葡萄酒科學—原理與應用:第三版(“十二五”國傢重點齣版物齣版規劃項目)

葡萄酒科學—原理與應用:第三版(“十二五”國傢重點齣版物齣版規劃項目) 下載 mobi epub pdf 電子書 2024


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[加拿大] 傑剋遜(Jackson,R.S.) 著,段長青 譯



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發表於2024-11-11

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圖書介紹

齣版社: 中國輕工業齣版社
ISBN:9787518407453
版次:3
商品編碼:12294026
包裝:精裝
開本:16開
齣版時間:2017-12-01
用紙:膠版紙


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圖書描述

內容簡介

《葡萄酒科學》譯自Wine Science第三版,全書分為12章,為讀者展示瞭葡萄酒科學的三大支柱:葡萄栽培、葡萄酒生産和感官評價。作者Ronald Jackson通過詳細介紹這個令人振奮的産業中新的發現來帶領讀者在葡萄酒的世界裏暢遊科學之旅。從葡萄形態解剖到葡萄酒與健康,這本書不僅囊括瞭包括木塞與橡木桶在內的葡萄酒釀造學與葡萄栽培學方方麵麵的知識和內容,還著重描繪瞭葡萄酒生産工藝,以及這些工藝的曆史起源。Jackson用其獨特的方式將復雜的技術拆解開來,讓讀者可以輕鬆地瞭解葡萄酒科學工藝。

目錄

1


引言



1��1釀酒葡萄與葡萄酒的起源00


1��2葡萄與葡萄酒的商業價值00


1��3葡萄酒的分類00


1��4葡萄酒的品質0


1��5葡萄酒的消費與健康0


推薦閱讀0


參考文獻0


2


葡萄種和品種



2��1引言0


2��2葡萄屬0


2��3葡萄屬和歐亞種葡萄的地理起源和分布0


2��4歐亞種葡萄的馴化0


2��5葡萄品種的起源0


2��6葡萄品種的改良0


推薦閱讀0


參考文獻0



3


葡萄植株的結構和

功能


3��1營養器官的結構和功能0


3��2生殖器官的結構及其發育0


推薦閱讀


參考文獻



4


葡萄園管理



4��1葡萄生長周期和葡萄園的農事活動


4��2葡萄樹體生長的管理


4��3砧木


4��4葡萄繁殖和嫁接


4��5灌溉


4��6施肥


4��7病害、蟲害和雜草的控製


4��8采收


推薦閱讀


參考文獻



5 栽植地的選擇和氣候



5��1土壤的影響


5��2地形的影響


5��3大氣的影響


推薦閱讀


參考文獻



6 葡萄和葡萄酒的化學成分



6��1引言


6��2化學成分


6��3品種香的化學性質


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參考文獻



7發酵



7��1葡萄酒生産的基本工序


7��2發酵前處理


7��3酒精發酵


7��4酒精發酵的生物化學


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參考文獻



8發酵後處理



8��1葡萄酒的調整


8��2穩定和澄清


8��3陳釀


8��4橡木和橡木桶


8��5軟木塞和其它瓶塞


8��6酒瓶和其它容器


8��7葡萄酒腐敗


推薦閱讀


參考文獻



9 特種葡萄酒



9��1甜型佐餐葡萄酒


9��2紅葡萄酒的風格


9��3起泡葡萄酒


9��4強化葡萄酒


推薦閱讀


參考文獻



10葡萄酒的立法、認證和地理標誌



10��1原産地控製法律


10��2冒牌和摻假葡萄酒的檢測


10��3遵守葡萄酒生産規程的確認


10��4世界葡萄酒産區


推薦閱讀


參考文獻



11感官知覺與葡萄酒評價



11��1視覺


11��2味道和口感


11��3氣味


11��4葡萄酒的評價和感官分析


11��5品嘗員


11��6葡萄酒品嘗技術


11��7品嘗結果的統計及描述性分析


11��8葡萄酒的客觀分析


推薦閱讀


參考文獻




12


葡萄酒和健康


12��1引言


12��2酒精代謝


12��3生理作用


12��4食品價值


12��5消化


12��6酚類物質的生物利用率


12��7抗菌作用


12��8心血管疾病


12��9抗氧化作用


12��10視力


12��11神經退行性疾病


12��12骨質疏鬆癥


12��13痛風


12��14關節炎


12��15糖尿病


12��16甲狀腺腫


12��17腎結石


12��18癌癥


12��19過敏和超敏


12��20頭痛


12��21牙齒腐蝕


12��22胎兒酒精綜閤徵


12��23禁忌證候


12��24葡萄酒和用藥


推薦閱讀


參考文獻


詞匯



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