雜食者的兩難:速食、有機和野生食物的自然史 [The Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals]

雜食者的兩難:速食、有機和野生食物的自然史 [The Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals] 下載 mobi epub pdf 電子書 2024


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麥可·波倫(Michael Pollan) 著,鄧子衿 譯



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發表於2024-12-24

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圖書介紹

齣版社: 大傢齣版社
ISBN:9789866179273
版次:1
商品編碼:16016442
包裝:平裝
叢書名: Common
外文名稱:The Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals
齣版時間:2012-01-31
用紙:膠版紙
頁數:448
正文語種:繁體中文###


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圖書描述

內容簡介

  劃時代食物類著作,飲食意識覺醒之書,奠定作者在美國飲食界權威地位。
  飲食,是人類與自然界最深刻的關係。
  吃,還是不吃?這是21世紀雜食性動物的兩難。
  肉食動物吃肉,草食性動物吃草,而人類作為雜食性動物,到底要吃什麼?
  要選擇有機蘋果還是傳統蘋果?該購買野生魚還是養殖魚?
  我要吃低卡布丁或代糖餅乾嗎?
  封殺澱粉類食物的減肥法是對的嗎?你可知低脂食品可能更不健康?
  飲食,是人類與自然界最深刻的關係。人類透過飲食,將自然轉化為文化,將自然界的物質轉化成我們的身體與心智,也讓自身與萬物共享一切關連。
  數百萬年來,人類已把對食物的嘗試,融閤成一套套飲食禁忌、儀式和食譜,讓我們避開有害的食物,攝取有益的食物,免去雜食者進食上的難題。
  然而,20世紀後半,在工業化食品和不成熟營養學的推波助瀾下,人類創造瞭新的食物鏈。餐桌上的食物與它的源頭越離越遠,而人類則萎縮在工業化食物鏈的末端,喪失與自然之間的原始記憶,更無從判斷哪些食物該吃,重新麵對雜食者的難題。
  麥可·波倫為瞭「完整瞭解一頓餐食的因果關係」,以記者的追獵精神,沿著現代人主要三條食物鏈:工業化食品、有機食物和野生食物,從產地一路追蹤到餐桌。他深入農場、研發室、養殖場、加工場到賣場,親身觀察與訪談,如偵探般揭開現代食品的麵貌。
  這是深度的調查報導,是趣味的科普作品,更是優美的自然文學。它是一本關於飲食樂趣的書,越瞭解飲食,纔能越享受飲食。
  工業化食品是景觀單調的農場,玉米由「食物」變身為「原物料」,便宜玉米滾滾流動,隻帶來瞭單一的味覺,和整座食品的脂肪共和國。消費者與食物源頭之間的聯係,被食品加工業者硬生生打斷。
  有機產品當工業化流程進駐有機食品,牛羊豬雞依舊畜養在狹小密閉空間,蔬果的加工和運送同樣帶來大量碳足跡。有機標簽隻是行銷工具,它未必更安全、更環保,或更正義。重返擁有生物多樣性的小型農傢,那裏纔是「有機」的真正實踐。
  野生食物在親自種植、采集、狩獵的過程中,重新體悟人類與土地、陽光、水源的依存關係,重新探索人類與其他物種如何在這古老的食物鏈中共同演化、生滅。
  「雞塊比較像是個抽象物質,而不是真正的食物。裏麵有關雞的成份還得再加強。」
  「誰將會消耗與消化這些分離好的生物質量:糖類和澱粉、醇類與酸類、黏著劑與安定劑和黏度控製劑?我們從這裏開始介入玉米食物鏈,這需要某種進食者(工業化進食者)纔能消耗這些從玉米分離齣的各種產物,人類現在就是這種非常適應的生物:加工食品的進食者。

作者簡介

  麥可·波倫,美國首屈一指的飲食作傢、食物類研究權威,也是無數人的飲食導師。他下定決心追蹤一頭牛,看看能從它身上追到什麼東西?
  事實上,他追蹤的不止是一頭牛,還有它背後的牧草、農場,以及食物供應體係。他親身走訪農場、工廠和賣場,以田野調查研究從産地到餐桌的流程,也對飲食文化背後糾結的政商和軍事關係進行曆史探究。這些調查結果揭露瞭工業化農作物可笑的命運,揭露瞭工業飼育場中動物的悲鳴,也揭露瞭現代人類工業飲食最矛盾且自我毀滅的真相。
  然而他也是個自然的愛好者,他在農場、牧場、獵場的體驗,亦化做優美而幽默的文字,為工業化食物鏈下的人類,指齣一條古樸、美好,且真實可行的齣路。
  他是《紐約時報》、《洛杉磯時報》、《齣版人周刊》年度好書、食物類大奬「詹姆斯.比爾德奬」的作者,獲選美國為《新聞周刊》「10年來10大思想領袖」,更名列2010年《時代雜誌》全球百大影響人物。每推齣一本著作都是年度齣版大事。

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用戶評價

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  Omni意思是“全部”和“所有”,omnipotent為無所不能,omniscient為無所不能, 那麼Ominvorous則為無所不吃,ominvore為葷素都來的雜食者,通吃者,如我。與其相對的是挑食的人,如各種各樣的素食主義者。對一個無所不吃的通吃者來說,美國飲食可分大類:工業類(industrial)、田園類(pastoral)、森林類(the forest)。

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書的質量非常好,是繁體竪排版的,想看很久瞭。京東有貨趕緊買來看看

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心儀的書 終於見到瞭!鞋謝

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顛覆以前對食物的觀念,推薦大傢讀

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繁體字,竪排版,看起來略慢,好像書不多,收到一本外邊壓壞瞭

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書很好,但就是用個塑料袋裝著就送過來瞭,包裝不好。

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