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白酒釀造培訓教程(白酒釀造工、釀酒師、品酒師)+傳統白酒釀造技術(第二版) 2本

白酒釀造培訓教程(白酒釀造工、釀酒師、品酒師)+傳統白酒釀造技術(第二版) 2本 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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發表於2024-11-13

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圖書介紹

店鋪： 曠氏文豪圖書專營店
齣版社： 中國輕工業齣版社
ISBN：9787518411139
商品編碼：15929048680

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圖書描述

9787501991709   9787518411139

白酒釀造培訓教程


　中國白酒是**六大蒸餾酒之一，釀造曆史源遠流長。中國白酒的釀造技藝和蒸餾技術都是中華民族的**發明，其對於微生物的利用世界上沒有一個酒種可比擬。可以說中國白酒生産技術是生物工程研究領域中*復雜的課題，諸如白酒中眾多風味物質的形成，微生物在釀造過程中的盛衰交替相互作用，甑桶蒸餾中物質的變化等，許多原理尚未破解。中國傳統白酒製造業是**非物質文化遺産的重要組成部分；是中華民族**遺産，也是中華民族的國粹。
上篇 製麯·釀酒
*一章 概論
*一節 白酒概述
第二節 世界蒸餾酒
第三節 白酒生産方法
第四節 白酒與生態
第五節 白酒生産技術的發展
第二章 白酒釀造微生物知識
*一節 微生物的基礎知識
第二節 菌種的分離與復壯
第三節 大麯中的微生物及酶類
第四節 黴菌的特性
第五節 酵母的特性
第六節 細菌的特性
第三章 釀酒的原輔材料
*一節 製麯原輔材料
第二節 製酒原料
第三節 釀酒輔料
第四節 原輔材料的準備
第五節 白酒生産用水
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