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川味六绝：炒煎菜

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胡林 著

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发表于2024-11-22

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图书介绍

出版社： 甘肃科学技术出版社
ISBN：9787542424433
版次：1
商品编码：12285850
包装：平装
开本：16开
出版时间：2018-01-01
用纸：胶版纸
页数：160
字数：120000
正文语种：简体中文

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图书描述

产品特色


内容简介

收录218道美味炒煎菜川菜的特色，融会贯通，美味带回自家餐，各种特色炒煎菜，将充分的展现巴蜀之味

作者简介

本书编著者由胡志强、林凡等人共同组成。主要牵头人曾任巴国布衣高管，主管文化宣传，曾经主持过巴国布衣的布衣餐饮文化丛书几十本。

内页插图

目录


精彩书摘

那么川味之绝，绝在何处？

毋庸讳言，首先绝在“麻辣”。必须清楚的是，川味的麻辣不是干麻干辣，而必须在麻辣中透出香！是香辣香麻。没有香的麻辣，犹如没有灵魂的躯壳，断无生命力。而有了香的麻辣就像长了翅膀的鸟儿，可以“天高任鸟飞，海阔凭鱼跃”。同时必须清楚的是，川味的麻辣是立体的，有层次感的麻辣。豆瓣、干椒、鲜椒、泡椒、椒粉、红油、麻油，两种原料、不同细类的不同运用，演绎出川味精彩纷呈的麻辣诱惑。留给各地人民最深刻、最美妙、最难以忘怀的味觉记忆。麻辣太美，能不忆巴蜀？



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