吃鲜儿 董克平饮馔笔记

吃鲜儿 董克平饮馔笔记 下载 mobi epub pdf 电子书 2024


简体网页||繁体网页
董克平 著,肖白 绘



点击这里下载
    


想要找书就要到 图书大百科
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

发表于2024-11-22

类似图书 点击查看全场最低价

图书介绍

出版社: 青岛出版社
ISBN:9787555258377
版次:1
商品编码:12159095
包装:精装
开本:32开
出版时间:2017-08-01
用纸:胶版纸


相关图书





图书描述

产品特色


内容简介

《吃鲜儿 董克平饮馔笔记》收录了董克平近两年的美食随笔50余篇,包含吃鲜儿、行走的筷子、食里乾坤、有感而发四个篇章。书中没有华丽的文字,读起来就像老朋友间唠嗑那样平实而接地气,字里行间里干货多多。品读本书,扑面而来的是一股浓浓的人间烟火气,或口水直流,或感同身受,或恍然大悟,或心心相戚,无论哪般滋味,都是一盘诱惑舌尖的好菜,都让人难以忘怀。

作者简介

董克平,毕业于北京大学哲学系。美食评论家,一大口美食榜创始人,APEC 北京领导人会议首脑宴会专家顾问,《舌尖上的中国》美食顾问,《中国味道》总顾问、总策划, 摩根斯坦利中国峰会宴会召集人,法国La Liste 世界千家餐厅终审评委。著有《吃货》《吃货2》《口头馋》《食趣儿》《La Liste 中国杰出餐厅指南》等美食文集。

内页插图

精彩书摘

鱼生怎是舶来物
学古汉语的朋友告诉我,广东话里保留了许多古汉语的元素。一些古诗词如果用普通话朗读,总感觉有些韵脚不是那么舒服,换成粤语,则一切顺理成章了,抑扬顿挫,朗朗上口。虽然我听不懂粤语,但是我能感觉到其中音乐一般的节奏。
广东不仅在语言上保留了古汉语的某些元素,饮食上也类似。比如说现在很是流行的鱼生,一般人都以为这是日本人的专利,经营鱼生的餐厅也多是挂着日本料理的幌子。其实鱼肉生吃,是中国人的专利。青铜器“兮甲盘”铭文中记载了周宣王五年也就是公元前823 年的一次宴会,《诗经?小雅?六月》作了歌咏,其中用“炰鳖脍鲤”概括描述了宴会中的两道菜:烧甲鱼和生鲤鱼片。“脍鲤”就是生鲤鱼片。成语“脍炙人口”也说了两种人们喜爱的菜品:脍是细切的肉,炙是烧烤。先秦时期把鱼生叫作“脍(鲙)”。孔子说“食不厌精,脍不厌细”,这里的“脍”就是指把肉切成片或切成丝,以便于生吃。最早,很多肉类都可做成“脍”,常见的有兔、牛、羊、鱼,在后来的饮食实践中,逐渐发现鱼肉最适合生吃,其他的肉类就慢慢不这么做了。两汉魏晋时期,鱼生已经成为贵族间流行的美味,建安七子中的曹植、枚乘都写有赞美鱼生的诗句。到了隋唐时期,高明的厨师调制鱼生时用了金橙丝和香茅花叶,做好的鱼生很受隋炀帝杨广的喜爱,称为“金齑玉脍”。这种吃鱼生的方式在两广地区得以保存,直到今天还是人们喜欢的一种鱼类菜肴,其中最著名的要算顺德鱼生了。
遣唐使把鱼生从中国带到了日本。日本鱼生完整保留了唐朝时期的做法,辗转流传到现代变成了日本饮食文化的一个特征。千年前输出的饮食方式现在“内销”回来,几乎让国人忘记了鱼生本是老祖宗喜爱的一种吃食。两国鱼生的不同在于,中式鱼生吃的是淡水鱼,日式鱼生吃的基本是海鱼,这和日本的地理环境以及物产特点相关联。
从健康角度来讲,淡水鱼生不如海鱼鱼生。因为淡水鱼寄生虫多,且现代的处理方法是无法灭绝那些寄生虫的,因此北京市禁止吃淡水鱼生。海水中的鱼类因生活环境的原因,盐分大、寄生虫较少,并且深海中的寄生虫在人体中不能存活,显然是要安全多了。不过如果把淡水鱼换成深海鱼,依然按照中式鱼生的吃法,在保证了健康安全的条件下,味道要比日式鱼生美妙许多,也符合国人的饮食习惯。这也是北京一些餐厅里中式鱼生常见的做法了。
某些经营鱼生的中餐厅,使用的食材多是深海鱼。除了寄生虫较少的因素外,还由于深海鱼生活在海洋的深处,水压大、温度低,因此一般都是鱼身肥硕、主刺大、毛刺少,不仅处理起来比较顺手,吃起来也很方便,而且鱼肉的出成率也高。曾经在什刹海岸边的某餐厅吃过一次深海鲈鱼生,现点现做,用精细的刀工把鱼肉片成如纸薄片,用十几种配料调味而食,配料有蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝等,根据个人喜好挑出和鱼生拌在一起,马上送入口中,鱼生冰凉爽滑,暑气就减了很多,再仔细咀嚼,调料的香、辛、酸、甜等滋味更将鱼生之鲜美尽情带出,满口溢香,回味无穷。
……

前言/序言

我认识的董老师
□ 陈晓卿
现在的电视屏幕上,美食节目越来越多,而且它们几乎是各家电视台提升收视率的法宝。尤其节假日,不管你怎么切换,总会有美食烹饪节目在你眼前打转儿。这一类节目里,不管是央视还是北京台、云南台、山东台,总会有一张熟脸,穿着秀水街中式对襟儿,戴着潘家园宽边眼镜儿,口灿莲花,评论吃喝,这就是美食评论家董克平老师。
克平是我的好友和兄长。在美食评论圈里,董老师最为大家称道的是他的勤奋,几乎每年,他都有新书问世,而且都是洋洋洒洒几十万字,这源于他平时集腋成裘的不断积累。每次和董老师吃饭,就数他忙,又是拍照,又是刨根问底记笔记。每天不管吃了什么,喝没喝酒,多晚休息,他都会图文并茂地写一篇两千字左右的日记。
董老师的日记看上去写的是吃喝流水账,但这些文字兼具了雷锋日记和鲁迅日记的功能。说它像雷锋日记,是因为这些文字批评很谨慎,但赞扬不遗余力,基本上都是正能量,用董老师自己的话说,他一直有一种使命感,意欲为当代中国烹饪承继传统、不断创新做文字见证。说它像鲁迅日记,是因为每天行踪事无巨细,天气、路途、交际等都跃然纸上。要知道,这些文字, 都是他用手机一字一句敲出来的,得费多大劲儿啊?
董老师不仅仅是手头勤奋,作为不从属任何单位的自媒体人,他每天的日程都是满满当当,而且大部分时间是在路途之上,鲜有停歇。经常看到他的朋友圈发的都在机场候机厅,例行吐槽我国不怎么准点的航空事业。据说每年他的航行里程都是以几十万公里计,所以坊间流传董老师两个段子:一个是董老师闺女董小珠在美国留学,除了寒暑假回家,有时候甚至还会回来过周末!!!过分吗?但珠珠的解释也很无奈:“不然的话,我爸的航程积分真心兑换不完啊。”另一个段子是,有人到董老师家拜访,董老师太太出来开门,很和善地跟对方说:“找董克平啊,哟,他搬家了……搬走两年了,您不知道吗?……他啊,现在他住T3航站楼。”

吃鲜儿 董克平饮馔笔记 下载 mobi epub pdf txt 电子书 格式

吃鲜儿 董克平饮馔笔记 mobi 下载 pdf 下载 pub 下载 txt 电子书 下载 2024

吃鲜儿 董克平饮馔笔记 下载 mobi pdf epub txt 电子书 格式 2024

吃鲜儿 董克平饮馔笔记 下载 mobi epub pdf 电子书
想要找书就要到 图书大百科
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

用户评价

评分

南庄北董

评分

很好看,非常合适

评分

作者引经据典,将吃又提升了一个高度

评分

作者引经据典,将吃又提升了一个高度

评分

此用户未填写评价内容

评分

小精装本,很不错,值得一读。

评分

不错的,就是博文的汇编吧

评分

不错的,就是博文的汇编吧

评分

好书

类似图书 点击查看全场最低价

吃鲜儿 董克平饮馔笔记 mobi epub pdf txt 电子书 格式下载 2024


分享链接








相关图书


本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息,本站不存储任何数据与内容,任何内容与数据均与本站无关,如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度google,bing,sogou

友情链接

© 2024 book.teaonline.club All Rights Reserved. 图书大百科 版权所有