發表於2024-11-27
繆鳳雅主編的《幼兒園帶量營養食譜》收集的菜例都是用寜波常見的原材料,結閤現代營養需求、加工方法,同時,遵循**對學齡前兒童的營養保健具體要求匯聚而成。書中根據原材料的産季分為春、夏、鞦、鼕四季食譜,並按照原料的性質又分為畜禽蛋類、水産品類、蔬菜茵菇類、豆及製品類和主食點心五大類。菜肴和點心具有鮮明的地方特色,大多選用當地的筍、蝦皮、鯧魚等特色原材料,在加工烹調方麵力求科學、規範。既保留原材料的風味,又保持和增加原材料的營養成分,同時,對傳統飲食習俗中的高鹽量、醃臘製品萊肴較多等作瞭較大程度的調整和改變。*便於學齡前兒童的食用、消化和吸收,也便於幼教機構、社會人士和傢長參照執行。
**章 營養與營養素
**節 熱量、膳食營養素
第二節 宏量營養素
第三節 膳食營養素參考攝入量的概念
第2章 學齡前兒童的膳食營養
**節 學齡前兒童的生理特點
第二節 學齡前兒童膳食指南與製訂原則
第3章 學齡前兒童膳食管理
**節 食譜的製訂與加工
第二節 飲食管理與習慣
第4章 學齡前兒童春季帶量食譜
**節 畜禽蛋肉類
第二節 水産品類
第三節 蔬菜、菌菇類
第四節 豆類及製品
附:主食、點心類
第5章 學齡前兒童夏季帶量食譜
**節 畜禽蛋肉類
第二節 水産品類
第三節 蔬菜、菌菇類
第四節 豆類及製品
附:主食、點心類
第6章 學齡前兒童鞦季帶量食譜
**節 畜禽蛋肉類
第二節 水産品類
第三節 蔬菜、茵菇類
第四節 豆類及製品
附:主食、點心類
第7章 學齡前兒童鼕季帶量食譜
**節 畜禽蛋肉類
第二節 水産品類
第三節 蔬菜、菌菇類
第四節 豆類及製品
附:主食、點心類
專業術語
菜譜索引
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