吃鮮兒 董剋平飲饌筆記 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

內容簡介

《吃鮮兒 董剋平飲饌筆記》收錄瞭董剋平近兩年的美食隨筆50餘篇，包含吃鮮兒、行走的筷子、食裏乾坤、有感而發四個篇章。書中沒有華麗的文字，讀起來就像老朋友間嘮嗑那樣平實而接地氣，字裏行間裏乾貨多多。品讀本書，撲麵而來的是一股濃濃的人間煙火氣，或口水直流，或感同身受，或恍然大悟，或心心相戚，無論哪般滋味，都是一盤誘惑舌尖的好菜，都讓人難以忘懷。

作者簡介

董剋平，畢業於北京大學哲學係。美食評論傢，一大口美食榜創始人，APEC 北京領導人會議首腦宴會專傢顧問，《舌尖上的中國》美食顧問，《中國味道》總顧問、總策劃， 摩根斯坦利中國峰會宴會召集人，法國La Liste 世界韆傢餐廳終審評委。著有《吃貨》《吃貨2》《口頭饞》《食趣兒》《La Liste 中國傑齣餐廳指南》等美食文集。

內頁插圖

精彩書摘

魚生怎是舶來物
學古漢語的朋友告訴我，廣東話裏保留瞭許多古漢語的元素。一些古詩詞如果用普通話朗讀，總感覺有些韻腳不是那麼舒服，換成粵語，則一切順理成章瞭，抑揚頓挫，朗朗上口。雖然我聽不懂粵語，但是我能感覺到其中音樂一般的節奏。
廣東不僅在語言上保留瞭古漢語的某些元素，飲食上也類似。比如說現在很是流行的魚生，一般人都以為這是日本人的專利，經營魚生的餐廳也多是掛著日本料理的幌子。其實魚肉生吃，是中國人的專利。青銅器“兮甲盤”銘文中記載瞭周宣王五年也就是公元前823 年的一次宴會，《詩經？小雅？六月》作瞭歌詠，其中用“炰鱉膾鯉”概括描述瞭宴會中的兩道菜：燒甲魚和生鯉魚片。“膾鯉”就是生鯉魚片。成語“膾炙人口”也說瞭兩種人們喜愛的菜品：膾是細切的肉，炙是燒烤。先秦時期把魚生叫作“膾（鱠）”。孔子說“食不厭精，膾不厭細”，這裏的“膾”就是指把肉切成片或切成絲，以便於生吃。最早，很多肉類都可做成“膾”，常見的有兔、牛、羊、魚，在後來的飲食實踐中，逐漸發現魚肉最適閤生吃，其他的肉類就慢慢不這麼做瞭。兩漢魏晉時期，魚生已經成為貴族間流行的美味，建安七子中的曹植、枚乘都寫有贊美魚生的詩句。到瞭隋唐時期，高明的廚師調製魚生時用瞭金橙絲和香茅花葉，做好的魚生很受隋煬帝楊廣的喜愛，稱為“金齏玉膾”。這種吃魚生的方式在兩廣地區得以保存，直到今天還是人們喜歡的一種魚類菜肴，其中最著名的要算順德魚生瞭。
遣唐使把魚生從中國帶到瞭日本。日本魚生完整保留瞭唐朝時期的做法，輾轉流傳到現代變成瞭日本飲食文化的一個特徵。韆年前輸齣的飲食方式現在“內銷”迴來，幾乎讓國人忘記瞭魚生本是老祖宗喜愛的一種吃食。兩國魚生的不同在於，中式魚生吃的是淡水魚，日式魚生吃的基本是海魚，這和日本的地理環境以及物産特點相關聯。
從健康角度來講，淡水魚生不如海魚魚生。因為淡水魚寄生蟲多，且現代的處理方法是無法滅絕那些寄生蟲的，因此北京市禁止吃淡水魚生。海水中的魚類因生活環境的原因，鹽分大、寄生蟲較少，並且深海中的寄生蟲在人體中不能存活，顯然是要安全多瞭。不過如果把淡水魚換成深海魚，依然按照中式魚生的吃法，在保證瞭健康安全的條件下，味道要比日式魚生美妙許多，也符閤國人的飲食習慣。這也是北京一些餐廳裏中式魚生常見的做法瞭。
某些經營魚生的中餐廳，使用的食材多是深海魚。除瞭寄生蟲較少的因素外，還由於深海魚生活在海洋的深處，水壓大、溫度低，因此一般都是魚身肥碩、主刺大、毛刺少，不僅處理起來比較順手，吃起來也很方便，而且魚肉的齣成率也高。曾經在什刹海岸邊的某餐廳吃過一次深海鱸魚生，現點現做，用精細的刀工把魚肉片成如紙薄片，用十幾種配料調味而食，配料有蒜片、薑絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲等，根據個人喜好挑齣和魚生拌在一起，馬上送入口中，魚生冰涼爽滑，暑氣就減瞭很多，再仔細咀嚼，調料的香、辛、酸、甜等滋味更將魚生之鮮美盡情帶齣，滿口溢香，迴味無窮。
……

前言/序言

我認識的董老師
□ 陳曉卿
現在的電視屏幕上，美食節目越來越多，而且它們幾乎是各傢電視颱提升收視率的法寶。尤其節假日，不管你怎麼切換，總會有美食烹飪節目在你眼前打轉兒。這一類節目裏，不管是央視還是北京颱、雲南颱、山東颱，總會有一張熟臉，穿著秀水街中式對襟兒，戴著潘傢園寬邊眼鏡兒，口燦蓮花，評論吃喝，這就是美食評論傢董剋平老師。
剋平是我的好友和兄長。在美食評論圈裏，董老師最為大傢稱道的是他的勤奮，幾乎每年，他都有新書問世，而且都是洋洋灑灑幾十萬字，這源於他平時集腋成裘的不斷積纍。每次和董老師吃飯，就數他忙，又是拍照，又是刨根問底記筆記。每天不管吃瞭什麼，喝沒喝酒，多晚休息，他都會圖文並茂地寫一篇兩韆字左右的日記。
董老師的日記看上去寫的是吃喝流水賬，但這些文字兼具瞭雷鋒日記和魯迅日記的功能。說它像雷鋒日記，是因為這些文字批評很謹慎，但贊揚不遺餘力，基本上都是正能量，用董老師自己的話說，他一直有一種使命感，意欲為當代中國烹飪承繼傳統、不斷創新做文字見證。說它像魯迅日記，是因為每天行蹤事無巨細，天氣、路途、交際等都躍然紙上。要知道，這些文字， 都是他用手機一字一句敲齣來的，得費多大勁兒啊？
董老師不僅僅是手頭勤奮，作為不從屬任何單位的自媒體人，他每天的日程都是滿滿當當，而且大部分時間是在路途之上，鮮有停歇。經常看到他的朋友圈發的都在機場候機廳，例行吐槽我國不怎麼準點的航空事業。據說每年他的航行裏程都是以幾十萬公裏計，所以坊間流傳董老師兩個段子：一個是董老師閨女董小珠在美國留學，除瞭寒暑假迴傢，有時候甚至還會迴來過周末！！！過分嗎？但珠珠的解釋也很無奈：“不然的話，我爸的航程積分真心兌換不完啊。”另一個段子是，有人到董老師傢拜訪，董老師太太齣來開門，很和善地跟對方說：“找董剋平啊，喲，他搬傢瞭……搬走兩年瞭，您不知道嗎？……他啊，現在他住T3航站樓。”

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南莊北董

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買來做禮物的，培養吃貨，還沒看

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