慣，會打亂我們的身體與自然之間微妙的平衡。

健康的飲食要閤乎時令，為瞭健康，我們需要重新迴歸“天人閤一”的時代，讓時令飲食當道。

本書以《本草綱目》為基礎，順應自然規律，提供瞭一種更健康、更營養的飲食方式，並按各類常見食物的自然成熟時間為您推薦瞭豐富的時令食物，以及大量的時令養生菜譜。

最後，為瞭方便查閱各個時令的應季食物，我們將常見時令食物做成速查錶放在捲首，方便你選擇正確的時令食材，確保吃得科學、吃得健康。

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