泰国美食之旅/孤独星球LONELYPLANET旅行读物系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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奥斯丁布什马克维恩斯 著

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出版社： 中国地图出版社

ISBN：9787503199455

商品编码：14938485633

出版时间：2017-07-01

作  者:奥斯丁？//马克？维恩斯 著作 李冠廷//章怡 译者 定  价:86 出 版 社:中国地图出版社 出版日期:2017年07月01日 页  数:254 装  帧:平装 ISBN:9787503199455 ●暂无

内容简介

暂无

舌尖上的暹罗：一场味蕾与灵魂的盛宴 踏上这片古老而充满活力的土地，泰国，一个以其迷人的文化、壮丽的寺庙和令人惊叹的自然风光吸引着全球旅行者的国度。然而，在这些耀眼的光环之下，隐藏着一个同样引人入胜的世界——那就是泰国美食。它不仅仅是填饱肚子的必需品，更是一种生活方式，一种文化符号，一种与人交流的语言。本书将带领您进行一场深入的味觉探索，从曼谷熙熙攘攘的街头巷尾到清迈宁静的乡村田园，再到普吉岛海滨的度假胜地，您将邂逅那些让泰国闻名遐迩的美味佳肴，并深入了解它们背后的故事与精髓。 一、 东南亚美食的璀璨明珠：泰式风味的独特魅力 泰国菜以其鲜明的地域特色和对五味（酸、甜、辣、苦、咸）的巧妙平衡而闻名于世。它并非简单地将各种味道堆砌，而是通过精细的烹饪技巧和对食材特性的深刻理解，将它们融合成一种和谐统一的味觉体验。 酸： 柠檬、青柠、罗望子等柑橘类水果是泰式酸味的重要来源，它们为菜肴带来清新提神的口感，尤其是在咖喱和汤类中，酸味能够有效地化解油腻，提升食欲。 甜： 棕榈糖、椰糖是泰国菜中最常用的甜味剂，它们为菜肴增添了一层温润的甜意，与辣味形成鲜明对比，产生令人愉悦的味觉层次。 辣： 泰国辣椒的种类繁多，从微辣到极辣，赋予了泰国菜独特的火辣风情。辣椒的辣度并非为了折磨味蕾，而是为了激发食材的原味，带来热烈而富有层次感的口感。 苦： 某些蔬菜如苦瓜，以及一些草药，为泰国菜带来微妙的苦味，这种苦味能够平衡其他味道，并带来一种独特的草本清香。 咸： 鱼露是泰国菜的灵魂之一，它以其浓郁的鲜味为菜肴增添了深邃的咸味，并散发出独特的海洋气息。酱油和虾酱也是常用的咸味调料。 除了五味的平衡，泰国菜还强调香料的运用。香茅、南姜、泰国罗勒、薄荷、芫荽等新鲜香草，与咖喱叶、小茴香、芫荽籽等干香料，共同构成了泰国菜复杂而迷人的香气。它们不仅为菜肴增添了风味，还被认为具有药用价值，与泰国传统医学息息相关。 二、 街头巷尾的味蕾盛宴：探索泰式小吃的无限可能 在泰国，最令人难忘的美食体验往往隐藏在最不起眼的街头巷尾。那些由家庭传承下来的手艺，用最朴素的食材，创造出最令人惊艳的味道。 泰式炒河粉 (Pad Thai)： 这道国民美食，几乎是泰国菜的代名词。圆润的河粉在锅中翻炒，与虾、豆腐、豆芽、鸡蛋、花生碎等食材相结合，淋上特制的罗望子酱汁，酸甜微辣，口感丰富，是开启泰国美食之旅的最佳选择。 芒果糯米饭 (Mango Sticky Rice)： 这一甜点，将成熟香甜的芒果与温热的糯米饭完美结合，淋上浓稠的椰奶，撒上烤过的绿豆或芝麻。香甜软糯，清爽可口，是夏日里不可多得的美味。 青木瓜沙拉 (Som Tum)： 这道凉拌菜，将青木瓜丝与花生、番茄、长豆角、辣椒、柠檬汁、鱼露等混合在一起，在捣臼中充分捣碎，使其汁水交融，味道酸辣开胃，是解腻佳品。 烤串 (Moo Ping/Gai Yang)： 肥瘦相间的猪肉或鲜嫩的鸡肉，用香料腌制后炭火烤制，香气四溢。搭配糯米饭和酸辣蘸酱，简单却滋味无穷。 炸春卷 (Por Pia Tod)： 金黄酥脆的外皮包裹着蔬菜、肉馅或粉丝，炸至金黄。蘸上甜辣酱，外酥内软，口感丰富。 这些只是冰山一角，泰国街头的小吃种类繁多，从各种鱼丸、虾球、煎饼到各种令人垂涎欲滴的甜品，每一款都蕴含着泰国人民的智慧和热情。 三、 咖喱的王国：解锁泰国咖喱的千变万化 泰国咖喱，是泰国菜中最具代表性的美食之一，它以其浓郁的香料和醇厚的口感征服了世界各地的食客。泰国咖喱并非单一的品种，而是根据地域、食材和烹饪方法的不同，演变出多种多样的风味。 绿咖喱 (Gaeng Keow Wan)： 以新鲜绿辣椒、香茅、南姜、泰国罗勒等为主要香料，搭配椰奶烹制而成。它的颜色翠绿，味道辛辣而带有清新的草本香气，常与鸡肉、牛肉或海鲜搭配。 红咖喱 (Gaeng Phet)： 以干红辣椒、香茅、南姜、虾酱等为主要香料，颜色呈鲜亮的红色，味道比绿咖喱更为浓郁和辛辣，但也带有甜美的回甘。 黄咖喱 (Gaeng Kari)： 受到印度咖喱的影响，加入了姜黄粉，呈现出明亮的黄色。味道温和，带有淡淡的甜味和香料的温暖气息，常用于烹制鸡肉或土豆。 玛莎曼咖喱 (Massaman Curry)： 这是一种风味独特的咖喱，融合了泰国、印度和马来西亚的风味。它通常含有肉桂、丁香、豆蔻等香料，口感温和，带有坚果的香气，常与牛肉或鸡肉搭配，并加入土豆和花生。 帕 nang 咖喱 (Panang Curry)： 介于红咖喱和玛莎曼咖喱之间，它的味道浓郁而略带甜味，通常不含蔬菜，主要以肉类为主，咖喱酱更加浓稠。 不同的咖喱，搭配不同的主料，再佐以香米饭，便是泰国最经典、最令人满足的一餐。 四、 汤与沙拉的艺术：清爽开胃的泰国风味 除了浓郁的咖喱，泰国的汤和沙拉同样精彩，它们以其清爽的口感和丰富的层次，为您的味蕾带来另一番惊喜。 冬阴功汤 (Tom Yum Goong)： 这道闻名世界的酸辣虾汤，集酸、甜、辣、咸、鲜于一体。鲜虾、香茅、南姜、柠檬叶、辣椒、鱼露等食材的完美融合，带来一种复杂而令人上瘾的味道。 椰奶鸡汤 (Tom Kha Gai)： 与冬阴功汤的辛辣不同，椰奶鸡汤以其温和的口感和浓郁的椰香而著称。鸡肉、蘑菇、南姜、香茅、柠檬汁和椰奶的搭配，呈现出一种丝滑而香甜的美味。 凉拌海鲜 (Yum Talay)： 新鲜的虾、鱿鱼、贻贝等海鲜，搭配洋葱、番茄、辣椒、香菜、柠檬汁和鱼露，酸辣可口，鲜美无比。 泰式凉拌牛肉 (Larb)： 这是一道来自泰国东北部的传统菜肴，以切碎的鸡肉、猪肉或牛肉为主料，加入香茅、薄荷、香菜、烤米粉、辣椒和柠檬汁等调味。味道辛辣而带有独特的草本清香。 五、 饮品与甜点：为美食之旅画上完美句号 在品尝完丰富的美食后，当然少不了泰国的特色饮品和甜点，它们为您的味蕾带来清凉与甜蜜。 泰式冰茶 (Cha Yen)： 用红茶、炼乳、糖和冰块冲泡而成，味道浓郁香甜，是炎炎夏日里解暑的绝佳选择。 椰子水： 新鲜的椰子水，清甜解渴，富含电解质，是泰国最天然的饮品。 各式热带水果： 泰国盛产各种美味的热带水果，如芒果、菠萝、木瓜、火龙果、山竹等，可以品尝新鲜水果，也可以制作成各种果汁和冰沙。 椰奶布丁 (Khanom Chan)： 由糯米粉、椰奶、糖和香兰叶汁制成，口感Q弹，香甜软糯，层层分明，色彩鲜艳。 炸香蕉 (Kluay Tod)： 新鲜的香蕉裹上面糊炸至金黄酥脆，搭配炼乳或蜂蜜，香甜可口。 六、 深入泰式烹饪的奥秘：食材、技巧与文化 本书不仅会带您品尝美食，更会深入探讨泰式烹饪的精髓。我们将介绍泰国菜中常用的关键食材，如新鲜香草、各种辣椒、鱼露、虾酱、椰奶等，以及它们在烹饪中的作用。您将了解到泰式烹饪的基本技巧，如翻炒、炖煮、蒸、炸、捣臼等，以及如何通过这些技巧来激发食材的天然风味。 更重要的是，我们将探讨美食在泰国文化中的重要地位。从家庭聚餐到节日庆典，从街头小摊到高档餐厅，食物始终扮演着重要的角色。您将了解到泰国人民对食物的热爱、对食材的尊重，以及通过美食来维系人际关系的重要性。 七、 探寻舌尖上的地图：从北到南的美食之旅 本书还将按照地域划分，带领您领略泰国不同地区的独特美食风情。 北部（清迈、清莱）： 北部美食受到缅甸和老挝的影响，口味相对温和，擅长使用香草和发酵食材，如著名的咖喱面（Khao Soi）和腊肠。 中部（曼谷、大城）： 作为泰国的中心，中部地区的美食融合了南北部的特色，口味丰富多样，是街头小吃和高档餐厅的汇聚地。 东北部（伊森）： 这里的菜肴以辛辣、酸爽和发酵食品为特色，如糯米饭、青木瓜沙拉（Som Tum）和各种香料丰富的小吃。 南部（普吉岛、苏梅岛）： 靠海的南部地区，海鲜是当之无愧的主角，口味偏辣，深受马来西亚和印度尼西亚的影响，如各种海鲜咖喱和辣味汤类。 结语 “舌尖上的暹罗”将不仅仅是一本美食指南，更是一次文化体验。通过品味泰国菜，您将更深刻地理解这个国家的历史、文化和社会。每一次品尝，都是一次与泰国人民的对话，一次对这片土地的热爱与致敬。准备好您的味蕾，踏上一场令人难忘的泰国美食之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

作为一名对旅行充满热情的背包客，我总是在寻找那些能够真正触及当地生活、深入体验文化精髓的书籍。《泰国美食之旅/孤独星球LONELY PLANET旅行读物系列》恰恰满足了我的这种需求。它没有流于俗套地罗列景点，而是将目光聚焦在了泰国人民日常生活中最不可或缺的一部分——食物。通过这本书，我了解到，在泰国，食物不仅仅是果腹之物，更是社交、庆典、家庭聚会的核心。它讲述了泰国北部山区人民如何在简陋的条件下，利用当地的野菜和香料烹饪出独具特色的菜肴；也描绘了泰国南部沿海居民，如何巧妙地将新鲜的海鲜与热带水果结合，创造出令人垂涎的美味。书中最让我印象深刻的是它对泰国夜市文化的解读。它不仅仅是介绍夜市里有哪些小吃，更是描绘了夜市的热闹氛围，摊主与顾客之间有趣的互动，以及夜市如何成为泰国人民夜间生活的重要组成部分。我甚至通过书里的描述，想象出了夜市里弥漫的各种香气，烤串的烟火气，海鲜的鲜甜味，还有那些叫不出名字的香料混合在一起的味道。这本书让我对泰国的食物有了全新的认识，它不仅仅是味蕾上的享受，更是一扇了解泰国社会风情、民俗文化的窗口。我计划下次去泰国，一定要尝试书里推荐的几家街头小摊，感受那种最真实、最接地气的泰国味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，旅行的意义在于体验，而体验最直接的方式就是通过味蕾。《泰国美食之旅/孤独星球LONELY PLANET旅行读物系列》精准地抓住了这一点，并将其发挥到了极致。这本书不仅仅是一本美食指南，更像是一位经验丰富的向导，带着你去探索泰国隐藏的美食宝藏。它并没有一味地推荐那些游客趋之若鹜的网红餐厅，而是更注重挖掘那些能够代表泰国本土特色、拥有深厚文化底蕴的食物。我被书中对“街头小吃”的细致描写所吸引，例如那些用炭火慢烤的香蕉饼，外酥内软，带着焦糖的香气；还有那些用新鲜椰汁制作的甜点，清凉解腻，是炎炎夏日里的绝佳选择。书里还详细介绍了不同地区、不同节日的特色美食，比如泼水节时家家户户都会制作的“洛拉”（一种糯米点心），以及圣诞节时泰国人会享用的烤鸡。通过这些描述，我不仅品尝到了泰国菜肴的丰富多样，更感受到了泰国人民的生活方式和文化传承。我尤其喜欢书中关于“米饭”的讨论，因为它强调了米饭在泰国饮食中的基础地位，以及不同烹饪方式对米饭风味的影响。这本书让我对泰国的食物有了更深的敬意，它不仅仅是简单的“吃”，更是一种生活态度和文化表达。

评分☆☆☆☆☆

这本《泰国美食之旅/孤独星球LONELY PLANET旅行读物系列》简直是为我这样的吃货量身打造的！我一直对泰国菜那独特的酸辣咸甜组合着迷，每次去泰国旅行，最大的乐趣就是漫无目的地穿梭在街头巷尾，寻找那些藏在角落里最地道的味道。这本书简直就是我的“寻味地图”，它不仅仅列举了那些必去的餐厅和必尝的菜肴，更重要的是，它深入挖掘了每一道菜背后的故事。比如，我一直以为冬阴功汤只是酸辣，但看了这本书才知道，里面使用的各种香料，比如南姜、柠檬草、青柠叶，它们各自扮演着什么样的角色，如何和谐地融合在一起，才能产生那种令人回味无穷的层次感。还有，它对芒果糯米饭的讲解，让我意识到，原来好吃的芒果糯米饭，不仅仅是甜，米饭的Q弹程度、椰浆的香浓度，甚至是芒果的品种，都有着极高的要求。我最喜欢的部分是它介绍的那些“当地人才知道”的小馆子，那些没有华丽装潢，却承载着几代人味蕾记忆的地方。通过这本书，我仿佛闻到了街边烤肉的焦香，听到了海鲜市场热闹的叫卖声，更感受到了泰国人民对美食的热情和创造力。这本书让我对泰国的食物有了更深层次的理解，不再是简单的“好吃”，而是上升到了一种文化和艺术的层面。我迫不及待地想跟着书里的指引，开启我的下一场泰国美食探险！

评分☆☆☆☆☆

我一直对旅行的深度体验有着执着的追求，而食物无疑是了解一个地方最直接、最深刻的途径。《泰国美食之旅/孤独星球LONELY PLANET旅行读物系列》正是这样一本能够带我深入泰国灵魂的书籍。它没有仅仅停留在“吃什么”的层面，而是更着重于“为什么吃”和“如何吃”的文化解读。书中的描述极具画面感，我仿佛能闻到路边摊煎饼的焦香，听到当地人爽朗的笑声，看到泰国人民在餐桌前其乐融融的景象。它让我了解到，在泰国，吃饭不仅仅是为了满足生理需求，更是家庭、朋友之间情感交流的重要方式。书中关于“家庭餐桌”的描绘，让我感受到了泰国人民对家人的关爱和尊重，一道道精心烹制的菜肴，凝聚了多少爱意和心血。我还对书中介绍的“泰式甜点”印象深刻，它们大多以椰子、水果和糯米为主要原料，口感丰富，色彩鲜艳，充满了热带风情。这本书让我意识到，泰国美食的魅力，不仅仅在于它的味道，更在于它背后所蕴含的文化、情感和生活态度。我计划下次去泰国，不再仅仅是品尝美食，而是要用心去感受，去理解，去体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的不仅仅是关于泰国菜的知识，更是一种深深的“心动”。它让我重新审视了我过去对泰国美食的认知。我过去可能只知道泰式炒河粉（Pad Thai）和青咖喱，但这本书打开了一个全新的视角。它详细地介绍了泰国菜肴中“平衡”的艺术，如何通过酸、甜、辣、苦、咸这五种基本味道的巧妙搭配，创造出令人惊艳的味觉体验。比如，它解释了为什么很多泰国菜肴中会加入鱼露，它不仅仅是提供咸味，更是一种鲜味的催化剂。我还了解到，泰国菜肴的烹饪方式多种多样，从炒、炸、炖、煮到腌制，每一种都有其独特的魅力。书中对于“香料”的介绍更是让我大开眼界，除了常见的香茅、南姜、辣椒，我还认识了泰国罗勒、薄荷叶等，以及它们在不同菜肴中起到的画龙点睛的作用。最让我惊喜的是，它还提到了泰国人如何利用当地的食材，例如各种热带水果，制作出独具特色的甜点和饮品。这本书让我意识到，泰国菜不仅仅是“好吃”，更是一种充满智慧和创意的烹饪艺术。我迫不及待地想去尝试书中介绍的那些看似简单却蕴含深厚的菜肴，去感受泰国人民对美食的热情和用心。