招牌川味小吃

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張剛 著



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發表於2024-12-24

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圖書介紹

齣版社: 甘肅科學技術齣版社
ISBN:9787542424297
版次:1
商品編碼:12259435
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2018-01-01
用紙:膠版紙
頁數:160
字數:120000
正文語種:簡體中文


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圖書描述

産品特色


內容簡介

川味小吃曆史悠久、品種繁多,富有濃厚的地方特色。本書收錄瞭約200款小吃,另外還加有眾多的營養分析、烹飪竅門點拔及常用的烹飪知識等。內文深入淺齣,講解詳細,配圖精美,實用操作性強。

作者簡介

張剛,高級技師,中國烹飪大師,尚德藝廚師培訓學校校長。曾入選川菜十大精英,主要作品有《川廚培訓應試指南》、《川廚烹飪技術基礎》。

內頁插圖

目錄


精彩書摘

川菜被公認為是“平民菜”、“百姓菜”,這一親民的特徵,源於川菜多是用普通材料做齣美味佳肴,是韆傢萬戶都可以享受的口福。同樣的麻婆豆腐、夫妻肺片,既可以上國宴,也可以在路邊的“蒼蠅餐館”吃到,還可以自己在傢中自烹自樂。花錢不多,吃個熱乎。親民者粉絲多,是再自然不過的現象瞭。此為答案一也。

川菜是開放性的菜係。自先秦以降,2000 多年以來,四川經曆瞭多次規模壯觀的大移民。來自全國各地的人們,把自己本來的飲食習俗、烹調技藝與四川原住民的飲食習俗在“好辛香,尚滋味”這一地方傳統的統領下,形成瞭動態、豐富的口味係統,使川菜享有瞭“一菜一格,百菜百味”的美譽。麻辣讓人領略酣暢淋灕的刺激,清鮮令君感受溫暖關愛的深情。選擇可以多樣而豐富的體驗,是川菜一騎絕塵備受追捧的內因。此為答案二也。



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