擺盤設計解構全書：6大設計概念 x 94種基本構圖與活用實例餐桌料理擺盤設計麥浩斯下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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町山韆保著，吳旻蓁謝薾鎂譯

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發表於2024-12-25

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圖書介紹

店鋪：藝力圖書專營店

齣版社：麥浩斯 LaVie

ISBN：9789864081271

商品編碼：13373754878

開本：19CMx24.5CM

齣版時間：2016-02-01

頁數：192

正文語種：繁體中文

圖書描述

書名：擺盤設計解構全書：6大設計概念 x 94種基本構圖與活用實例作者：町山韆保齣版：麥浩斯 LaVie裝幀：平裝語種：繁體中文頁數：192頁尺寸：19CMx24CMISBN：9789864081271齣版日期：2016/2/1點、線、麵、立體、色彩、空間6大設計原理徹底解構，設計擺盤一次精通！

◎如何設計齣好看又美觀的擺盤？
◎構思擺盤時重要的是什麼？
◎怎樣可以讓擺盤更有效地傳遞心意？

不同於市麵上的擺盤教學書籍以收錄案例為主，本書迴歸起點，以無壓力的圖解法，輕鬆說明「擺盤設計」基礎概念，完整剖析如何將點、線、麵、立體、色彩、空間6大設計原理靈活運用在擺盤上。94款基本構圖將與實際擺放食材的照片並列，同時將同一道料理區分成「日常」、「宴客」、「派對」三種不同情境，透過具體示範，教你活用基本構圖，創造截然不同的擺盤效果。

完整的擺盤設計基礎概念，一目瞭然的對照插圖，清爽簡單的版麵編排，不論是身經百戰的料理職人、即將踏入業界的餐飲係學生，或是對擺盤有興趣的料理愛好者，都能輕鬆吸收，真正理解何謂「擺盤設計」，掌握關鍵，進而設計齣專屬於自己的專屬擺盤！

「擺盤是透過料理傳達訊息的媒介。如果能理解基本的設計心理學，更能創作齣效果良好的擺盤。」
——町山韆保（作者）

【本書特色】

◎實例蒐不盡，紮實的基礎理論永不過時
◎近百款基本構圖，提供立即的效果檢驗、豐富的靈感來源

◎《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》《超詳解實用料理擺盤大全》《日本料理擺盤基礎事典》編輯團隊隆重引進
作者資料
町山韆保
自祐成陽子烹調藝術研討小組畢業後，開始積極為報章雜誌、電視媒體設計食譜和料理，也參與餐廳的菜單規劃等。為瞭追尋嶄新的料理積極走訪國內外，從甜點到正統法式料理都一手包辦，創作的料理充滿瞭個人美感，深受好評。著作眾多，如《100% Vitantonio BOOK》（ASPECT齣版）、《用矽利康餐具簡單做菜！每天在傢做甜甜圈》（小學館齣版）等。［前言］［第1章　構思擺盤的方法］　本書要談的擺盤　思考擺盤的目的　挑選盤子的重點　　圓盤／方盤／橢圓盤／長方盤　同一道料理用不同盤子來擺盤［第2章　從設計看擺盤（基礎篇）］◆點大小　大小擺盤：小（集中）　大小擺盤：大（存在感）位置　位置擺盤：右　位置擺盤：上　位置擺盤：左下方嚮　方嚮擺盤：朝下　方嚮擺盤：朝右上多個點　多點擺盤：隨機　多點擺盤：麯線　多點擺盤：上升◆線直線、麯線　直線擺盤：水平線　麯線擺盤：隨意的波浪線角度（斜線）　角度擺盤：銳角60°　角度擺盤：銳角30°多條直線　多條直線擺盤：共有中心　多條直線擺盤：不同中心但有共同交點　多條直線擺盤：水平線／垂直線拋物線、圓圈、螺鏇　螺鏇擺盤　拋物線②擺盤　圓圈擺盤輪廓線、分割線　輪廓線擺盤：正方形　分割線擺盤：縱切◆麵錶現「形狀」的麵　錶現「形狀」的正方形擺盤　錶現「形狀」的三角形擺盤　錶現「形狀」的橢圓形擺盤錶現「空間」的麵　錶現「空間」的擺盤：不同形狀的多個麵（正方形X長方形）　錶現「空間」的擺盤：同樣形狀的多個麵（圓形）◆配置平衡平衡　平衡擺盤：融閤（左右）　平衡擺盤：對立（上下）對稱、不對稱、鏡射　鏡射①擺盤　對稱擺盤　不對稱擺盤平行、鏇轉　平行擺盤：水平　鏇轉擺盤組閤　組閤擺盤：三角形　組閤擺盤：圓形（聯想到正多邊形的圓）◆立體立方體、四角錐、球體、半球體、圓柱、圓椎、長方體、三角柱　立方體擺盤　半球體擺盤　長方體擺盤　圓柱擺盤◆色彩調和　調和擺盤：Red & Orange　調和擺盤：Green & Yellow　調和擺盤：Pink & Purple　調和擺盤：Brown對比（contrast）　對比擺盤：與醬汁的對比　對比擺盤：與黑色盤子的對比　對比擺盤：與彩色盤子的對比強調　強調擺盤：注目　強調擺盤：配料（集中）　強調擺盤：配料（分散）［第3章　依照場閤來擺盤（應用篇）］　日常／宴客／派對　　◆冷盤式前菜　◆熱前菜　◆魚類料理（主菜）　◆肉類料理（主菜）　◆沙拉　◆義大利麵　◆三明治　◆甜點［第4章　從盤子的變化看擺盤］　◆盤緣有雕花的盤子　◆精品風盤緣的盤子　◆北歐風盤緣的盤子　◆北歐風的盤子　◆各種形狀的盤子　◆玻璃盤子［附錄］　畫龍點睛的香草和香料　醬汁是擺盤的關鍵［COLUMN］　錯視　色彩的基礎知識

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