高级营养学（第2版）/高等院校营养与食品及相关专业研究生参考教材 [Advanced Nutrition] 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

　　《高级营养学（第2版 2016北医基金）》内容主要包括食物血糖生成指数，辅酶Q10，植物多糖，血脂异常与动脉粥样硬化，营养与代谢综合征，膳食、营养与老年性痴呆等6章，并在原植物化学物一章中新增加了多类植物化学物（如类胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、花色苷、植物雌激素、植物甾醇等）的相关内容。
　　《高级营养学（第2版 2016北医基金）》的内容更加注重理论与实际的结合，将营养学理论与相关疾病的预防紧密地结合，尤其是对人群中发病率或死亡率较高的疾病，如肥胖、动脉粥样硬化、代谢综合征、老年性痴呆、癌症等，着重做了较详尽的阐述。

内页插图

目录

第一章 膳食模式、营养构型与健康
第一节 膳食模式与类型
一、膳食模式
一、世界膳食模式类型
第二节 营养构型与膳食营养素参考摄人量
一、营养构型
一、膳食营养素参考摄入量
第三节 我国膳食模式、营养构型的特点与演变及疾病谱变化
一、膳食模式、营养构型的特点
一、膳食模式、营养构型的演变
三、疾病谱与变化
四、改善与控制措施
第四节 膳食指南
一、中国居民膳食指南
一、世界卫生组织膳食建议
三、世界其他国家的膳食指南

第二章 脂肪酸
第一节 脂肪酸的分类、结构与生理功能
一、饱和脂肪酸
一、单不饱和脂肪酸
三、多不饱和脂肪酸
四、必需脂肪酸
第二节 脂肪酸与心血管健康
一、血浆脂质、脂蛋白与心血管疾病
一、脂肪酸与血浆脂质、脂蛋白
三、多不饱和脂肪酸对心血管疾病
第三节 共轭亚油酸
一、定义、结构与性质
一、生物学效应
三、共轭亚油酸的代谢
四、食用安全性评价
五、主要食物来源
第四节 反式脂肪酸
一、定义、结构与性质
二、反式脂肪酸与人体健康
三、摄入量的控制与管理
四、食物来源与摄入量
第五节 脂肪酸研究现状与展望
一、脂肪酸的摄入平衡
二、脂肪酸对其他营养成分的影响
三、特殊脂肪酸
四、脂肪酸调节基因表达
五、脂肪酸研究展望

第三章 食物血糖生成指数
第一节 碳水化合物概述
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的可利用性
三、碳水化合物的消化吸收速率
第二节 食物血糖生成指数与血糖负荷
一、食物血糖生成指数
二、食物血糖负荷
三、膳食中血糖生成指数/血糖负荷的计算
第三节 影响食物血糖应答的因素与可能的机制
一、影响血糖应答的主要因素
二、影响食物血糖应答的可能机制
第四节 食物GI/GL与相关疾病的预防和控制
一、食物GI/GL与相关疾病的控制
二、食物GI的膳食指导与应用

第四章 叶酸
第一节 叶酸的结构、理化性质与生理功能
一、结构与理化性质
二、吸收与代谢
三、生理功能
四、缺乏与过量
五、食物来源与参考摄入量
第二节 叶酸与同型半胱氨酸
……

第五章 辅酶Qm
第六章 牛磺酸
第七章 植物化合物
第八章 植物多糖
第九章 营养与抗氧化
第十一章 能量代谢失调与肥胖
第十一章 能量代谢失调与肥胖
第十二章 血脂异常与动脉粥样硬化
第十三章 营养与代谢综合征
第十四章 膳食、营养与老年性痴呆
第十五章 膳食、营养与癌症
第十六章 骨质疏松症
第十七章 酒精
第十八章 分子营养学
第十九章 我国营养和特殊膳食标准

缩略语简表

前言/序言

　　《高级营养学》第1版自2004年出版以来，迄今已历时13年。随着营养学研究的快速发展，新的成果不断推出，学科前沿的新发现令人瞩目。为了将营养学科的新内容纳入，以满足研究生教学的需求，我们出版了《高级营养学》的第2版。
　　第2版《高级营养学》对第1版的内容做了全面修改和补充撰写，使其更加完善。在第2版中，将原版教材的部分内容进行了合并、删减和更新，增加了新的章节，包括食物血糖生成指数，辅酶Qio，植物多糖，血脂异常与动脉粥样硬化，营养与代谢综合征，膳食营养与老年性痴呆等6章，并在原植物化学物一章中新增加了多类植物化学物（如β-胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、花色苷、大豆异黄酮、植物雌激素、植物甾醇等）的相关内容。第2版的内容更加注重理论与实践的结合，将营养学理论应用于相关疾病的预防，尤其是对在人群中发病率或死亡率较高的疾病，如肥胖、动脉粥样硬化、代谢综合征、老年性痴呆、癌症等，着重做了较详尽的阐述。第2版教材多个章节的作者是国内营养学界相关内容研究的资深教授、专家，他们扎实的学术功底和造诣，严谨的学术作风，以及认真负责的学术态度，努力地撰写和审修书稿，提高了这部教材的科学性、权威性和学术水平，本教材的作者们在修改及补充撰写过程中，不断地查阅最新文献，纳入了截至2016年的最新研究数据和文献资料，对撰写或修改的章节内容反复推敲，数易其稿，力求奉献给广大师生和读者们一部精品教材。
　　《高级营养学》自出版以来，受到了广大师生和读者的好评与欢迎，第1版已经售罄并进行了重印。第2版在北京大学医学出版基金资助和出版社的精心编辑下，出版工作得以完成，即将面世。在第2版即将付梓印刷之际，作为本书的主编，对第1版和第2版的各位作者，一并表示衷心的感谢。科学深邃无穷，探索永无止境。本教材如有不当或纰漏，诚恳欢迎各位教师、研究生和读者们提出宝贵意见，批评指正，以使其进一步完善。
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