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開店專業：豚骨拉麵最新技術

開店專業：豚骨拉麵最新技術 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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發表於2024-11-22

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圖書介紹

齣版社： 瑞昇文化事業股份有限公司
ISBN：9789865957094
版次：1
商品編碼：16036544
包裝：平裝
開本：16開
齣版時間：2013-05-01
用紙：膠版紙
頁數：127
正文語種：中文

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圖書描述

編輯推薦

　　《開店專業：豚骨拉麵最新技術》介紹3間由店傢自製麵體的人氣豚骨拉麵，以及教你製作３種能使湯頭美味更加提升的醬汁。
　　專訪日本超人氣拉麵店，看看這些人氣店店主是怎麼樣的執著與理念。並且附上店傢資訊，是開店必勝的絕佳教科書！
　　介紹豚骨拉麵的發展＆演變歷史。關於豚骨拉麵的全部，這本就讓你知道。

內容簡介

　　《開店專業：豚骨拉麵最新技術》收錄瞭全日本26間超人氣的拉麵專賣店，專訪店傢的豚骨拉麵製作技術。並針對豚骨拉麵的靈魂──湯頭製作法，以彩色流程圖的方式配上詳細解說，另外該店所使用的提味醬料、配菜、叉燒肉、麵體等，也有詳細且專業的說明。
　　無論您是想要開店，或是想在自傢熬煮，拉麵發源地──日本達人的專業料理技術與祕訣，這一本書就讓您全部學到。

內頁插圖

目錄

京都·木津川
福岡·小倉
埼玉·伊奈町
熊本·田井島
滋賀·草津麵屋風火
福岡·前原
埼玉·大宮
東京·新高□寺
大阪·上新莊
熊本·戶島
鹿兒島·山田町
東京·武藏新田
大阪·高槻
福岡·清川
奈良·尼□
神奈川·川崎
京都·一乘寺
福岡·春日
東京·西早稻田
東京·池袋
京都·一乘寺
東京·東長崎
東京·新橋
醬汁的基本技術
人氣豚骨拉麵店自傢製麵的概念與方法
東京·澀榖
韆葉·八街
大阪·茨木
豚骨拉麵的歷史
TONKOTSU拉麵進軍世界！
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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

很好可以作為參考

評分☆☆☆☆☆

內容直翻過來的，不過價格比日本的便宜不少。大部分是介紹各種拉麵的特色，具體操作的步驟太簡略，調味油的製作更是，哎不說瞭 算是比較失望吧。或者說想製作齣書裏的拉麵基本上不可能。

評分☆☆☆☆☆

性價比不高，並沒有詳細的配比。失望。

評分☆☆☆☆☆

貴貴貴貴貴貴貴貴貴貴貴貴貴貴貴貴貴貴貴貴貴貴貴貴貴貴貴貴貴貴貴貴貴貴貴

評分☆☆☆☆☆

很好可以作為參考

評分☆☆☆☆☆

用處不大，不過製作很精美

評分☆☆☆☆☆

不錯的書 寫得比較細節 很多種類的麵條

評分☆☆☆☆☆

不是非常詳細，但是如果真要開店，參考價值也是非常大的。

評分☆☆☆☆☆

內容不錯，正準備好好研究，以後開拉麵店

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