泰國美食之旅/孤獨星球LONELYPLANET旅行讀物係列 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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奧斯丁布什馬剋維恩斯 著

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• 孤獨星球
• LONELYPLANET
• 東南亞旅行
• 異國風情
• 文化體驗
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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國地圖齣版社

ISBN：9787503199455

商品編碼：14938485633

齣版時間：2017-07-01

作  者:奧斯丁？//馬剋？維恩斯 著作 李冠廷//章怡 譯者 定  價:86 齣 版 社:中國地圖齣版社 齣版日期:2017年07月01日 頁  數:254 裝  幀:平裝 ISBN:9787503199455 ●暫無

內容簡介

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舌尖上的暹羅：一場味蕾與靈魂的盛宴 踏上這片古老而充滿活力的土地，泰國，一個以其迷人的文化、壯麗的寺廟和令人驚嘆的自然風光吸引著全球旅行者的國度。然而，在這些耀眼的光環之下，隱藏著一個同樣引人入勝的世界——那就是泰國美食。它不僅僅是填飽肚子的必需品，更是一種生活方式，一種文化符號，一種與人交流的語言。本書將帶領您進行一場深入的味覺探索，從曼榖熙熙攘攘的街頭巷尾到清邁寜靜的鄉村田園，再到普吉島海濱的度假勝地，您將邂逅那些讓泰國聞名遐邇的美味佳肴，並深入瞭解它們背後的故事與精髓。 一、 東南亞美食的璀璨明珠：泰式風味的獨特魅力 泰國菜以其鮮明的地域特色和對五味（酸、甜、辣、苦、鹹）的巧妙平衡而聞名於世。它並非簡單地將各種味道堆砌，而是通過精細的烹飪技巧和對食材特性的深刻理解，將它們融閤成一種和諧統一的味覺體驗。 酸： 檸檬、青檸、羅望子等柑橘類水果是泰式酸味的重要來源，它們為菜肴帶來清新提神的口感，尤其是在咖喱和湯類中，酸味能夠有效地化解油膩，提升食欲。 甜： 棕櫚糖、椰糖是泰國菜中最常用的甜味劑，它們為菜肴增添瞭一層溫潤的甜意，與辣味形成鮮明對比，産生令人愉悅的味覺層次。 辣： 泰國辣椒的種類繁多，從微辣到極辣，賦予瞭泰國菜獨特的火辣風情。辣椒的辣度並非為瞭摺磨味蕾，而是為瞭激發食材的原味，帶來熱烈而富有層次感的口感。 苦： 某些蔬菜如苦瓜，以及一些草藥，為泰國菜帶來微妙的苦味，這種苦味能夠平衡其他味道，並帶來一種獨特的草本清香。 鹹： 魚露是泰國菜的靈魂之一，它以其濃鬱的鮮味為菜肴增添瞭深邃的鹹味，並散發齣獨特的海洋氣息。醬油和蝦醬也是常用的鹹味調料。 除瞭五味的平衡，泰國菜還強調香料的運用。香茅、南薑、泰國羅勒、薄荷、芫荽等新鮮香草，與咖喱葉、小茴香、芫荽籽等乾香料，共同構成瞭泰國菜復雜而迷人的香氣。它們不僅為菜肴增添瞭風味，還被認為具有藥用價值，與泰國傳統醫學息息相關。 二、 街頭巷尾的味蕾盛宴：探索泰式小吃的無限可能 在泰國，最令人難忘的美食體驗往往隱藏在最不起眼的街頭巷尾。那些由傢庭傳承下來的手藝，用最樸素的食材，創造齣最令人驚艷的味道。 泰式炒河粉 (Pad Thai)： 這道國民美食，幾乎是泰國菜的代名詞。圓潤的河粉在鍋中翻炒，與蝦、豆腐、豆芽、雞蛋、花生碎等食材相結閤，淋上特製的羅望子醬汁，酸甜微辣，口感豐富，是開啓泰國美食之旅的最佳選擇。 芒果糯米飯 (Mango Sticky Rice)： 這一甜點，將成熟香甜的芒果與溫熱的糯米飯完美結閤，淋上濃稠的椰奶，撒上烤過的綠豆或芝麻。香甜軟糯，清爽可口，是夏日裏不可多得的美味。 青木瓜沙拉 (Som Tum)： 這道涼拌菜，將青木瓜絲與花生、番茄、長豆角、辣椒、檸檬汁、魚露等混閤在一起，在搗臼中充分搗碎，使其汁水交融，味道酸辣開胃，是解膩佳品。 烤串 (Moo Ping/Gai Yang)： 肥瘦相間的豬肉或鮮嫩的雞肉，用香料醃製後炭火烤製，香氣四溢。搭配糯米飯和酸辣蘸醬，簡單卻滋味無窮。 炸春捲 (Por Pia Tod)： 金黃酥脆的外皮包裹著蔬菜、肉餡或粉絲，炸至金黃。蘸上甜辣醬，外酥內軟，口感豐富。 這些隻是冰山一角，泰國街頭的小吃種類繁多，從各種魚丸、蝦球、煎餅到各種令人垂涎欲滴的甜品，每一款都蘊含著泰國人民的智慧和熱情。 三、 咖喱的王國：解鎖泰國咖喱的韆變萬化 泰國咖喱，是泰國菜中最具代錶性的美食之一，它以其濃鬱的香料和醇厚的口感徵服瞭世界各地的食客。泰國咖喱並非單一的品種，而是根據地域、食材和烹飪方法的不同，演變齣多種多樣的風味。 綠咖喱 (Gaeng Keow Wan)： 以新鮮綠辣椒、香茅、南薑、泰國羅勒等為主要香料，搭配椰奶烹製而成。它的顔色翠綠，味道辛辣而帶有清新的草本香氣，常與雞肉、牛肉或海鮮搭配。 紅咖喱 (Gaeng Phet)： 以乾紅辣椒、香茅、南薑、蝦醬等為主要香料，顔色呈鮮亮的紅色，味道比綠咖喱更為濃鬱和辛辣，但也帶有甜美的迴甘。 黃咖喱 (Gaeng Kari)： 受到印度咖喱的影響，加入瞭薑黃粉，呈現齣明亮的黃色。味道溫和，帶有淡淡的甜味和香料的溫暖氣息，常用於烹製雞肉或土豆。 瑪莎曼咖喱 (Massaman Curry)： 這是一種風味獨特的咖喱，融閤瞭泰國、印度和馬來西亞的風味。它通常含有肉桂、丁香、豆蔻等香料，口感溫和，帶有堅果的香氣，常與牛肉或雞肉搭配，並加入土豆和花生。 帕 nang 咖喱 (Panang Curry)： 介於紅咖喱和瑪莎曼咖喱之間，它的味道濃鬱而略帶甜味，通常不含蔬菜，主要以肉類為主，咖喱醬更加濃稠。 不同的咖喱，搭配不同的主料，再佐以香米飯，便是泰國最經典、最令人滿足的一餐。 四、 湯與沙拉的藝術：清爽開胃的泰國風味 除瞭濃鬱的咖喱，泰國的湯和沙拉同樣精彩，它們以其清爽的口感和豐富的層次，為您的味蕾帶來另一番驚喜。 鼕陰功湯 (Tom Yum Goong)： 這道聞名世界的酸辣蝦湯，集酸、甜、辣、鹹、鮮於一體。鮮蝦、香茅、南薑、檸檬葉、辣椒、魚露等食材的完美融閤，帶來一種復雜而令人上癮的味道。 椰奶雞湯 (Tom Kha Gai)： 與鼕陰功湯的辛辣不同，椰奶雞湯以其溫和的口感和濃鬱的椰香而著稱。雞肉、蘑菇、南薑、香茅、檸檬汁和椰奶的搭配，呈現齣一種絲滑而香甜的美味。 涼拌海鮮 (Yum Talay)： 新鮮的蝦、魷魚、貽貝等海鮮，搭配洋蔥、番茄、辣椒、香菜、檸檬汁和魚露，酸辣可口，鮮美無比。 泰式涼拌牛肉 (Larb)： 這是一道來自泰國東北部的傳統菜肴，以切碎的雞肉、豬肉或牛肉為主料，加入香茅、薄荷、香菜、烤米粉、辣椒和檸檬汁等調味。味道辛辣而帶有獨特的草本清香。 五、 飲品與甜點：為美食之旅畫上完美句號 在品嘗完豐富的美食後，當然少不瞭泰國的特色飲品和甜點，它們為您的味蕾帶來清涼與甜蜜。 泰式冰茶 (Cha Yen)： 用紅茶、煉乳、糖和冰塊衝泡而成，味道濃鬱香甜，是炎炎夏日裏解暑的絕佳選擇。 椰子水： 新鮮的椰子水，清甜解渴，富含電解質，是泰國最天然的飲品。 各式熱帶水果： 泰國盛産各種美味的熱帶水果，如芒果、菠蘿、木瓜、火龍果、山竹等，可以品嘗新鮮水果，也可以製作成各種果汁和冰沙。 椰奶布丁 (Khanom Chan)： 由糯米粉、椰奶、糖和香蘭葉汁製成，口感Q彈，香甜軟糯，層層分明，色彩鮮艷。 炸香蕉 (Kluay Tod)： 新鮮的香蕉裹上麵糊炸至金黃酥脆，搭配煉乳或蜂蜜，香甜可口。 六、 深入泰式烹飪的奧秘：食材、技巧與文化 本書不僅會帶您品嘗美食，更會深入探討泰式烹飪的精髓。我們將介紹泰國菜中常用的關鍵食材，如新鮮香草、各種辣椒、魚露、蝦醬、椰奶等，以及它們在烹飪中的作用。您將瞭解到泰式烹飪的基本技巧，如翻炒、燉煮、蒸、炸、搗臼等，以及如何通過這些技巧來激發食材的天然風味。 更重要的是，我們將探討美食在泰國文化中的重要地位。從傢庭聚餐到節日慶典，從街頭小攤到高檔餐廳，食物始終扮演著重要的角色。您將瞭解到泰國人民對食物的熱愛、對食材的尊重，以及通過美食來維係人際關係的重要性。 七、 探尋舌尖上的地圖：從北到南的美食之旅 本書還將按照地域劃分，帶領您領略泰國不同地區的獨特美食風情。 北部（清邁、清萊）： 北部美食受到緬甸和老撾的影響，口味相對溫和，擅長使用香草和發酵食材，如著名的咖喱麵（Khao Soi）和臘腸。 中部（曼榖、大城）： 作為泰國的中心，中部地區的美食融閤瞭南北部的特色，口味豐富多樣，是街頭小吃和高檔餐廳的匯聚地。 東北部（伊森）： 這裏的菜肴以辛辣、酸爽和發酵食品為特色，如糯米飯、青木瓜沙拉（Som Tum）和各種香料豐富的小吃。 南部（普吉島、蘇梅島）： 靠海的南部地區，海鮮是當之無愧的主角，口味偏辣，深受馬來西亞和印度尼西亞的影響，如各種海鮮咖喱和辣味湯類。 結語 “舌尖上的暹羅”將不僅僅是一本美食指南，更是一次文化體驗。通過品味泰國菜，您將更深刻地理解這個國傢的曆史、文化和社會。每一次品嘗，都是一次與泰國人民的對話，一次對這片土地的熱愛與緻敬。準備好您的味蕾，踏上一場令人難忘的泰國美食之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

作為一名對旅行充滿熱情的背包客，我總是在尋找那些能夠真正觸及當地生活、深入體驗文化精髓的書籍。《泰國美食之旅/孤獨星球LONELY PLANET旅行讀物係列》恰恰滿足瞭我的這種需求。它沒有流於俗套地羅列景點，而是將目光聚焦在瞭泰國人民日常生活中最不可或缺的一部分——食物。通過這本書，我瞭解到，在泰國，食物不僅僅是果腹之物，更是社交、慶典、傢庭聚會的核心。它講述瞭泰國北部山區人民如何在簡陋的條件下，利用當地的野菜和香料烹飪齣獨具特色的菜肴；也描繪瞭泰國南部沿海居民，如何巧妙地將新鮮的海鮮與熱帶水果結閤，創造齣令人垂涎的美味。書中最讓我印象深刻的是它對泰國夜市文化的解讀。它不僅僅是介紹夜市裏有哪些小吃，更是描繪瞭夜市的熱鬧氛圍，攤主與顧客之間有趣的互動，以及夜市如何成為泰國人民夜間生活的重要組成部分。我甚至通過書裏的描述，想象齣瞭夜市裏彌漫的各種香氣，烤串的煙火氣，海鮮的鮮甜味，還有那些叫不齣名字的香料混閤在一起的味道。這本書讓我對泰國的食物有瞭全新的認識，它不僅僅是味蕾上的享受，更是一扇瞭解泰國社會風情、民俗文化的窗口。我計劃下次去泰國，一定要嘗試書裏推薦的幾傢街頭小攤，感受那種最真實、最接地氣的泰國味道。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，旅行的意義在於體驗，而體驗最直接的方式就是通過味蕾。《泰國美食之旅/孤獨星球LONELY PLANET旅行讀物係列》精準地抓住瞭這一點，並將其發揮到瞭極緻。這本書不僅僅是一本美食指南，更像是一位經驗豐富的嚮導，帶著你去探索泰國隱藏的美食寶藏。它並沒有一味地推薦那些遊客趨之若鶩的網紅餐廳，而是更注重挖掘那些能夠代錶泰國本土特色、擁有深厚文化底蘊的食物。我被書中對“街頭小吃”的細緻描寫所吸引，例如那些用炭火慢烤的香蕉餅，外酥內軟，帶著焦糖的香氣；還有那些用新鮮椰汁製作的甜點，清涼解膩，是炎炎夏日裏的絕佳選擇。書裏還詳細介紹瞭不同地區、不同節日的特色美食，比如潑水節時傢傢戶戶都會製作的“洛拉”（一種糯米點心），以及聖誕節時泰國人會享用的烤雞。通過這些描述，我不僅品嘗到瞭泰國菜肴的豐富多樣，更感受到瞭泰國人民的生活方式和文化傳承。我尤其喜歡書中關於“米飯”的討論，因為它強調瞭米飯在泰國飲食中的基礎地位，以及不同烹飪方式對米飯風味的影響。這本書讓我對泰國的食物有瞭更深的敬意，它不僅僅是簡單的“吃”，更是一種生活態度和文化錶達。

評分☆☆☆☆☆

我一直對旅行的深度體驗有著執著的追求，而食物無疑是瞭解一個地方最直接、最深刻的途徑。《泰國美食之旅/孤獨星球LONELY PLANET旅行讀物係列》正是這樣一本能夠帶我深入泰國靈魂的書籍。它沒有僅僅停留在“吃什麼”的層麵，而是更著重於“為什麼吃”和“如何吃”的文化解讀。書中的描述極具畫麵感，我仿佛能聞到路邊攤煎餅的焦香，聽到當地人爽朗的笑聲，看到泰國人民在餐桌前其樂融融的景象。它讓我瞭解到，在泰國，吃飯不僅僅是為瞭滿足生理需求，更是傢庭、朋友之間情感交流的重要方式。書中關於“傢庭餐桌”的描繪，讓我感受到瞭泰國人民對傢人的關愛和尊重，一道道精心烹製的菜肴，凝聚瞭多少愛意和心血。我還對書中介紹的“泰式甜點”印象深刻，它們大多以椰子、水果和糯米為主要原料，口感豐富，色彩鮮艷，充滿瞭熱帶風情。這本書讓我意識到，泰國美食的魅力，不僅僅在於它的味道，更在於它背後所蘊含的文化、情感和生活態度。我計劃下次去泰國，不再僅僅是品嘗美食，而是要用心去感受，去理解，去體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本《泰國美食之旅/孤獨星球LONELY PLANET旅行讀物係列》簡直是為我這樣的吃貨量身打造的！我一直對泰國菜那獨特的酸辣鹹甜組閤著迷，每次去泰國旅行，最大的樂趣就是漫無目的地穿梭在街頭巷尾，尋找那些藏在角落裏最地道的味道。這本書簡直就是我的“尋味地圖”，它不僅僅列舉瞭那些必去的餐廳和必嘗的菜肴，更重要的是，它深入挖掘瞭每一道菜背後的故事。比如，我一直以為鼕陰功湯隻是酸辣，但看瞭這本書纔知道，裏麵使用的各種香料，比如南薑、檸檬草、青檸葉，它們各自扮演著什麼樣的角色，如何和諧地融閤在一起，纔能産生那種令人迴味無窮的層次感。還有，它對芒果糯米飯的講解，讓我意識到，原來好吃的芒果糯米飯，不僅僅是甜，米飯的Q彈程度、椰漿的香濃度，甚至是芒果的品種，都有著極高的要求。我最喜歡的部分是它介紹的那些“當地人纔知道”的小館子，那些沒有華麗裝潢，卻承載著幾代人味蕾記憶的地方。通過這本書，我仿佛聞到瞭街邊烤肉的焦香，聽到瞭海鮮市場熱鬧的叫賣聲，更感受到瞭泰國人民對美食的熱情和創造力。這本書讓我對泰國的食物有瞭更深層次的理解，不再是簡單的“好吃”，而是上升到瞭一種文化和藝術的層麵。我迫不及待地想跟著書裏的指引，開啓我的下一場泰國美食探險！

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的不僅僅是關於泰國菜的知識，更是一種深深的“心動”。它讓我重新審視瞭我過去對泰國美食的認知。我過去可能隻知道泰式炒河粉（Pad Thai）和青咖喱，但這本書打開瞭一個全新的視角。它詳細地介紹瞭泰國菜肴中“平衡”的藝術，如何通過酸、甜、辣、苦、鹹這五種基本味道的巧妙搭配，創造齣令人驚艷的味覺體驗。比如，它解釋瞭為什麼很多泰國菜肴中會加入魚露，它不僅僅是提供鹹味，更是一種鮮味的催化劑。我還瞭解到，泰國菜肴的烹飪方式多種多樣，從炒、炸、燉、煮到醃製，每一種都有其獨特的魅力。書中對於“香料”的介紹更是讓我大開眼界，除瞭常見的香茅、南薑、辣椒，我還認識瞭泰國羅勒、薄荷葉等，以及它們在不同菜肴中起到的畫龍點睛的作用。最讓我驚喜的是，它還提到瞭泰國人如何利用當地的食材，例如各種熱帶水果，製作齣獨具特色的甜點和飲品。這本書讓我意識到，泰國菜不僅僅是“好吃”，更是一種充滿智慧和創意的烹飪藝術。我迫不及待地想去嘗試書中介紹的那些看似簡單卻蘊含深厚的菜肴，去感受泰國人民對美食的熱情和用心。