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思逸编著 著
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发表于2024-11-22
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图书介绍
店铺: 文轩网旗舰店
出版社: 浙江科学技术出版社
ISBN:9787534174896
商品编码:12772312255
出版时间:2017-05-01
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图书描述
作 者:思逸 编著 定 价:55 出 版 社:浙江科学技术出版社 出版日期:2017年05月01日 页 数:186 装 帧:平装 ISBN:9787534174896 ● 制作基础
●卤味食品的由来
●怎样选择主料
●卤味常用香料
●各种卤水的制作方法
●卤水制作、保存注意事项
●酱料制作的基本方法
●各类酱料的制作方法
●卤味操作演示:白切鸡的制作
●多种烹饪刀法技巧
●卤味制作常用工具
●第二章 经典卤味实例
●豉油皇浸乳鸽
●豉油皇浸鹅肠
●豉油皇浸猪肚
●豉油皇浸猪爪
●卤肉
●卤猪耳朵
●卤鸡蛋
●卤鸡翅
●部分目录
内容简介
思逸编著的《中华卤味大全》图文结合,详细介绍了卤味食品入门基础知识,讲解酱汁、卤水的详细制作方法,完整地再现卤味食品的制作过程。
通过丰富的菜例、科学的分类、清晰的步骤、精美的图片,本书由浅入深、循序渐进地讲解卤味知识,是专业厨师或烹饪爱好者推荐的卤味食谱书。
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