甜點教科書：66種經典糕點，1400張步驟圖解 [スイーツの教科書] 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

1400張豐富的步驟圖解，這一本讓你悄悄不動聲色地變厲害！
《甜點教科書：66種經典糕點，1400張步驟圖解》是繼受到大家愛用的「糕點教科書」之後，以二部曲之姿出版的。不論是否曾選購過「糕點教科書」，希望大家都能在本書中享受到其中的樂趣，此次是以西式糕點為主，以稍不同的角度切入，從基本的製作方法、訣竅、失敗例子以及經驗忠告…等，都有照片搭配文字地詳加說明介紹。所有的糕點及應用食譜都不盡相同，所以搭配著一起閱讀時，應該可以對糕點有更深層的理解。
共由7個章節構成的，在第１章中，所談的是糕點的製作及技巧。從第2章起至第7章，各別記述了甜點的完成狀態及口感。各個章節也各依顏色將其區別，因此不僅是親切，更是一本可愛易懂的教科書。
製作各式糕點時所使用的器具，主要用具、難易度以及所需時間，都詳細記錄於其中。從麵糰的說明到基本配比都以圓形圖表來標示，時間的使用方式、預備作業等也都在此一一介紹，只要掌握這些基本知識，閱讀本書時，必定會有迫不及待、躍躍欲試，想要實際試作看看的動力。
本書除了依循著基本原則之外，更分享了許多創新搭配上的點子。一開始時可以做出相同糕點，第二回之後就可以加入一些創意，試著創造出屬於自己的甜點世界。希望本書能陪伴大家渡過美好的甜點時光。

作者简介

川上文代 FUMIYO KAWAKAMI
大阪阿倍野辻調理師專門學校畢業以後，曾任該校職員12年。
致力於辻調理師專門學校的大阪分校、法國里昂 (法Lyon) 分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培植之職務。
成為法國里昂分校的第一位女講師，並曾在法國3星餐廳Georges Blanc參與過研修。
自1996年起，她成為DéLICE DE CUILLèRES川上文代料理教室的負責人。
擔任辻調理師專門學校的外聘講師。
在日本各地的演講會、雜誌、報紙等，都非常地活躍。
著有『糕點教科書』、『料理教科書』及『義大利菜教科書』(大境文化出版)。

内页插图

目录

前言
第1章 熟練基礎
糕點製作的基本技巧
基本技巧1計量
基本技巧2過篩
基本技巧3打發、混拌
基本技巧4擠花
基本奶油餡及醬汁的作法
第2章 潤澤口感
海綿蛋糕&奶油蛋糕
基本麵糰1海綿蛋糕體麵糊
法式草莓蛋糕Fraisier
法式摩卡蛋糕Gateau moka
木柴聖誕蛋糕B?che de No?l
法式覆盆子聖誕蛋糕Gateau de No?l aux framboises
德國黑森林蛋糕Schwarzw?lder Kirschtorte
洋梨夏露蕾特Charlotte aux poires
基本麵糰2奶油蛋糕麵糊
吉涅司Pain de genes
栗子庫克洛夫Marrons kouglo
大理石蛋糕Gateau marbré aux amandes
香橙週末蛋糕Weed-end
第3章 酥脆口感
塔皮&派餅
基本麵糰3塔麵糰
2種基本塔餅Tarte
2種水果塔Tarte aux Fruits
2種迷你塔餅Tartelettes
基本麵糰4派麵糰
長型蘋果派Bande aux pommes
糖霜杏仁奶油派Conversation
皇冠杏仁派Pithiviers
南瓜派Pumpkin Pie
第4章 Q彈口感
泡芙&可麗餅
基本麵糰5泡芙麵糊
聖多諾黑香醍泡芙Saint-honoré
雪片泡芙鮮奶油蛋糕Frockensahne torte
修女泡芙Religieuse
基本麵糰6可麗餅麵糊
2種千層蛋糕Mille Crêpes
布列塔尼可麗餅Crêpes bretonne
橙香火焰可麗餅Crêpes suzette

第5章 鬆軟口感
蛋白霜&舒芙蕾
基本材料7蛋白霜
2種蛋白霜點心Meringue
蛋白霜糖&棉花糖Meringue & Marshmallow
基本麵糰8舒芙蕾麵糊
3種舒芙蕾Souffleés
第6章 成人的美味
巧克力&冰凍點心&烘烤點心
Colmun
輕巧順利地完成巧克力的調溫吧
歐培拉蛋糕Opéra
馬郁蘭蛋糕Gateau marjolaine
巧克力布朗尼&岩漿巧克力蛋糕Chocolate brownie & Moelleux au chocolat
2種布丁Pudding
黑醋栗鏡面蛋糕Miroir au cassis
萊姆舒芙蕾凍糕Soufflé glacés
2種果凍Gelée
巴斯克蛋糕Gateau Basque
布列塔尼酥餅&羅倫丹焦糖杏仁餅乾Galettes Bretonne & Florentin sablé
餅乾糖果屋Hexenhaus

第7章 30分鐘就能簡單完成！
快速糕點
焦糖布丁Crema Catalana
焦糖爆米花Caramel popcorn
薄煎餅Pancake
焦脆米香棒Rice crispy
焦糖蘭姆香蕉Bananes flambées
大理石起司蛋糕條Marble stick cheese cake
臘腸型巧克力Salami de Chocolate
貓舌頭Langue de Chat
杏仁瓦片餅&椰子脆餅Tuiles aux amandes et Sablé à la noix de coco
粉紅餅乾搭配沙巴雍醬汁Biscuits de Reims avec sauce sabayon

前言/序言

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