時尚法式甜點:馬卡龍&巴黎名點 [マカロンとパリの焼き菓子 (新版)]

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小林かなえ 著,沙子芳 译



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发表于2024-11-05

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图书介绍

出版社: 楓葉社文化事業有限公司
ISBN:9789866239595
版次:1
商品编码:16007164
包装:平装
外文名称:マカロンとパリの焼き菓子 (新版)
出版时间:2010-03-01
用纸:胶版纸
页数:87
正文语种:繁體中文
商品尺寸:24*19


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图书描述

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《時尚法式甜點: 馬卡龍&巴黎名點》特色
近來掀起一股「馬卡龍熱潮」,其小巧可愛的外型、繽紛的色彩及多變的口味,迅速擄獲了甜點愛好者的目光與味蕾。
很少甜點像馬卡龍一樣擁有鮮豔的外在,如美麗的桃色、青翠的綠色、沉穩的棕色、神秘的紫色等,即使和眾多甜點擺放在一起,往往也能一眼就發現它的蹤跡。
馬卡龍屬於不易製作成功的甜點,但在本書中,作者分享了他十多年來研究馬卡龍的心得與配方,教你烘焙出好看又好吃的馬卡龍。除此之外,還有少見的黃豆粉馬卡龍、抹茶馬卡龍等,充滿了「京都」風味。此外,還包括香草牛角麵包、蘋果磅蛋糕、鑽石餅乾等巴黎名點,讓廚房飄散著濃濃的法式風情。

内容简介

我把對居住的京都城之印象,製成喜愛的馬卡龍。使用日式食材的馬卡龍,其風味柔和、高雅,我超級喜愛。
除了有黃豆粉、抹茶外,山椒、竹炭等口味也很美味!
LA APPLICATION LES MACARONS
F是以法式蛋白霜製作的馬卡龍。請參照P13-15的作法
I是以義式蛋白霜製作的馬卡龍。請參照P17-19的作法。

作者简介

小林かなえ
小林かなえ法國巴黎麗池廚藝學校(Ritz escoffier)畢業。曾隨5星級「麗池飯店」、「Hotel de Crillon」、米其林3星級「Arpege餐廳」、「Lucas Carton餐廳」、「Taillevent餐廳」等一流主廚學習製作甜點。目前,在京都市開辦「La Petite Chérie」甜點教室。2006年10月創設「Patisserie Kanae」甜點店。她揉和巴黎精髓與京都特色獨創的馬卡龍,深受廣大顧客的歡迎。此外,充滿女性氣息、華麗、可愛的蛋糕,也贏得許多甜點迷的讚賞。

目录

前言
製作馬卡龍前,需了解的材料知識
基本的馬卡龍麵糊〈法式蛋白霜的馬卡龍〉
基本的馬卡龍麵糊〈義式蛋白霜的馬卡龍〉
製作馬卡龍的重點訣竅
怎麼辦!馬卡龍烤壞了…失敗狀況和解決方法!
馬卡龍的變化口味
馬卡龍 巴黎
.香草馬卡龍
.覆盆子馬卡龍
.焦糖馬卡龍
.檸檬馬卡龍
馬卡龍 京都
.黃豆粉馬卡龍
.抹茶馬卡龍
.山椒馬卡龍
.黑芝麻&竹炭馬卡龍
馬卡龍 大理石
.咖啡歐蕾馬卡龍
.草莓牛奶馬卡龍
.檸檬巧克力馬卡龍
馬卡龍的餡料
奶油醬
巧克力醬
果醬
馬卡龍完成了!現在,開始夾入餡料吧!
法國各地的馬卡龍
南鍚的馬卡龍
亞眠的馬卡龍
巴黎的烘焙甜點
蜂蜜瑪德琳和
巧克力瑪德琳蛋糕
抹茶費南雪和覆盆子費南雪蛋糕
香草牛角麵包
南鍚巧克力蛋糕
茶香蘋果磅蛋糕


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好好好好好好好好好好好好好好好好好

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很好的书,值得学习。有时间一定要实践一下。

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挺不错的很喜欢,下次还会买。京东快递就是值得信任。

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东西收到了还行,非常满意,谢谢,下次还会光临。

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制作讲解很详细,很受用。

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应该算是马卡龙的制作全集,很好

评分

上当了

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