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店铺： 悦刊网

出版社： 中国大厨系列图书

ISBN：1515

商品编码：14545556508

中国大厨系列图书 看图识香料

《味蕾的旅行：全球香料探秘与创意运用》 本书将带领读者踏上一场穿越时空的味蕾之旅，深入探索世界各地独具特色的香料。我们将不仅认识那些耳熟能详的香料，如肉桂、丁香、八角，更会发掘那些隐藏在异国风情中的宝藏，如马达加斯加的香草、伊朗的藏红花、印度的阿萨姆胡椒，以及西非的格拉塔豆。 第一部分：香料的溯源与科学 历史的长河： 回溯香料在人类文明中的重要地位，从古代香料贸易到宗教仪式，再到药用价值，了解香料如何塑造了全球饮食文化。我们将探讨香料如何成为连接东西方文明的桥梁，以及香料对殖民历史、经济发展的影响。 科学的解密： 深入剖析香料的化学成分，了解它们如何赋予食物独特的风味、香气和色彩。我们将学习挥发油、酚类化合物、萜类等关键成分的作用，以及它们在烹饪过程中的变化。从分子层面理解香料的迷人之处。 从原产地到餐桌： 探索不同香料的生长环境、采摘方式以及初步加工过程。了解气候、土壤、品种等因素如何影响香料的品质和风味。我们将跟随香料的脚步，从原产地探寻其独特的个性和故事。 第二部分：香料的感官辨识与品鉴 视觉的启迪： 学习如何通过香料的颜色、形态来初步判断其新鲜度和品质。从细致的纹理到饱满的色泽，掌握用眼睛发现香料的奥秘。 嗅觉的盛宴： 训练读者敏锐的嗅觉，辨别不同香料的独特香气，区分香气的层次和微妙变化。我们将学习如何“闻香识人”，找到香料的灵魂所在。 味觉的探索： 深入品味香料的基调、中调和尾调，理解其甜、酸、苦、辣、鲜、咸等基本味道，以及它们如何相互融合、碰撞。我们将从细微之处感受香料的魅力，学习如何精准地捕捉和表达。 触觉的感知： 了解不同香料的质地，如干燥的叶片、坚实的种子、粉末的细腻度，以及这些质地在烹饪中的作用。 第三部分：香料的创意搭配与烹饪技法 基础的艺术： 教授经典香料组合的原理，例如地中海香草组合（罗勒、牛至、迷迭香、百里香）、亚洲五香粉、印度玛莎拉等。理解这些组合为何能创造出经典的美味。 跨文化的对话： 探索不同地区和菜系中香料的独特运用方式。例如，法式料理中精致的香草运用，墨西哥料理中辛辣与烟熏的碰撞，东南亚料理中香茅、南姜、咖喱叶的清新与浓郁。 创新的边界： 鼓励读者打破常规，尝试将不寻常的香料进行组合，创造属于自己的独特风味。我们将提供一些挑战性的搭配思路，激发读者的烹饪创造力。 烹饪的魔术： 介绍不同烹饪技法对香料风味的影响，如烘烤、炖煮、煎炸、腌制、烟熏等。学习如何通过火候、时间、温度来释放和转化香料的能量。 香料的进阶运用： 学习如何使用香料制作香料油、香料酱、香料醋、香料糖等，将香料的风味提升到新的维度，为菜肴增添层次感和复杂度。 甜点与饮品的香料乐章： 探索香料在烘焙、甜点和饮品中的应用，如何用香料为蛋糕、饼干、冰淇淋、咖啡、茶、鸡尾酒注入新的生命力。 第四部分：香料的保存与选购指南 新鲜的秘诀： 提供科学有效的香料储存方法，包括密封、避光、干燥等，最大程度地保持香料的色泽、香气和风味。 品质的鉴别： 指导读者如何从外观、气味、触感等方面辨别优质香料，以及在购买时需要注意的事项。 选购的智慧： 介绍不同香料的购买渠道，以及选择散装香料和预包装香料的优缺点。 《味蕾的旅行》 不仅仅是一本关于香料的书，它更是一份邀请，邀请读者用全新的视角去探索和感受食物的奥秘。无论您是烹饪新手还是经验丰富的厨师，本书都将成为您厨房里的得力助手，帮助您解锁无限的烹饪可能，用香料点亮您的美食世界。让我们一起踏上这段美妙的香料之旅，用味蕾丈量世界！

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作为一个常年混迹于各大美食论坛的“吃货”，我总喜欢寻找那些能让我家常菜瞬间升级的秘籍。这本《中国大厨系列图书 看图识香料》虽然主打“厨师学习交流”，但对于我这样的业余爱好者来说，也提供了大量的灵感和知识。书中不仅仅是关于香料的介绍，更巧妙地将香料与具体的菜肴烹饪过程结合起来。我尤其喜欢它在介绍每一种香料时，都会列举出一两个经典的、能体现该香料特点的菜例，比如讲到花椒时，就提到了麻婆豆腐和川北凉粉，并且会简单说明花椒在这道菜中的作用，是带来麻味还是清香。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我受益匪浅。我不再是机械地照搬菜谱，而是能理解为什么要在某个步骤加入某种香料，这样即使在没有完全相同的香料时，也能根据自己的理解和手边的食材进行灵活替换。而且，它还提到了一些香料的储存和处理方法，比如如何辨别新旧、如何碾碎能更好地释放香气等等，这些细节往往是很多普通菜谱所忽略的，但恰恰是提升烹饪水平的关键。

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我是一位退休的烹饪爱好者，平时喜欢研究一些传统菜肴的制作。接触这本《中国大厨系列图书 看图识香料》纯属偶然，但它却给我带来了意想不到的惊喜。我一直觉得，中国菜的博大精深，很大程度上体现在对香料的巧妙运用上。这本书的“香料辨识”部分，让我重新认识了很多熟悉又陌生的香料。比如，我小时候家里常备的“十三香”里，到底有哪些具体的香料？它们各自有什么样的味道和功效？这本书都一一解答了。它不仅有图，还有非常详细的文字说明，甚至提到了不同地区、不同时期对香料的叫法和使用习惯的差异。这对于我这样年纪的人来说，非常亲切，也勾起了我很多美好的回忆。更重要的是，它在介绍每种香料时，都会提及它在哪些传统名菜中起关键作用，比如提到肉桂时，会说到它在东坡肉、红烧肉中的应用，这让我对这些菜肴的风味有了更深的理解。这本书不仅是一本工具书，更像是一本中华饮食文化的百科全书，让我对中国传统美食有了更深的敬畏之情。

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我弟弟是酒店后厨的一名厨师，他经常跟我抱怨学习新菜品、掌握不同风味香料的运用有多么不容易。他拿到这本《中国大厨系列图书 看图识香料》后，简直爱不释手，说是找到了“宝藏”。他特别提到，书中对很多香料的“香气特点”描述得非常精准，不像有些书那样笼统地说“香”。比如，它能区分出香叶的温和馥郁、丁香的浓烈辛辣，还有小茴香的甘甜微麻，这些细致入微的描述，对于厨师来说，能够帮助他们更好地把握菜肴的整体风味走向，避免香料的堆砌导致味道失衡。而且，这本书还提供了一些高级技法，比如如何调配香料复合配方，如何利用香料进行腌制、熏制等，这些都是酒店厨师工作中经常会遇到的问题。他告诉我，书里的一些香料搭配建议，他回去尝试了一下，效果非常好，得到了厨师长的表扬。这本书的内容深入浅出，既有理论基础，又有实践指导，对于提升专业厨师的技艺非常有帮助。

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这本《中国大厨系列图书 看图识香料》真是太及时了！我之前一直想在家尝试一些更地道的川菜、粤菜，但每次面对菜谱里那些陌生的香料，就有点束手无策。网上搜来搜去，图片模糊不清，名字也常常混淆，比如八角和桂皮，有时候看起来真像。这本书的“看图识香料”部分简直是救星！每一种香料都有清晰、高清的实物图片，旁边配有详细的文字说明，不仅有它的中文名，还有拼音，甚至一些地方的俗称都有提及。更重要的是，它会告诉你这种香料的产地、形态特征，以及最重要的——在烹饪中扮演的角色。是增香添味的？还是去腥解腻的？是适合红烧的？还是凉拌必不可少的？这些信息太实用了，让我一下子就明白了为什么有些菜肴会有那样独特的风味。我甚至还发现了一些我从未听过的香料，比如草果、白芷，看到图片和介绍后，我才知道原来它们在很多经典菜肴中都扮演着不可或缺的角色。这本书让我对香料有了前所未有的清晰认知，感觉自己在家也能像个“中国大厨”一样，自信地挑选和运用这些神奇的调味品了。

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说实话，一开始我只是被这本书的“看图识香料”这个名字吸引了，觉得应该挺直观的。没想到，翻开之后，发现远不止于此。它不像是那种只罗列香料名称和图片的“辞典”，而是真正带我走进了香料的世界。我特别喜欢它在介绍每一种香料时，都会有一个“风味轮廓”的描述，用一些形象的比喻来形容它的香气，比如“温暖的、辛辣的”、“带有泥土芬芳的”、“微甜而清新的”等等。这些描述非常生动，让我能够更容易地在脑海中形成对香料味道的认知。而且，它还探讨了一些香料的“季节性”和“地域性”应用，比如哪些香料在夏季能带来清爽感，哪些在冬季能增添温暖厚重感。这一点对我启发很大，我之前做菜只是凭感觉放香料，现在则会根据季节和菜肴的性质，更有针对性地选择和使用。这本书的编排也很合理，不会让人觉得信息过于杂乱，每部分内容都循序渐进，非常适合想要系统学习香料知识的读者，无论你是初学者还是有一定基础的厨师，都能从中获益。