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• 烹饪
• 美食
• 川菜
• 杂志
• 2018年
• 7月
• 生活
• 饮食文化
• 四川
• 菜谱

店铺： 悦刊网

出版社： 四川烹饪杂志

ISBN：1515

商品编码：14814963487

四川烹饪杂志2018年7月总第379期 

《四川烹饪》2018年7月总第379期：舌尖上的川味传承与创新 本期《四川烹饪》杂志，聚焦于川菜博大精深的内涵，深入挖掘其历史传承与时代创新的脉络。在总第379期这个特别的日子里，我们为您奉上一场关于川菜的味蕾盛宴，从传统经典到新派融合，从技法解析到食材品鉴，全方位展现四川烹饪的独特魅力。 经典川菜的坚守与升华 川菜之所以成为中国四大菜系之一，离不开其代代相传的经典之作。本期杂志精选多道耳熟能详的川菜名品，邀请资深川菜大师倾囊相授，逐一剖析其精髓所在。无论是“鱼香肉丝”的酸甜咸辣平衡之美，“宫保鸡丁”的糊辣荔枝味调和之道，还是“麻婆豆腐”的麻辣鲜香烫的复合口感，都将在本期中得到详尽的解读。我们不仅呈现菜肴的制作步骤，更着重于讲解其背后的烹饪理念、火候掌握的技巧，以及对食材选择的考究。通过这些经典菜品的呈现，让读者领略到川菜“一菜一格，百菜百味”的丰富性，以及厨师们在传承过程中对细节的极致追求。 此外，本期还特别关注那些在时间长河中被珍藏的乡土川味。我们深入四川各地，寻访那些隐藏在街巷深处、老宅庭院里的特色小吃和家常菜肴。这些看似朴实无华的食物，却蕴含着最地道的四川风味，是川菜文化最生动的载体。通过对这些“老味道”的记录与呈现，我们希望能唤醒读者心中关于家乡、关于童年、关于温暖的回忆，让这份乡愁在舌尖上得以延续。 川菜创新的探索与实践 时代在发展，烹饪技法与理念也在不断革新。本期杂志同样将目光投向了川菜的创新领域。我们邀请了众多活跃在餐饮前沿的青年川菜厨师，展示他们如何在传承经典的基础上，融入现代烹饪理念和国际化视野，为川菜注入新的活力。 在本期中，您将看到： 新派川菜的味觉革命： 探讨如何通过改良食材、调整比例、创新烹饪手法，让传统川菜在保留核心风味的同时，呈现出更具现代感和精致度的面貌。例如，利用低温慢煮技术处理肉类，保留其鲜嫩口感，再以川菜特有的调味汁料与之结合，碰撞出意想不到的味觉惊喜。 川菜与国际元素的融合： 观察川菜如何与法餐、日料、意餐等国际菜系进行对话与碰撞。通过食材的跨界搭配，烹饪技法的相互借鉴，以及摆盘艺术的创新运用，展现川菜在全球化浪潮中的多元发展可能性。例如，将川菜的经典香料应用于西式料理的创作，或是将西式的分子料理技术应用于川菜的改良。 健康理念下的川菜重塑： 随着健康饮食意识的提高，川菜也面临着如何更加健康化的挑战。本期将探讨如何在保持川菜风味浓郁的前提下，减少油盐的使用，采用更健康的烹饪方式，如蒸、烤、炖等，并增加时令蔬菜和粗粮的运用，让川菜更加符合现代人的健康需求。 技法解析与食材品鉴 精湛的烹饪技法是川菜成功的基石。本期杂志将深入解析川菜中的多种核心烹饪技法，包括但不限于： 爆、炒、熘、炸、烧、炖、煨、蒸、煸： 每一项技法都有其独特的温度、时间和用油量要求，本期将通过图文并茂的方式，详细讲解这些技法的操作要点，并辅以成功案例的演示，帮助读者掌握这些“硬功夫”。 调味的艺术： 川菜之所以迷人，很大程度上在于其复杂而精妙的调味。本期将对川菜中的经典味型进行深入剖析，例如家常味、鱼香味、红油味、怪味、麻辣味等，并讲解常用的调味料（如豆瓣酱、豆豉、辣椒、花椒、姜蒜等）的使用方法和配比原则。 食材的挑选与处理： 好的食材是美味的基础。本期将从多个角度为您介绍四川特色食材的挑选、储存和处理技巧，包括各种辣椒、花椒、豆瓣酱、泡菜、各类肉类、蔬菜等，让读者在源头上就掌握制作美味川菜的关键。 走进川菜背后的文化 烹饪不仅仅是技术，更是文化的载体。本期杂志还将带您走进川菜背后的文化故事。 川菜的历史溯源： 简要回顾川菜的形成与发展历程，探讨其如何受到地理、气候、历史、民族融合等多种因素的影响。 川菜大师的访谈： 聆听川菜泰斗的烹饪心得与人生感悟，了解他们对川菜传承与发展的思考。 四川的饮食风情： 描绘四川各地独特的饮食文化，从火锅的热辣，到盖碗茶的悠闲，再到地方节庆的美食习俗，展现四川人民乐观豁达的生活态度。 《四川烹饪》2018年7月总第379期，不仅是一本烹饪指南，更是一次关于川菜精神的探索之旅。无论您是烹饪爱好者，还是对川菜文化充满好奇，本期杂志都将为您带来不一样的阅读体验。让我们一同走进这个充满魅力的川菜世界，感受那份源远流长、生生不息的美味传承。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这份《四川烹饪杂志》2018年7月刊，虽然我还没来得及仔细翻阅，但光看封面和目录就让人充满了期待。作为一名对川菜情有独钟的爱好者，我总是喜欢从这份杂志里汲取灵感，学习新的技巧，了解那些隐藏在民间的美食故事。这次的七月刊，听名字就透着一股夏日的清爽与热烈，不知道里面会带来哪些让人食指大动的菜品。我特别关注那些季节性食材的运用，比如夏天有哪些清淡又美味的凉菜，或者如何利用时令蔬菜做出别出心裁的主菜。四川菜的魅力在于其丰富的味型和精湛的技法，我希望这期杂志能够深入挖掘一些经典的川菜，并给出详细的制作步骤和用料比例，让我这个厨房新手也能在家中复刻出地道的川味。同时，我也期待杂志能介绍一些四川各地独特的风味小吃，它们往往承载着浓厚的地方文化和生活气息，是了解四川饮食文化不可或缺的一部分。总的来说，我对这期杂志的内容充满了好奇和信心，相信它一定会给我带来一次愉快的阅读体验，并为我的家庭厨房增添更多色彩。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《四川烹饪杂志》2018年7月刊，我立刻就被里面的内容所吸引。杂志的排版精致，图文并茂，让人赏心悦目。作为一名对川菜有着浓厚兴趣的学习者，我一直把《四川烹饪杂志》视为我的“美食宝典”。这期杂志，我特别关注那些介绍家庭简易川菜的内容。我知道川菜的烹饪技法很多，有些在家很难实现，但如果能有一些改良版的、适合家庭制作的菜谱，那对我来说简直是福音。我希望杂志能够给出详细的食材准备、制作步骤，以及一些在家制作时容易忽略的细节提示。比如，如何在家做出地道的麻婆豆腐，如何调出完美的鱼香肉丝酱汁，这些都是我一直想要攻克的难题。此外，我也期待杂志能介绍一些关于川菜健康饮食的理念，如何在享受美味的同时，保持身体的健康。毕竟，美食的最终目的，是为了更好地生活。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《四川烹饪杂志》2018年7月刊，我的第一感觉是这期杂志的设计风格很符合夏日的热情。封面色彩鲜艳，跃动的文字和图片瞬间勾起了我对美食的渴望。我一直觉得，一本好的烹饪杂志不仅仅是菜谱的堆砌，更应该是一种生活方式的引领，一种文化元素的传递。《四川烹饪杂志》在这方面做得一直很出色。我尤其喜欢它在介绍菜品时，不仅仅停留在“是什么”，更能深入探讨“为什么”。比如，一道菜品的背后有什么历史渊源？某个烹饪技巧为什么能让食材的味道得到最大程度的发挥？这些深度的挖掘，能让我对川菜有更全面的理解，而不是仅仅停留在模仿。我希望这期杂志能有一些关于四川非物质文化遗产美食的专题报道，那些流传了几代人的老菜谱，蕴含着智慧和匠心，是川菜宝库中最珍贵的财富。同时，我也对杂志中关于创新川菜的探讨很感兴趣，如何在保留传统精髓的基础上，融入现代的烹饪理念和元素，创造出更符合当下人口味的美食，这是非常有意义的探索。

评分☆☆☆☆☆

迫不及待地翻阅了《四川烹饪杂志》2018年7月刊，立刻被其中丰富多元的内容所打动。作为一名长期关注四川饮食文化的读者，我总能在《四川烹饪杂志》中发现惊喜。这期杂志，我尤其对那些介绍四川夏季时令菜肴的内容充满了期待。夏天是食材最丰富、也最容易消化的季节，我希望杂志能够提供一些清淡爽口、又兼具川味特色的凉菜和汤羹。例如，如何利用时令蔬菜做出既开胃又解腻的菜肴，或者如何通过简单的烹饪方式，将夏季的鲜美食材发挥到极致。我深知川菜的魅力在于其“一菜一格，百菜百味”，我希望这期杂志能够展现川菜在不同季节、不同地域的风味变化，让我们更全面地认识川菜的博大精深。同时，我也很想了解一些关于川菜的餐饮文化和消费趋势的探讨，这有助于我更深入地理解川菜在当代社会的发展和演变。

评分☆☆☆☆☆

刚翻开《四川烹饪杂志》2018年7月刊，就被里面的版式设计吸引了。每一页都充满了艺术感，图片精美绝伦，仿佛能闻到食物的香气。作为一名多年的忠实读者，我一直很欣赏《四川烹饪杂志》对美食的专业度和深度。它不仅仅是介绍菜品，更像是带我们走进了一个个鲜活的川菜世界。这期杂志，我非常期待能看到一些关于川菜名厨的专访。听他们讲述自己的烹饪心得、对川菜的理解，甚至是一些在厨房里发生的有趣故事，这对我来说是极大的启发。我一直相信，真正的美味，源于厨师的用心和对食材的敬畏。此外，我也希望杂志能对一些川菜的经典调料和食材进行更细致的介绍，比如不同种类的辣椒、花椒，它们的产地、特性，以及在不同菜肴中的应用，这有助于我们更精准地把握川菜的精髓。当然，我也不会错过那些关于四川特色小吃的内容，那些藏匿在街头巷尾的美味，往往最能代表当地的风土人情。