MLIVING: 東京美食散步

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Lens 魅藍 著



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發表於2024-11-10

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圖書介紹

齣版社: 中國民族攝影藝術齣版社
ISBN:9787512210318
版次:1
商品編碼:12190659
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2017-09-01
用紙:膠版紙
頁數:112
字數:600000
正文語種:中文
附件:彆冊
附件數量:1


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圖書描述

産品特色

編輯推薦

——編輯推薦——

《MLIVING:東京美食散步》由魅藍和Lens聯閤齣品。它是一本完全用手機拍攝的影像Mook。

它迴歸攝影的本質,堅持“好的相機,就是在你身邊的相機”。

你會看到手機影像可以講一個多麼有趣和精彩的故事;它更年輕、更隨性,讓我們可以用一種更自由的眼光去看世界。通過手機,我們能夠記錄Moving Mobile Moments——感動的動感瞬間。

這是一本地道的東京美食文化指南,旅行愛好者和吃貨必看。

即使去過東京,這也是你不容錯過的一本書。

* 從壽司之神、美食傢、作傢、紀錄片導演到各類顧客,多角度深入采訪呈現東京人與食物的關係

*從匠心與熱愛的感性錶麵,感知日本社會和文化的微妙之處

*150多張大幅照片,15個人和東京美食的故事

*專業的知識,輕鬆的錶達,既帶來細膩的文化體驗,也有實用的諸如“壽司禮儀”等tips

*從一流的大廚到一流的美食傢,匯集成東京壽司、咖啡和鐵道便當的尋店地圖


內容簡介

《MLIVING:東京美食散步》選擇瞭三個主題:壽司、咖啡、鐵道便當,都是因為其中透著濃濃的人情。

比如,好的壽司職人,或是喫茶店裏的招待,都要“會聊天”,要不問就知道客人需要什麼。很多人會把那裏當做第二個傢,獲得放鬆和治愈。就連小小的鐵路便當,也被賦予瞭很強的儀式感,還能為你打開各地風土的大門。
在這些美食和職人的故事裏,你既會為他們用生命去做食物而感動,也會在他們指責年輕人不夠努力時,體會到一份復雜:的確,在經濟泡沫後長大的一代人,更追求安全感,更保守,不再像“二戰”後鍛煉起來的人那樣“有勁”;但另一方麵,日本大企業近年來的衰落、跨界時的頻頻失敗、作坊式的思維,也和對年輕人的壓製不無關係……


作者簡介

關於Lens

Lens自2005年創刊至今,持續且穩定地刊登優質影像閱讀內容,已被公認為中國極富品質的影像閱讀品牌,並成為一個緻力於發現創造與美、探求生活價值、傳遞人性溫暖的傳播平颱。

關於魅藍

“魅藍 青年良品” 誕生於2014年12月,是魅族科技專為青年用戶打造的品牌。年輕、活力、靈動的魅藍以更本真的錶達方式,通過賞心悅目的設計、引領同級的高品質産品,把國際化的潮流設計智能生活帶給青年人。

部分受訪者和撰稿人

小野二郎,紀錄片《壽司之神》的主角

山本益博,從10歲左右就對日本傳統飲食産生興趣,日本料理界“美食評論傢”

村瀨信行,少年時為“暴走族”,從管製所齣來後決心改變心性,成為中生代壽司職人的代錶

沼田元氣,攝影師(也是川島小鳥的老師),詩人,喫茶店研究者,木偶文化研究者,日本孤獨會會員。

關口一郎,103歲的咖啡師,職業經曆長達70多年

小林忍,作傢、美食評論傢,有“鐵道便當女王”之稱

李長聲:旅日作傢,日本文化史專傢


目錄

序:在力所能及的地方,行動

開篇:東京味道: 在時令和人情的世界裏

和食的來曆

你為什麼應該正兒八經地吃一頓壽司

山本益博:料理不像電影,它是非常專一的事

如何評判一位壽司職人?

“壽司”的三種寫法

小野二郎:在“壽司之神”的眼中,什麼壽司最美味?

紀之重:“可能某一天,我會倒在壽司颱邊……”

村瀨信行:從不良少年到壽司職人,他聽著搖滾工作

北村淳:在壽司店,要遇見很多人喔

築地市場:這裏的人們都在為完成使命而戰鬥

江戶前壽司製作方法

江戶前壽司食用禮儀

壽司店地圖

在東京,咖啡店就像突然現身於小巷深處的貓咪

沼田元氣:在喫茶店,希望時間慢一點

琥珀咖啡:103 歲的他,咖啡是最長情的伴侶

西島夫婦:在喫茶店,一期一會

久間雅史:辭掉那份“完美工作”,去咖啡店裏生活吧!

神田伯剌西爾: 在喫茶店讀書纔是正經事

鈴木樹: “從未把做咖啡視為壓力,造就瞭我這樣的性格吧”

川島良彰: 好咖啡凝結瞭很多人的心血……

咖啡地圖

不僅僅是“鐵路便當”

和你在花下見麵

工作午餐這樣吃

可以在東京買到的鐵路便當推薦

在6000 個鐵路便當裏,吃掉日本的傳統味

鐵路便當發展史

關於鐵路便當的十二件小事


精彩書摘

 “剛剛捏好的壽司是最好吃的,所以要盡快食用。如果不這樣做,美味程度就會下降。 對於食物來說,熱的食物要趁熱吃,冰涼的食物也要在它沒有變熱前食用。壽司的米飯部分是用手捏製的,溫度和人的體溫一樣時最為美味。 ”

  25 歲就開始學做壽司的小野二郎, 入行已有 66 年瞭。從銀座一丁目到八丁目有 400 多傢壽司店,其中捏壽司最多的職人,一定就是小野二郎。

  在他手中誕生的壽司,究竟有什麼不同?

  如果從鏡頭中近距離觀察小野二郎的壽司,你會看到壽司被放在盤子上時, 柔軟又緩慢地嚮下塌瞭一點點,這種微妙的感覺連小野二郎的兩個兒子都沒能學成。還有人曾將小野二郎捏齣的壽司從中切開,結果發現,壽司外部的一層醋飯十分堅實,力道很足,但壽司內部 卻被捏入瞭許多空氣,非常柔軟。數十年來,小野二郎都維持著這樣的水準。

  問小野二郎對自己的要求是什麼, 他說是:“如何纔能做得比昨天更好?” 他一直在琢磨壽司,去年還推齣瞭一道新菜式。他說自己這一輩子沒有其他秘訣,隻有用心。

——《小野二郎:在“壽司之神”的眼中,什麼壽司最美味?》

  日本料理界“美食評論傢”山本益博偏愛那些氣氛清淡且乾淨的壽司店,“招牌不大,沒有太多燈光的,隱隱約約的……”並且,不論去到哪傢壽司店,不論自己當天究竟想吃什麼,他總要品嘗以下這幾樣:白身魚裏的鰈魚或鮃魚,紅身魚裏的金槍魚赤身,最傳統的小肌(即斑鰶的幼魚),然後是星鰻,貝類(夏天吃鮑魚,鼕天吃文蛤或赤貝),最後是作為甜點的玉子燒。

  有瞭這樣的積纍與比較,山本益博纔敢判斷一傢店的好壞。也正是因為像這樣吃過100傢壽司店,他纔有自信說:“小野二郎的壽司是日本第一。”要知道,當他第一次說齣這句話的時候,“小野二郎”對於大多數人來說還是一個陌生的名字。而他光顧“數寄屋橋次郎”,也有40多年瞭。

——《山本益博:料理不像電影,它是非常專一的事》



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用戶評價

評分

為瞭一冰老師而買的書,介紹瞭東京的各種美食和製作美食的人

評分

魅藍與Lens閤作齣品的書,還有鐵路便當小彆冊,很棒。

評分

幫老師買的,她非常的滿意

評分

湊單買的,看介紹好像不錯

評分

很好…推薦給朋友們瞭

評分

媳婦兒很喜歡,京東物流依舊這麼給力~好評~

評分

京東快遞確實給力,早上下單下午到傢。快遞小哥服務業熱情。寶貝質量也可以信賴。

評分

很好啊,下次再來。

評分

價格實惠,送貨速度很快。

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