中國三十大發明 2017中國好書 獲奬作品

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華覺明,馮立昇 著



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發表於2024-12-23

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圖書介紹

齣版社: 大象齣版社
ISBN:9787534796159
版次:1
商品編碼:12284475
品牌:大象齣版社
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2018-01-01
用紙:膠版紙


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圖書描述

産品特色

編輯推薦

★中國的事情,中國人自己要把它弄清楚。在發明創造的問題上,中國要有自己的話語權。

★在近百年中國科技史研究的基礎上,作進一步的探索、評估和梳理,從中遴選齣具有原創性、特色鮮明,對中國以至世界文明進程有突齣貢獻和廣泛影響的重大發明。

★全書50 餘萬字,近600 幅圖,所述的三十大發明貫通古今。

★華覺明、馮立昇主編,三十多位國內重量級科技史研究專傢參與撰寫。


內容簡介

《中國三十大發明》共有34 篇文章,其中33 篇分述中國自遠古至當代的三十項重大發明:粟作,稻作,蠶桑絲織,漢字,十進位值製記數法和籌算,青銅冶鑄術,以生鐵為本的鋼鐵冶煉技術,運河與船閘,犁與耬,水輪,髹飾,造紙術,中醫診療術(含人痘接種),瓷器,中式木結構建築技術,中式烹調術,係駕法和馬鐙,印刷術,茶的栽培和製備,圓儀、渾儀到簡儀,水密艙壁,火藥,指南針,深井鑽探技術,精耕細作的生態農藝,珠算,麯糵發酵,火箭與火銃,青蒿素和雜交水稻。

作者簡介

華覺明,著名科學技術史研究專傢,主要研究領域為古代青銅冶鑄術、鋼鐵技術、機械史和技術哲學等,近年來緻力於傳統工藝研究及保護。著有《中國冶鑄史論集》《中國上古金屬技術》《中華科技五韆年》《中國古代金屬技術》。

馮立昇,清華大學科技史暨古文獻研究所所長,主要從事中外數學史、中國機械史、中國測量學史、中國物理學史及中國少數民族科技史等方麵的研究工作。著有《中國古代測量史》《中日數學關係史》等。


目錄


001/緒言

001/中國三十大發明之分說 華覺明

001/粟作 曾雄生

012/稻作 曾雄生

026/蠶桑絲織 趙 豐、劉 輝

045/漢字 鵬 宇

066/十進位值製記數法和籌算 郭書春

092/塊範法 蘇榮譽

100/以生鐵為本的鋼鐵冶煉技術 華覺明、黃 興

113/運河船閘的發展與創新 周魁一

129/卓然獨立於世的中國大運河 張偉兵 周魁一

159/犁與耬 馮立昇

181/水輪 張柏春、關曉武

194/髹飾 張 燕

212/造紙術 潘吉星(陳彪整理)

238/中醫診療術 牛亞華

256/瓷器 楊永善

277/船尾舵 席龍飛

285/中式木結構營造技術 郭黛姮、安沛君

312/中式烹調術 邱龐同

328/係駕法和馬鐙 陳曉珊

343/印刷術 潘吉星

353/茶的栽培和製備 周嘉華

366/圓儀渾儀到簡儀

——赤道式天體測量儀器的發明與使用 石雲裏

381/火藥 鍾少異

400/水密艙 席龍飛

409/深井鑽探技術 潘吉星(關曉武整理)

432/指南針 戴念祖

451/精耕細作的生態農藝 閔宗殿

470/珠算 馮立昇

490/麯蘖發酵 周嘉華

502/火器與火銃 遊戰洪

524/人痘接種 牛亞華

534/雜交水稻 辛業蕓

547/發明和文明



精彩書摘

二、榖物果蔬為主、肉食為輔的膳食結構
食物的種類、構成比例關係著人們的健康乃至民族、國傢的興盛。早在2000 年前,中國的先民已經確立瞭以五榖果蔬為主、肉食為輔的膳食結構。這是中式烹調術*大也是*重要的特點和優點。
《黃帝內經?素問》說:“五榖為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味閤而服之,以補精益氣。”按: “五榖”,指黍、稷、菽、麥、稻。“五果”,指桃、李、杏、栗、棗。“五畜”,指牛、羊、豕、雞、犬。“五菜”,指葵、韭、藿、薤、蔥。
所謂“五榖為養”,是說中國人以榖物為主食,它們是養護生命的“主角”,果、蔬和肉食則是副食,起輔助、增益作用。中國人曆來在實際生活中,榖物、果、蔬食用量比肉類要多得多。
這種膳食結構的形成,自有原因。
其一,是農耕社會中自然和人雙嚮選擇的結果。黃土高原、華北平原、長江中下遊地區適宜粟、稷、黍、麥、菽及水稻等的生長。而先民們在長期覓食的過程中,認識到一些植物的籽粒更利於食用,便逐步將其馴育,於是,狗尾巴草變成瞭粟,野生稻變成瞭栽培稻……與此同時,栽培的白菜、芥菜、葵、韭,飼養的牛、羊、雞、豬先後進入食譜。 “五榖”“鼕種夏收”“春種鞦收”,産量相對穩定,且充飢養氣,補充體力,為活人之本,故成瞭主角,而因産量等原因,肉食隻起補益作用。
其二,從養生的角度看,榖物、果蔬可常食用,但肉食吃得太多,就會危害健康。《呂氏春鞦》“本生”:“肥肉厚酒,務以自強,命之曰爛腸之食。”孔子亦說過:“肉雖多,不使勝食氣(指榖物)。”
其三,《大戴禮記》中說“食草者善走而愚……食肉者勇敢而悍,食榖者智慧而巧”,“養助益充”的膳食結構之形成,亦受到動物多種食性的啓發。
秦漢以後,唐代的《韆金?食治》、宋代的《太平聖惠方》、元代的《飲膳正要》等對以“五榖為養”的膳食結構都有進一步的闡發。榖、果、肉、蔬中的新品種和從國外引進的黃瓜、菠菜、辣椒、番茄等更豐富瞭膳食結構的內容。
例如唐代詩人白居易,中晚年時以“蔬食”為主,常吃麵餅、米飯、葵、芹、筍、野菜,有時吃魚,幾乎忘瞭“肉食”,結果身心均得到改善。

……


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