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白酒酿造培训教程(白酒酿造工、酿酒师、品酒师)+传统白酒酿造技术(第二版) 2本

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发表于2024-11-29

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图书介绍

店铺： 旷氏文豪图书专营店
出版社： 中国轻工业出版社
ISBN：9787518411139
商品编码：15929048680

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图书描述

9787501991709   9787518411139

白酒酿造培训教程


　中国白酒是**六大蒸馏酒之一，酿造历史源远流长。中国白酒的酿造技艺和蒸馏技术都是中华民族的**发明，其对于微生物的利用世界上没有一个酒种可比拟。可以说中国白酒生产技术是生物工程研究领域中*复杂的课题，诸如白酒中众多风味物质的形成，微生物在酿造过程中的盛衰交替相互作用，甑桶蒸馏中物质的变化等，许多原理尚未破解。中国传统白酒制造业是**非物质文化遗产的重要组成部分；是中华民族**遗产，也是中华民族的国粹。
上篇 制曲·酿酒
*一章 概论
*一节 白酒概述
第二节 世界蒸馏酒
第三节 白酒生产方法
第四节 白酒与生态
第五节 白酒生产技术的发展
第二章 白酒酿造微生物知识
*一节 微生物的基础知识
第二节 菌种的分离与复壮
第三节 大曲中的微生物及酶类
第四节 霉菌的特性
第五节 酵母的特性
第六节 细菌的特性
第三章 酿酒的原辅材料
*一节 制曲原辅材料
第二节 制酒原料
第三节 酿酒辅料
第四节 原辅材料的准备
第五节 白酒生产用水
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