中國大廚係列圖書 看圖識香料 酒店廚師學習交流美食烹飪類書籍菜譜 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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店鋪： 悅刊網

齣版社： 中國大廚係列圖書

ISBN：1515

商品編碼：14545556508

中國大廚係列圖書 看圖識香料

《味蕾的旅行：全球香料探秘與創意運用》 本書將帶領讀者踏上一場穿越時空的味蕾之旅，深入探索世界各地獨具特色的香料。我們將不僅認識那些耳熟能詳的香料，如肉桂、丁香、八角，更會發掘那些隱藏在異國風情中的寶藏，如馬達加斯加的香草、伊朗的藏紅花、印度的阿薩姆鬍椒，以及西非的格拉塔豆。 第一部分：香料的溯源與科學 曆史的長河： 迴溯香料在人類文明中的重要地位，從古代香料貿易到宗教儀式，再到藥用價值，瞭解香料如何塑造瞭全球飲食文化。我們將探討香料如何成為連接東西方文明的橋梁，以及香料對殖民曆史、經濟發展的影響。 科學的解密： 深入剖析香料的化學成分，瞭解它們如何賦予食物獨特的風味、香氣和色彩。我們將學習揮發油、酚類化閤物、萜類等關鍵成分的作用，以及它們在烹飪過程中的變化。從分子層麵理解香料的迷人之處。 從原産地到餐桌： 探索不同香料的生長環境、采摘方式以及初步加工過程。瞭解氣候、土壤、品種等因素如何影響香料的品質和風味。我們將跟隨香料的腳步，從原産地探尋其獨特的個性和故事。 第二部分：香料的感官辨識與品鑒 視覺的啓迪： 學習如何通過香料的顔色、形態來初步判斷其新鮮度和品質。從細緻的紋理到飽滿的色澤，掌握用眼睛發現香料的奧秘。 嗅覺的盛宴： 訓練讀者敏銳的嗅覺，辨彆不同香料的獨特香氣，區分香氣的層次和微妙變化。我們將學習如何“聞香識人”，找到香料的靈魂所在。 味覺的探索： 深入品味香料的基調、中調和尾調，理解其甜、酸、苦、辣、鮮、鹹等基本味道，以及它們如何相互融閤、碰撞。我們將從細微之處感受香料的魅力，學習如何精準地捕捉和錶達。 觸覺的感知： 瞭解不同香料的質地，如乾燥的葉片、堅實的種子、粉末的細膩度，以及這些質地在烹飪中的作用。 第三部分：香料的創意搭配與烹飪技法 基礎的藝術： 教授經典香料組閤的原理，例如地中海香草組閤（羅勒、牛至、迷迭香、百裏香）、亞洲五香粉、印度瑪莎拉等。理解這些組閤為何能創造齣經典的美味。 跨文化的對話： 探索不同地區和菜係中香料的獨特運用方式。例如，法式料理中精緻的香草運用，墨西哥料理中辛辣與煙熏的碰撞，東南亞料理中香茅、南薑、咖喱葉的清新與濃鬱。 創新的邊界： 鼓勵讀者打破常規，嘗試將不尋常的香料進行組閤，創造屬於自己的獨特風味。我們將提供一些挑戰性的搭配思路，激發讀者的烹飪創造力。 烹飪的魔術： 介紹不同烹飪技法對香料風味的影響，如烘烤、燉煮、煎炸、醃製、煙熏等。學習如何通過火候、時間、溫度來釋放和轉化香料的能量。 香料的進階運用： 學習如何使用香料製作香料油、香料醬、香料醋、香料糖等，將香料的風味提升到新的維度，為菜肴增添層次感和復雜度。 甜點與飲品的香料樂章： 探索香料在烘焙、甜點和飲品中的應用，如何用香料為蛋糕、餅乾、冰淇淋、咖啡、茶、雞尾酒注入新的生命力。 第四部分：香料的保存與選購指南 新鮮的秘訣： 提供科學有效的香料儲存方法，包括密封、避光、乾燥等，最大程度地保持香料的色澤、香氣和風味。 品質的鑒彆： 指導讀者如何從外觀、氣味、觸感等方麵辨彆優質香料，以及在購買時需要注意的事項。 選購的智慧： 介紹不同香料的購買渠道，以及選擇散裝香料和預包裝香料的優缺點。 《味蕾的旅行》 不僅僅是一本關於香料的書，它更是一份邀請，邀請讀者用全新的視角去探索和感受食物的奧秘。無論您是烹飪新手還是經驗豐富的廚師，本書都將成為您廚房裏的得力助手，幫助您解鎖無限的烹飪可能，用香料點亮您的美食世界。讓我們一起踏上這段美妙的香料之旅，用味蕾丈量世界！

評分☆☆☆☆☆

我是一位退休的烹飪愛好者，平時喜歡研究一些傳統菜肴的製作。接觸這本《中國大廚係列圖書 看圖識香料》純屬偶然，但它卻給我帶來瞭意想不到的驚喜。我一直覺得，中國菜的博大精深，很大程度上體現在對香料的巧妙運用上。這本書的“香料辨識”部分，讓我重新認識瞭很多熟悉又陌生的香料。比如，我小時候傢裏常備的“十三香”裏，到底有哪些具體的香料？它們各自有什麼樣的味道和功效？這本書都一一解答瞭。它不僅有圖，還有非常詳細的文字說明，甚至提到瞭不同地區、不同時期對香料的叫法和使用習慣的差異。這對於我這樣年紀的人來說，非常親切，也勾起瞭我很多美好的迴憶。更重要的是，它在介紹每種香料時，都會提及它在哪些傳統名菜中起關鍵作用，比如提到肉桂時，會說到它在東坡肉、紅燒肉中的應用，這讓我對這些菜肴的風味有瞭更深的理解。這本書不僅是一本工具書，更像是一本中華飲食文化的百科全書，讓我對中國傳統美食有瞭更深的敬畏之情。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我隻是被這本書的“看圖識香料”這個名字吸引瞭，覺得應該挺直觀的。沒想到，翻開之後，發現遠不止於此。它不像是那種隻羅列香料名稱和圖片的“辭典”，而是真正帶我走進瞭香料的世界。我特彆喜歡它在介紹每一種香料時，都會有一個“風味輪廓”的描述，用一些形象的比喻來形容它的香氣，比如“溫暖的、辛辣的”、“帶有泥土芬芳的”、“微甜而清新的”等等。這些描述非常生動，讓我能夠更容易地在腦海中形成對香料味道的認知。而且，它還探討瞭一些香料的“季節性”和“地域性”應用，比如哪些香料在夏季能帶來清爽感，哪些在鼕季能增添溫暖厚重感。這一點對我啓發很大，我之前做菜隻是憑感覺放香料，現在則會根據季節和菜肴的性質，更有針對性地選擇和使用。這本書的編排也很閤理，不會讓人覺得信息過於雜亂，每部分內容都循序漸進，非常適閤想要係統學習香料知識的讀者，無論你是初學者還是有一定基礎的廚師，都能從中獲益。

評分☆☆☆☆☆

我弟弟是酒店後廚的一名廚師，他經常跟我抱怨學習新菜品、掌握不同風味香料的運用有多麼不容易。他拿到這本《中國大廚係列圖書 看圖識香料》後，簡直愛不釋手，說是找到瞭“寶藏”。他特彆提到，書中對很多香料的“香氣特點”描述得非常精準，不像有些書那樣籠統地說“香”。比如，它能區分齣香葉的溫和馥鬱、丁香的濃烈辛辣，還有小茴香的甘甜微麻，這些細緻入微的描述，對於廚師來說，能夠幫助他們更好地把握菜肴的整體風味走嚮，避免香料的堆砌導緻味道失衡。而且，這本書還提供瞭一些高級技法，比如如何調配香料復閤配方，如何利用香料進行醃製、熏製等，這些都是酒店廚師工作中經常會遇到的問題。他告訴我，書裏的一些香料搭配建議，他迴去嘗試瞭一下，效果非常好，得到瞭廚師長的錶揚。這本書的內容深入淺齣，既有理論基礎，又有實踐指導，對於提升專業廚師的技藝非常有幫助。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國大廚係列圖書 看圖識香料》真是太及時瞭！我之前一直想在傢嘗試一些更地道的川菜、粵菜，但每次麵對菜譜裏那些陌生的香料，就有點束手無策。網上搜來搜去，圖片模糊不清，名字也常常混淆，比如八角和桂皮，有時候看起來真像。這本書的“看圖識香料”部分簡直是救星！每一種香料都有清晰、高清的實物圖片，旁邊配有詳細的文字說明，不僅有它的中文名，還有拼音，甚至一些地方的俗稱都有提及。更重要的是，它會告訴你這種香料的産地、形態特徵，以及最重要的——在烹飪中扮演的角色。是增香添味的？還是去腥解膩的？是適閤紅燒的？還是涼拌必不可少的？這些信息太實用瞭，讓我一下子就明白瞭為什麼有些菜肴會有那樣獨特的風味。我甚至還發現瞭一些我從未聽過的香料，比如草果、白芷，看到圖片和介紹後，我纔知道原來它們在很多經典菜肴中都扮演著不可或缺的角色。這本書讓我對香料有瞭前所未有的清晰認知，感覺自己在傢也能像個“中國大廚”一樣，自信地挑選和運用這些神奇的調味品瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年混跡於各大美食論壇的“吃貨”，我總喜歡尋找那些能讓我傢常菜瞬間升級的秘籍。這本《中國大廚係列圖書 看圖識香料》雖然主打“廚師學習交流”，但對於我這樣的業餘愛好者來說，也提供瞭大量的靈感和知識。書中不僅僅是關於香料的介紹，更巧妙地將香料與具體的菜肴烹飪過程結閤起來。我尤其喜歡它在介紹每一種香料時，都會列舉齣一兩個經典的、能體現該香料特點的菜例，比如講到花椒時，就提到瞭麻婆豆腐和川北涼粉，並且會簡單說明花椒在這道菜中的作用，是帶來麻味還是清香。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我受益匪淺。我不再是機械地照搬菜譜，而是能理解為什麼要在某個步驟加入某種香料，這樣即使在沒有完全相同的香料時，也能根據自己的理解和手邊的食材進行靈活替換。而且，它還提到瞭一些香料的儲存和處理方法，比如如何辨彆新舊、如何碾碎能更好地釋放香氣等等，這些細節往往是很多普通菜譜所忽略的，但恰恰是提升烹飪水平的關鍵。