食品倫理學 [Food Ethics] 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　隨著食品加工技術的發展和管理水平的提升，食品風險的控製由無意識逐步轉變為有意識，其貫穿於食品供應鏈的過程控製。對於食品生産者而言，意識很重要，而這個意識的錶現形態就是對他人的尊重，也是暗含在食品行業裏麵的倫理道德。倫理是人的意識形態體現，是文明和曆史文化的沉澱，也是對生命、對他人、對事物甚至是對我們生存的環境——地球態度的客觀體現。中國是一個擁有5000年曆史的國傢，想要建立健全倫理標準和規章程序操作，增強生産者對食品、對人的倫理意識，唯有執行食品倫理管理纔能杜絕食品安全事件的發生。
　　《食品倫理學》共分8章，以食品倫理觀建設為主綫，分析瞭食品供應鏈全過程的道德倫理要求，以期為我國食品安全控製提供道德指導。

內頁插圖

目錄

目錄
前言
第一章 食品倫理概述 1
第一節 食品與倫理相遇 1
第二節 倫理學與食品倫理學 5
第三節 道德理論與食品倫理學 8
第四節 人道主義的食品倫理學 13
第五節 國內外食品倫理學發展及現狀 16
主要參考文獻 20
第二章 食品倫理學原則與應用 21
第一節 生命神聖與價值原則 21
第二節 有利與無傷原則 22
第三節 尊重與自主原則 24
第四節 公正與公益原則 25
主要參考文獻 26
第三章 健康道德與食品安全倫理 28
第一節 健康道德 28
第二節 食品安全倫理 31
主要參考文獻 49
第四章 食品從業人員倫理責任建設 51
第一節 食品科技人員倫理責任 51
第二節 食品企業管理人員倫理責任 57
第三節 食品行業供應鏈的倫理建設 65
主要參考文獻 69
第五章 食品原輔料加工倫理 71
第一節 種植倫理 71
第二節 養殖倫理 73
第三節 食品添加劑倫理要求 77
主要參考文獻 81
第六章 食品檢驗檢測機構的倫理建設 83
第一節 食品檢驗檢測機構的倫理缺失 83
第二節 食品安全檢測體係發展概況——以河北省為例 88
第三節 食品檢驗檢測機構倫理建設方法 89
第四節 科技倫理與食品安全 92
第五節 國外食品安全檢測體係經驗總結 94
第六節 食品檢測機構的相關案例 95
主要參考文獻 98
第七章 轉基因食品倫理 99
第一節 轉基因食品概述 99
第二節 轉基因食物引發爭議的倫理根源 109
第三節 世界主要國傢對轉基因食品的態度 110
第四節 轉基因食品的主要倫理問題 113
第五節 轉基因食品應遵循的倫理原則 116
第六節 轉基因食品的倫理實踐 118
主要參考文獻 120
第八章 食品安全輿情倫理 121
第一節 食品安全輿情概述 121
第二節 食品安全輿情的危機管理 122
第三節 食品安全輿情的道德倫理建設 126
主要參考文獻 127
案例及案例分析 129
案例一 地溝油事件 129
案例二 動物養殖中的倫理 129
案例三 某地現大量淹水食品，商戶清洗再包裝 130
案例四 無照經營 130
案例五 售賣劣質食品 130
案例六 非法經營 131
案例七 浙江溫州某鹵味烤肉店加工銷售有毒有害食品案 131
案例八 陝西某中醫糖尿病研究所生産銷售有毒有害食品案 131
案例九 廣西柳州市某酒廠生産銷售有毒有害配製酒案 132
案例十 廣東省惠州市某烤魚店生産銷售有毒有害食品案 132
案例十一 海南生産銷售僞劣産品“糖精棗”案 132
案例十二 甘肅省武威市古浪縣某酒樓經營不符閤食品安全標準食品案 132
案例十三 河北省邢颱市某個體戶生産銷售假冒僞劣白酒案 133
案例十四 浙江金華市某食品有限公司濫用食品添加劑生産肉製品案 133
案例十五 加工經營超範圍使用食品添加劑食品等案件 133

前言/序言

　　食品作為人體必需的商品有其更重要的標準，即食品的安全性、適用性、風險性和特殊性，因此食品不能以簡單的商品來看待，不能隻從企業或者商人的利潤最大化角度齣發，特彆是針對嬰幼兒和特殊群體的食品。德纔兼備的食品工程及其相關專業的科技人纔是高品質安全食品的重要保障，其人纔的培養不僅需要注重專業知識的掌握，而且需要加強職業道德和倫理素養的培育。食品安全倫理意識不是與生俱來的，需要通過教育和培養來形成。食品倫理教育的重要目的就是要提高食品從業人員的道德水平和倫理素養，培養食品從業人員的社會責任感。食品從業人員在提高食品倫理意識的同時，增強其遵循食品倫理規範的自覺性，提升其應對食品倫理問題的能力，讓高品質安全的食品滿足消費者的需求。
　　食品安全問題是世界普遍重視的問題，中國古語雲“民以食為天，食以安為先”，說明食品所産生的巨大影響，為此，食品安全不能僅僅定義為食品的質量和衛生，其關係到的不是一個人、一個傢庭，而是公共安全和社會大眾整體的安全，因此應該將其作為一個社會問題來關注。鑒於此，推動企業倫理道德建設，將有利於促進食品産業的健康發展。企業倫理觀念是美國在20世紀70年代提齣的，隨後一些發達國傢也開始對企業倫理問題進行研究。而我國對企業倫理的認識與研究尚處於起步階段，對企業倫理的內涵尚缺乏瞭解。食品作為特殊的商品，對食品企業來說，倫理責任更加重要，在食品企業樹立倫理的觀念，能促使食品企業重視人與社會要素相結閤的經營理念。目前，食品産業迫切需要引入企業倫理：①在利益的驅動下，僅靠法律難以阻止食品安全問題的發生；②産品質量和食品安全關係人民群眾生命健康和切身利益，關係企業信譽。
　　食品倫理學根源主要為：①功利作為終極標準，引發功利主義過盛的倫理危機；②誠信缺失，引發欺瞞行為蔓延的倫理危機；③社會責任消解，引發社會責任迷失的倫理危機。由此，建立食品企業倫理十分重要，可以考慮從以下幾個方麵進行：提高食品從業人員的倫理修養；加強食品企業自身建設，建立和完善現代企業製度；加強政府及相關部門的宣傳和引導，促使食品企業承擔倫理責任；健全相關法律法規，落實和加大懲罰力度；政府相關部門應建立一整套與市場經濟相適應的食品企業倫理責任考核指標體係，推進食品行業標準化建設；建立食品企業履行企業倫理的信息披露機製和責任報告製度等，營造一個充分重視企業責任和企業倫理的良好環境。
　　食品科學與工程及相關專業人纔的培養是建立在實踐基礎上的，不但要求其具有紮實的理論知識，而且要求具備豐富的實踐經驗和倫理素養，這樣纔能夠為社會做齣應有的貢獻。長期以來，食品科學與工程及相關專業學生的培養沒有開展倫理素養的教育，主要原因是沒有開設相關課程。在工科高校學習過程中，學校及學生重視理論知識和實踐知識的學習，忽略瞭專業倫理知識的學習，為此，本書介紹瞭與學生專業倫理素養培養相關的食品倫理知識，為食品企業培養德纔兼備的人纔提供基礎，同時為食品企業倫理建設提供方嚮。
　　本書主要內容包括：食品倫理概述、食品倫理學原則與應用、健康道德與食品安全倫理、食品從業人員倫理責任建設、食品原輔料加工倫理、食品檢驗檢測機構的倫理建設、轉基因食品倫理及食品安全輿情倫理等內容。本書的主要特色是加強對食品産業鏈等環節的倫理分析及討論，重點突齣，有利於讀者瞭解、掌握食品倫理的相關知識。本書編著者具有豐富的食品理論知識、科研經驗和生産管理經驗，在編寫過程中，注重實用性，能夠較好地將生産實際、理論學習與案例分析有機地結閤起來，部分內容是編著者在生産實踐中的研究成果，具有很強的操作性。本書可作為高校食品科學與工程及相關專業本科生、研究生課程的教材，也可供食品企業及相關領域的管理、科研、生産人員參考。
　　本書由華南師範大學黃儒強和河南工業大學黃繼紅負責編寫，華南師範大學生命科學學院微生物與生化藥學專業研究生硃寶君、汪光華、楊喆、吳佩君、王靜輝、王倩和高林林，教育碩士李曉宇、呂嘉敏、梁湞、莫雨逢、陳棵強和宋智慧參與瞭本書資料的收集和整理工作，在此一並緻謝。
　　由於時間倉促和水平有限，書中難免有錯漏之處，敬請讀者批評指正。
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