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開店專業：豚骨拉麵最新技術

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发表于2024-07-05

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图书介绍

出版社： 瑞昇文化事业股份有限公司
ISBN：9789865957094
版次：1
商品编码：16036544
包装：平装
开本：16开
出版时间：2013-05-01
用纸：胶版纸
页数：127
正文语种：中文

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图书描述

编辑推荐

　　《開店專業：豚骨拉麵最新技術》介紹3間由店家自製麵體的人氣豚骨拉麵，以及教你製作３種能使湯頭美味更加提升的醬汁。
　　專訪日本超人氣拉麵店，看看這些人氣店店主是怎麼樣的執著與理念。並且附上店家資訊，是開店必勝的絕佳教科書！
　　介紹豚骨拉麵的發展＆演變歷史。關於豚骨拉麵的全部，這本就讓你知道。

内容简介

　　《開店專業：豚骨拉麵最新技術》收錄了全日本26間超人氣的拉麵專賣店，專訪店家的豚骨拉麵製作技術。並針對豚骨拉麵的靈魂──湯頭製作法，以彩色流程圖的方式配上詳細解說，另外該店所使用的提味醬料、配菜、叉燒肉、麵體等，也有詳細且專業的說明。
　　無論您是想要開店，或是想在自家熬煮，拉麵發源地──日本達人的專業料理技術與祕訣，這一本書就讓您全部學到。

内页插图

目录

京都·木津川
福岡·小倉
埼玉·伊奈町
熊本·田井島
滋賀·草津麵屋風火
福岡·前原
埼玉·大宮
東京·新高□寺
大阪·上新莊
熊本·戶島
鹿兒島·山田町
東京·武藏新田
大阪·高槻
福岡·清川
奈良·尼□
神奈川·川崎
京都·一乘寺
福岡·春日
東京·西早稻田
東京·池袋
京都·一乘寺
東京·東長崎
東京·新橋
醬汁的基本技術
人氣豚骨拉麵店自家製麵的概念與方法
東京·澀谷
千葉·八街
大阪·茨木
豚骨拉麵的歷史
TONKOTSU拉麵進軍世界！
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用户评价

评分☆☆☆☆☆

以国人的平均阅读数量，对大多数人来说，没有别的就是多读书。

评分☆☆☆☆☆

了解它，才可能超越它。

评分☆☆☆☆☆

图文并茂讲了很多店的拉面制作方法，只能做一个参考。

评分☆☆☆☆☆

很好可以作为参考

评分☆☆☆☆☆

贵贵贵贵贵贵贵贵贵贵贵贵贵贵贵贵贵贵贵贵贵贵贵贵贵贵贵贵贵贵贵贵贵贵贵

评分☆☆☆☆☆

好书，物流给力，大赞。。。

评分☆☆☆☆☆

值得一看的书，喜欢美食

评分☆☆☆☆☆

非常不错的好书！！！！！！！！！！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

正品，但内容很失望，看了还是不知道面条是怎么制做的，没什么用的书。

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