发表于2024-12-24
本书介绍了131种中式面食、面点的制作方法,包括水调面类、发面类、油炸类、烧饼类、酥油类和糕浆皮面食类等,并对面食的原料、配料,器具的选用和各种制作技巧进行了详细的讲解。此外,书中附有二维码,扫一扫,即可观看完整制作演示视频,简单易懂。
中式面食宝库——周清源,40多年前,他一头载入面食世界,为了让技术更上一层楼,不断到世界各国学习,从钻研食材特性、研究制作技巧、搜罗经典食谱、溯源面食的历史文化等,他投入了一辈子的精力与光阴,累积成为中式面食的宝库,对于教学分享更不遗余力,亦成为后背挖掘学习的*好对象。转眼40多年过去,周师傅将毕生精华写成本书,期望能将*完整的中式面点传承下去……
周清源先生就面点的制作精要钻研到细致透彻,堪称中式面点界翘楚。现在又将奥妙的制作流程以浅显易解的文字阐述得淋漓尽致;让有意一窥面食堂奥的人们不致“失之毫厘谬以千里”,本书实可视为面食shengjing。
——鼎泰丰董事长 杨纪华
一本添加物用量*少、*健康的面食经典。
——辅仁大学食品科学研究所 文长安
适合初学者及有经验者的中式面食专书。
——中华谷类食品工业技术研究所所长 施坤河
以科学观点阐述,深入浅出,易学易懂!
——中华谷类食品工业技术研究所前副董事长 徐华强
一同重现记忆里的美好味道!
——“幸福宣言”工作室负责人 黄凯特
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