食品雕刻图解(附光盘餐饮行业职业技能培训教程) 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

基本信息

编辑推荐语

食品造型艺术历史悠久、底蕴深厚，在我国烹饪文化艺术宝库中占有重要的地位。《食品雕刻图解(附光盘餐饮行业职业技能培训教程)》由卫兴安主编，本书内容以食品雕刻为主，在恩师贺峰“四刀定大形”刀法的基础上结合作者多年的实践经验和理念累积，进一步演进提升，形成了*适合业内实际应用的新型雕刻运刀手法，不但操作速度快，且成品比例得当，线条流畅，美观适用。用本手法雕刻一朵花，平常只需半分钟时间，而雕刻一只鸟也能在一分钟内完成。在实际应用中，完成大多数作品的雕刻时间都在五分钟左右。在本书中作者雕刻制作了大批分步精细、造型美观实用的作品，有花鸟类、水族鱼虾类、走兽类、传说神兽类和工艺人物类等几十种。读者一看就懂，一学就会。

内容提要

在《食品雕刻图解(附光盘餐饮行业职业技能培 训教程)》中作者卫兴安雕刻制作了大批分步精细、 造型美观实用的作品，有花鸟类、水族鱼虾类、走兽 类、传说神兽类和工艺人物类等几十种。为了方便大 家学习，作者在《食品雕刻图解(附光盘餐饮行业职 业技能培训教程)》内容设计上还加入了时下业内流 行的糖艺、面塑、盘饰和泡沫雕等作品，并随书附赠 光盘。光盘收录了几款既实用，又易学并有代表性的 作品，对重要刀法细心讲解，细致部分进行要点分析 ，让读者学得*快、*轻松。
    

作者简介

卫兴安，山西临汾浮山县人，中国烹饪协会会员，山西省烹饪协会会员，山西省民间工艺美术家协会会员。精于食品雕刻与面塑艺术，实践经验和教学经验丰富。 雕刻方面师从快刀贺(贺峰)先生。 面塑方面先后师从中国工艺美术大师王王勺老师和中国面塑大师萧占行老师。 自从艺以来，广习众家，潜心钻研，风格*为独特，作品*为实用。 2005年获中国饭店协会首届全国食雕大赛“金刻刀奖”。 2005年获第三届国际食神争霸“金奖”。 2006年创办山西兴安面塑食雕艺术培训中心，据守龙城，放眼业内，以授艺方式自娱并育人。 2006年获青岛第十六届萝卜雕刻大赛“十大雕刻状元”称号。 2008年获中、加、美国际烹饪大赛，华北赛区“金勺奖”。

目录

**部分 食品雕刻基础知识
   一 食品雕刻工具与刀法介绍
   二 食品雕刻原料知识与保存方法
  第二部分 食品雕刻制作图解
   一 精雕花鸟篇
   小鸟怡情制作图解
   喜上眉梢制作图解
   锦上添花制作图解
   白鹅戏浪制作图解
   冠上加官制作图解
   一品清廉制作图解
   大展宏图制作图解
   孔雀迎宾制作图解
   雄鹰展翅制作图解
   二 鱼虾水族篇
   神仙自得制作图解
   鲤鱼跳跃制作图解
   小虾戏水制作图解
   海豚逐浪制作图解
   金玉满堂制作图解
   三 吉祥走兽篇
   一马当先制作图解
   牛气冲天制作图解
   福禄双全制作图解
   虎威华夏制作图解
   四 传说神兽篇
   龙腾盛世制作图解
   祥麟献瑞制作图解
   丹凤朝阳制作图解
   五 工艺人物篇
   老人头制作图解
   弥勒佛头制作图解
   寿比南山制作图解
  第三部分 食品雕刻作品展示
   一 食品雕刻作品
   二 盘饰作品
   三 糖艺作篇
   四 面塑作品
   五 泡沫雕作品
  

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