發表於2024-11-25
《葡萄酒科學》譯自Wine Science第三版,全書分為12章,為讀者展示瞭葡萄酒科學的三大支柱:葡萄栽培、葡萄酒生産和感官評價。作者Ronald Jackson通過詳細介紹這個令人振奮的産業中新的發現來帶領讀者在葡萄酒的世界裏暢遊科學之旅。從葡萄形態解剖到葡萄酒與健康,這本書不僅囊括瞭包括木塞與橡木桶在內的葡萄酒釀造學與葡萄栽培學方方麵麵的知識和內容,還著重描繪瞭葡萄酒生産工藝,以及這些工藝的曆史起源。Jackson用其獨特的方式將復雜的技術拆解開來,讓讀者可以輕鬆地瞭解葡萄酒科學工藝。
1
引言
1��1釀酒葡萄與葡萄酒的起源00
1��2葡萄與葡萄酒的商業價值00
1��3葡萄酒的分類00
1��4葡萄酒的品質0
1��5葡萄酒的消費與健康0
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參考文獻0
2
葡萄種和品種
2��1引言0
2��2葡萄屬0
2��3葡萄屬和歐亞種葡萄的地理起源和分布0
2��4歐亞種葡萄的馴化0
2��5葡萄品種的起源0
2��6葡萄品種的改良0
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參考文獻0
3
葡萄植株的結構和
功能
3��1營養器官的結構和功能0
3��2生殖器官的結構及其發育0
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參考文獻
4
葡萄園管理
4��1葡萄生長周期和葡萄園的農事活動
4��2葡萄樹體生長的管理
4��3砧木
4��4葡萄繁殖和嫁接
4��5灌溉
4��6施肥
4��7病害、蟲害和雜草的控製
4��8采收
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參考文獻
5 栽植地的選擇和氣候
5��1土壤的影響
5��2地形的影響
5��3大氣的影響
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參考文獻
6 葡萄和葡萄酒的化學成分
6��1引言
6��2化學成分
6��3品種香的化學性質
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參考文獻
7發酵
7��1葡萄酒生産的基本工序
7��2發酵前處理
7��3酒精發酵
7��4酒精發酵的生物化學
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參考文獻
8發酵後處理
8��1葡萄酒的調整
8��2穩定和澄清
8��3陳釀
8��4橡木和橡木桶
8��5軟木塞和其它瓶塞
8��6酒瓶和其它容器
8��7葡萄酒腐敗
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參考文獻
9 特種葡萄酒
9��1甜型佐餐葡萄酒
9��2紅葡萄酒的風格
9��3起泡葡萄酒
9��4強化葡萄酒
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參考文獻
10葡萄酒的立法、認證和地理標誌
10��1原産地控製法律
10��2冒牌和摻假葡萄酒的檢測
10��3遵守葡萄酒生産規程的確認
10��4世界葡萄酒産區
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參考文獻
11感官知覺與葡萄酒評價
11��1視覺
11��2味道和口感
11��3氣味
11��4葡萄酒的評價和感官分析
11��5品嘗員
11��6葡萄酒品嘗技術
11��7品嘗結果的統計及描述性分析
11��8葡萄酒的客觀分析
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參考文獻
12
葡萄酒和健康
12��1引言
12��2酒精代謝
12��3生理作用
12��4食品價值
12��5消化
12��6酚類物質的生物利用率
12��7抗菌作用
12��8心血管疾病
12��9抗氧化作用
12��10視力
12��11神經退行性疾病
12��12骨質疏鬆癥
12��13痛風
12��14關節炎
12��15糖尿病
12��16甲狀腺腫
12��17腎結石
12��18癌癥
12��19過敏和超敏
12��20頭痛
12��21牙齒腐蝕
12��22胎兒酒精綜閤徵
12��23禁忌證候
12��24葡萄酒和用藥
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參考文獻
詞匯
葡萄酒科學—原理與應用:第三版(“十二五”國傢重點齣版物齣版規劃項目) 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
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