店铺： 科学出版社旗舰店
出版社： 科学出版社
ISBN：9787030432612
版次：0101
商品编码：1479375713
具体描述
《食品原料安全控制技术发展战略研究》
编写委员会
编著：孙宝国 北京工商大学
副编：王静 北京工商大学
编委：（以姓氏拼音为序）
杜 政 国家粮食局科学研究院
罗 祎 中国检验检疫科学研究院
潘迎捷 上海海洋大学
乔晓玲 北京食品研究院
王 静 北京工商大学
王松雪 国家粮食局科学研究院
谢 晶 上海海洋大学
谢 刚 国家粮食局科学研究院
臧明伍 北京食品研究院
张慧娟 北京工商大学
张 立 中国检验检疫科学研究院
赵 勇 上海海洋大学
内容简介
本书是中国工程院重大咨询项目中国食品安全现状、问题及对策战略研究之课题食品原料安全控制技术发展战略研究的成果。本书从食品添加剂、粮食行业、肉禽蛋行业、乳品行业、水产品行业五个食品重点行业入手，详细阐述了国内外在这个五个重点行业的安全控制技术水平现状与趋势，提出了我国食品安全控制技术中长期发展方向和政策咨询意见，为推动我国食品安全控制技术水平的全面提升、保障我国食品产业健康持续发展提供支撑。
前 言
民以食为天，食以安为先。食品产业承担着为我国13亿人提供安全放心、营养健康食品的重任，在国民经济中具有举足轻重的战略地位和作用。改革开放30多年来，我国食品产业总产值以年均递增10%以上的速度持续快速发展，已经成为国民经济中十分重要的产业体系，成为集农业、制造业、现代物流服务业于一体的增长最快、最具活力的国民经济支柱产业，成为我国国民经济发展极具潜力的新的经济增长点。
然而近几年来，在世界范围内不断出现食品安全事件，我国以2008年“三鹿奶粉”重大食品安全事件爆发为起点，诸如瘦肉精、苏丹红等众多食品安全事件频频发生，使得我国乃至全球的食品安全问题形势十分严峻。日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件对人们的健康和生命造成了巨大的威胁，食品安全问题已成为人们关注的热点问题。
食品原料安全控制技术是提升食品安全水平的核心力量。安全的食品是生产出来的不是检验出来的，生产过程安全控制技术对提高食品安全水平显得尤为重要，而在我国生产过程安全控制技术一直是容易被忽略的薄弱环节。与发达国家相比，我国食品安全控制技术在种植养殖环节、生产加工环节、流通消费环节、质量安全控制、法规和标准等方面存在较大差距，严重影响了我国食品产业的健康、可持续发展。本书以食品添加剂、粮食、肉禽蛋、乳品、水产品五大重点食品行业为研究对象，详细阐述了食品安全控制技术水平现状与发展趋势，分析了五大食品行业在安全控制过程中存在的问题，剖析了这些问题的特征与深层次原因，借鉴发达国家食品原料安全控制技术体系和安全管理经验，并结合我国国情，提出了我国食品安全控制技术中长期发展方向和政策咨询意见，以推动我国食品安全控制技术水平的全面提升。
本书是中国工程院重大咨询项目中国食品安全现状、问题及对策战略研究之课题食品原料安全控制技术发展战略研究的成果。全书共五章，第一章由北京工商大学孙宝国、王静、张慧娟编写，第二章由国家粮食局科学研究院杜政、王松雪、谢刚编写，第三章由北京食品研究院乔晓玲、臧明伍编写，第四章由中国检验检疫科学研究院张立、罗祎、孟兆祥编写，第五章由上海海洋大学潘迎捷、谢晶、赵勇编写，全书由孙宝国院士负责统稿并任主编。
目 录
第1章 食品添加剂安全控制技术发展战略研究 1
1.1 我国食品添加剂产业发展概况 1
1.1.1 生产和消费概况 1
1.1.2 产业结构 4
1.1.3 研究与开发 7
1.1.4管理机构和特点 9
1.1.5 法律法规和标准 11
1.1.6我国食品添加剂安全性评价 13
1.1.7中国食品添加剂工业的主要发展趋势 14
1.2发达国家食品添加剂安全控制技术体系和安全管理经验 15
1.2.1 美国食品添加剂的生产和管理概况 15
1.2.2 欧盟食品添加剂的生产和管理概况 20
1.2.3日本食品添加剂的生产和管理概况 29
1.2.4 发达国家食品添加剂产业发展的经验教训 33
1.3我国食品添加剂产业发展存在的问题 35
1.3.1我国食品添加剂监管制度中存在的问题 35
1.3.2 我国食品添加剂企业生产经营中存在的问题 36
1.4 提升我国食品添加剂安全控制技术水平的对策和建议 38
1.4.1科研层面建议 38
1.4.2 政府层面建议 39
1.4.3 企业层面建议 41
1.4.4社会公众层面建议 41
参考文献 42
第2章 粮食质量安全控制技术发展战略 44
2.1当前我国粮食质量安全形势分析 44
2.1.1我国粮食安全状况总体向好 44
2.1.2 粮食质量安全隐患仍然比较突出 51
2.2 国际经验借鉴 53
2.2.1 粮食质量安全监管的体制与机制 53
2.2.2 粮食质量安全管理法规 54
2.2.3 粮食质量安全检测技术与限量标准 55
2.3 典型问题剖析 60
2.3.1基本情况 60
2.3.2问题分析 61
2.3.3应对思路 63
2.4 保障我国粮食质量安全的措施建议 66
2.4.1加强协调，健全从田间到餐桌的粮食质量安全监管机制 66
2.4.2关口前移，建立科学高效的监测体系和污染粮食干预收购制度 66
2.4.3注重国情，完善粮食质量安全法规和标准体系 67
2.4.4创新驱动，加强粮食质量安全基础研究和应用研究 67
2.4.5多方参与，健全粮食质量安全风险交流信息体系 67
参考文献 69
第3章 肉禽蛋食品安全控制技术发展战略研究 70
3.1 肉禽蛋食品安全现状形势分析 70
3.1.1我国肉禽蛋食品产业发展现状 70
3.1.2我国肉禽蛋食品安全现状 73
3.2 我国肉禽蛋食品安全控制技术现状 77
3.2.1畜牧养殖安全控制技术现状 77
3.2.2加工与制造高新技术现状 77
3.2.3质量安全控制技术现状 77
3.2.4副产物综合利用技术现状 78
3.2.5屠宰与加工装备研发与应用现状 78
3.2.6标准体系与质量控制状况 78
3.3 食品安全国际先进经验借鉴——国外肉禽蛋食品安全控制技术现状与趋势 79
3.3.1养殖安全控制技术现状与趋势分析 79
3.3.2加工环节安全控制技术现状与趋势分析 81
3.3.3流通安全控制技术现状与趋势分析 82
3.3.4全程安全控制技术现状与趋势分析 83
3.3.5质量安全标准现状与趋势分析 84
3.4 食品安全问题剖析 85
3.4.1肉禽蛋食品潜在的食品安全隐患 85
3.4.2我国肉禽蛋食品安全控制技术存在的差距分析 86
3.5 食品安全措施建议——我国肉禽蛋食品安全控制技术发展规划战略研究 89
3.5.1引进技术发展规划 89
3.5.2自主研发技术规划 90
3.5.3推广技术规划 94
参考文献 96
第4章 乳品安全控制技术发展战略研究 98
4.1 我国乳品行业发展现状及质量安全问题 98
4.1.1 我国乳品行业发展现状 98
4.1.2 我国乳品存在的质量安全问题 110
4.2国际乳品安全控制技术发展及经验借鉴 113
4.2.1国际乳品安全控制技术发展 113
4.2.2世界主要国家和地区乳品安全控制概况 118
4.2.3世界主要国家和地区乳品安全控制经验借鉴 127
4.3我国乳品安全控制技术发展现状与问题 129
4.3.1我国乳品安全控制技术发展现状 129
4.3.2我国乳品安全控制技术存在的问题 132
4.4我国乳品安全控制技术发展战略建议 136
4.4.1推广奶牛生产性能测定（DHI）技术、系统建设生态型乳业安全技术服务工程 136
参考文献 138
第5章 我国水产品安全技术水平评估与发展战略研究 140
5.1 我国水产品产业发展现状及安全形势分析 140
5.1.1 我国水产品产业发展现状 140
5.1.2 我国水产品安全现状 146
5.2发达国家食品安全控制技术体系和安全管理经验 153
5.2.1 合理的法律法规和标准体系，严格的监管监督体制 153
5.2.2 大力推广规范体系 154
5.2.3 建立水产品质量安全可追溯制度和风险评估制度 155
5.2.4 科学的预警体系 156
5.2.5 强大的科研技术力量和先进的检测平台 156
5.3我国水产业食品安全控制技术存在的问题 157
5.3.1 我国水产品安全技术存在的差距分析 157
5.3.2 我国水产品质量安全原因分析 161
5.4 提升我国水产品产业安全控制技术水平的对策和建议 164
5.4.1 加强渔业安全领域的工程建设 164
5.4.2 加强水产动物安全领域基础研究 165
5.4.3 加强水域污染治理，注重生态养护 166
5.4.4 提高水产苗种质量和良种覆盖率，关注转基因技术在水产品中的应用及安全性 166
5.4.5 倡导健康养殖，提高水产品质量 167
5.4.6 水产品质量安全溯源监控体系和渔业信息化建设 168
5.4.7 加大宣传和培训力度，切实提高渔业管理人员和水产养殖、经营从业人员的水产品质量安全意识 171
5.4.8 与国际标准接轨，加快立法进度，完善保障水产品质量安全的规范体系 172
5.4.9 理顺政府行为，加大水产品质量安全执法力度，依法查处违法生产行为，保障人民吃上放心水产品 173
参考文献 175
附表1 世界主要国家食品添加剂功能分类 177
附表2 我国食品添加剂和食品配料行业百强企业名单（第一批共62个，按邮编排序） 178
附表3 我国食品添加剂标准目录 179
附表4 ISO标准体系中真菌毒素的检测标准 198
附表5 AOAC标准体系中真菌毒素的检测标准 199
附表6欧盟（CEN）标准体系中真菌毒素的检测标准 201
附表7各地区/国家粮食中黄曲霉毒素限量（mg） 203
附表8各地区/国家粮食中赭曲霉毒素A的限量（mg） 204
附表9各地区/国家粮食中玉米赤霉烯酮的限量（mg） 205
附表10各地区/国家粮食中伏马毒素的限量（mg） 206
附表11 各地区/国家粮食中其他真菌毒素的限量 207
附表12 ISO标准体系中元素检测相关标准 208
附表13 AOAC标准体系中元素检测相关标准 209
附表14 欧盟( CEN) 标准体系中元素检测相关标准 211
附表15 国内外对粮食及粮食产品的重金属限量检验项目比较 213
附表16国内外铅限量值比较 214
附表17 国内外镉限量值比较 215
附表18 国内外汞限量值比较 216
附表19 国内外砷限量值比较 217
附表20 国内外铬限量值比较 218
附表21 我国与部分国家水产品中主要农药、兽药残留限量标准比较 219
附表22 我国与部分国家水产品中水产品中主要食品添加剂限量比较 224
编写委员会
编著：孙宝国 北京工商大学
副编：王静 北京工商大学
编委：（以姓氏拼音为序）
杜 政 国家粮食局科学研究院
罗 祎 中国检验检疫科学研究院
潘迎捷 上海海洋大学
乔晓玲 北京食品研究院
王 静 北京工商大学
王松雪 国家粮食局科学研究院
谢 晶 上海海洋大学
谢 刚 国家粮食局科学研究院
臧明伍 北京食品研究院
张慧娟 北京工商大学
张 立 中国检验检疫科学研究院
赵 勇 上海海洋大学
内容简介
本书是中国工程院重大咨询项目中国食品安全现状、问题及对策战略研究之课题食品原料安全控制技术发展战略研究的成果。本书从食品添加剂、粮食行业、肉禽蛋行业、乳品行业、水产品行业五个食品重点行业入手，详细阐述了国内外在这个五个重点行业的安全控制技术水平现状与趋势，提出了我国食品安全控制技术中长期发展方向和政策咨询意见，为推动我国食品安全控制技术水平的全面提升、保障我国食品产业健康持续发展提供支撑。
前 言
民以食为天，食以安为先。食品产业承担着为我国13亿人提供安全放心、营养健康食品的重任，在国民经济中具有举足轻重的战略地位和作用。改革开放30多年来，我国食品产业总产值以年均递增10%以上的速度持续快速发展，已经成为国民经济中十分重要的产业体系，成为集农业、制造业、现代物流服务业于一体的增长最快、最具活力的国民经济支柱产业，成为我国国民经济发展极具潜力的新的经济增长点。
然而近几年来，在世界范围内不断出现食品安全事件，我国以2008年“三鹿奶粉”重大食品安全事件爆发为起点，诸如瘦肉精、苏丹红等众多食品安全事件频频发生，使得我国乃至全球的食品安全问题形势十分严峻。日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件对人们的健康和生命造成了巨大的威胁，食品安全问题已成为人们关注的热点问题。
食品原料安全控制技术是提升食品安全水平的核心力量。安全的食品是生产出来的不是检验出来的，生产过程安全控制技术对提高食品安全水平显得尤为重要，而在我国生产过程安全控制技术一直是容易被忽略的薄弱环节。与发达国家相比，我国食品安全控制技术在种植养殖环节、生产加工环节、流通消费环节、质量安全控制、法规和标准等方面存在较大差距，严重影响了我国食品产业的健康、可持续发展。本书以食品添加剂、粮食、肉禽蛋、乳品、水产品五大重点食品行业为研究对象，详细阐述了食品安全控制技术水平现状与发展趋势，分析了五大食品行业在安全控制过程中存在的问题，剖析了这些问题的特征与深层次原因，借鉴发达国家食品原料安全控制技术体系和安全管理经验，并结合我国国情，提出了我国食品安全控制技术中长期发展方向和政策咨询意见，以推动我国食品安全控制技术水平的全面提升。
本书是中国工程院重大咨询项目中国食品安全现状、问题及对策战略研究之课题食品原料安全控制技术发展战略研究的成果。全书共五章，第一章由北京工商大学孙宝国、王静、张慧娟编写，第二章由国家粮食局科学研究院杜政、王松雪、谢刚编写，第三章由北京食品研究院乔晓玲、臧明伍编写，第四章由中国检验检疫科学研究院张立、罗祎、孟兆祥编写，第五章由上海海洋大学潘迎捷、谢晶、赵勇编写，全书由孙宝国院士负责统稿并任主编。
目 录
第1章 食品添加剂安全控制技术发展战略研究 1
1.1 我国食品添加剂产业发展概况 1
1.1.1 生产和消费概况 1
1.1.2 产业结构 4
1.1.3 研究与开发 7
1.1.4管理机构和特点 9
1.1.5 法律法规和标准 11
1.1.6我国食品添加剂安全性评价 13
1.1.7中国食品添加剂工业的主要发展趋势 14
1.2发达国家食品添加剂安全控制技术体系和安全管理经验 15
1.2.1 美国食品添加剂的生产和管理概况 15
1.2.2 欧盟食品添加剂的生产和管理概况 20
1.2.3日本食品添加剂的生产和管理概况 29
1.2.4 发达国家食品添加剂产业发展的经验教训 33
1.3我国食品添加剂产业发展存在的问题 35
1.3.1我国食品添加剂监管制度中存在的问题 35
1.3.2 我国食品添加剂企业生产经营中存在的问题 36
1.4 提升我国食品添加剂安全控制技术水平的对策和建议 38
1.4.1科研层面建议 38
1.4.2 政府层面建议 39
1.4.3 企业层面建议 41
1.4.4社会公众层面建议 41
参考文献 42
第2章 粮食质量安全控制技术发展战略 44
2.1当前我国粮食质量安全形势分析 44
2.1.1我国粮食安全状况总体向好 44
2.1.2 粮食质量安全隐患仍然比较突出 51
2.2 国际经验借鉴 53
2.2.1 粮食质量安全监管的体制与机制 53
2.2.2 粮食质量安全管理法规 54
2.2.3 粮食质量安全检测技术与限量标准 55
2.3 典型问题剖析 60
2.3.1基本情况 60
2.3.2问题分析 61
2.3.3应对思路 63
2.4 保障我国粮食质量安全的措施建议 66
2.4.1加强协调，健全从田间到餐桌的粮食质量安全监管机制 66
2.4.2关口前移，建立科学高效的监测体系和污染粮食干预收购制度 66
2.4.3注重国情，完善粮食质量安全法规和标准体系 67
2.4.4创新驱动，加强粮食质量安全基础研究和应用研究 67
2.4.5多方参与，健全粮食质量安全风险交流信息体系 67
参考文献 69
第3章 肉禽蛋食品安全控制技术发展战略研究 70
3.1 肉禽蛋食品安全现状形势分析 70
3.1.1我国肉禽蛋食品产业发展现状 70
3.1.2我国肉禽蛋食品安全现状 73
3.2 我国肉禽蛋食品安全控制技术现状 77
3.2.1畜牧养殖安全控制技术现状 77
3.2.2加工与制造高新技术现状 77
3.2.3质量安全控制技术现状 77
3.2.4副产物综合利用技术现状 78
3.2.5屠宰与加工装备研发与应用现状 78
3.2.6标准体系与质量控制状况 78
3.3 食品安全国际先进经验借鉴——国外肉禽蛋食品安全控制技术现状与趋势 79
3.3.1养殖安全控制技术现状与趋势分析 79
3.3.2加工环节安全控制技术现状与趋势分析 81
3.3.3流通安全控制技术现状与趋势分析 82
3.3.4全程安全控制技术现状与趋势分析 83
3.3.5质量安全标准现状与趋势分析 84
3.4 食品安全问题剖析 85
3.4.1肉禽蛋食品潜在的食品安全隐患 85
3.4.2我国肉禽蛋食品安全控制技术存在的差距分析 86
3.5 食品安全措施建议——我国肉禽蛋食品安全控制技术发展规划战略研究 89
3.5.1引进技术发展规划 89
3.5.2自主研发技术规划 90
3.5.3推广技术规划 94
参考文献 96
第4章 乳品安全控制技术发展战略研究 98
4.1 我国乳品行业发展现状及质量安全问题 98
4.1.1 我国乳品行业发展现状 98
4.1.2 我国乳品存在的质量安全问题 110
4.2国际乳品安全控制技术发展及经验借鉴 113
4.2.1国际乳品安全控制技术发展 113
4.2.2世界主要国家和地区乳品安全控制概况 118
4.2.3世界主要国家和地区乳品安全控制经验借鉴 127
4.3我国乳品安全控制技术发展现状与问题 129
4.3.1我国乳品安全控制技术发展现状 129
4.3.2我国乳品安全控制技术存在的问题 132
4.4我国乳品安全控制技术发展战略建议 136
4.4.1推广奶牛生产性能测定（DHI）技术、系统建设生态型乳业安全技术服务工程 136
参考文献 138
第5章 我国水产品安全技术水平评估与发展战略研究 140
5.1 我国水产品产业发展现状及安全形势分析 140
5.1.1 我国水产品产业发展现状 140
5.1.2 我国水产品安全现状 146
5.2发达国家食品安全控制技术体系和安全管理经验 153
5.2.1 合理的法律法规和标准体系，严格的监管监督体制 153
5.2.2 大力推广规范体系 154
5.2.3 建立水产品质量安全可追溯制度和风险评估制度 155
5.2.4 科学的预警体系 156
5.2.5 强大的科研技术力量和先进的检测平台 156
5.3我国水产业食品安全控制技术存在的问题 157
5.3.1 我国水产品安全技术存在的差距分析 157
5.3.2 我国水产品质量安全原因分析 161
5.4 提升我国水产品产业安全控制技术水平的对策和建议 164
5.4.1 加强渔业安全领域的工程建设 164
5.4.2 加强水产动物安全领域基础研究 165
5.4.3 加强水域污染治理，注重生态养护 166
5.4.4 提高水产苗种质量和良种覆盖率，关注转基因技术在水产品中的应用及安全性 166
5.4.5 倡导健康养殖，提高水产品质量 167
5.4.6 水产品质量安全溯源监控体系和渔业信息化建设 168
5.4.7 加大宣传和培训力度，切实提高渔业管理人员和水产养殖、经营从业人员的水产品质量安全意识 171
5.4.8 与国际标准接轨，加快立法进度，完善保障水产品质量安全的规范体系 172
5.4.9 理顺政府行为，加大水产品质量安全执法力度，依法查处违法生产行为，保障人民吃上放心水产品 173
参考文献 175
附表1 世界主要国家食品添加剂功能分类 177
附表2 我国食品添加剂和食品配料行业百强企业名单（第一批共62个，按邮编排序） 178
附表3 我国食品添加剂标准目录 179
附表4 ISO标准体系中真菌毒素的检测标准 198
附表5 AOAC标准体系中真菌毒素的检测标准 199
附表6欧盟（CEN）标准体系中真菌毒素的检测标准 201
附表7各地区/国家粮食中黄曲霉毒素限量（mg） 203
附表8各地区/国家粮食中赭曲霉毒素A的限量（mg） 204
附表9各地区/国家粮食中玉米赤霉烯酮的限量（mg） 205
附表10各地区/国家粮食中伏马毒素的限量（mg） 206
附表11 各地区/国家粮食中其他真菌毒素的限量 207
附表12 ISO标准体系中元素检测相关标准 208
附表13 AOAC标准体系中元素检测相关标准 209
附表14 欧盟( CEN) 标准体系中元素检测相关标准 211
附表15 国内外对粮食及粮食产品的重金属限量检验项目比较 213
附表16国内外铅限量值比较 214
附表17 国内外镉限量值比较 215
附表18 国内外汞限量值比较 216
附表19 国内外砷限量值比较 217
附表20 国内外铬限量值比较 218
附表21 我国与部分国家水产品中主要农药、兽药残留限量标准比较 219
附表22 我国与部分国家水产品中水产品中主要食品添加剂限量比较 224
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