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休闲食品生产工艺与配方

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高海燕，孙晶主编 著

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发表于2024-11-10

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图书介绍

店铺： 文轩网少儿专营店
出版社： 化学工业出版社
ISBN：9787122247094
商品编码：1730402491
出版时间：2015-10-01

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图书描述

作  者:高海燕,孙晶 主编 定  价:29.9 出 版 社:化学工业出版社 出版日期:2015年10月01日 页  数:221 装  帧:平装 ISBN:9787122247094 加工方法多样，口味众多，简单实用，既可工业化生产也可家庭制作 ●休闲食品调味1
●调味料概述1
●一、味及调味料分类1
●二、调味料发展过程5
●第二节调味理论7
●一、调味原理7
●二、调味手段11
●三、调味方法13
●四、调配方法15
●五、调香技术19
●第三节调味料22
●一、咸味剂22
●二、鲜味剂23
●三、甜味剂24
●四、酸味剂24
●五、调味油24
●第四节香辛料26
●一、天然香辛调味料26
●二、天然混合香辛料27
●三、香辛料提取物28
●部分目录

内容简介

本书主要介绍休闲食品的生产工艺与配方，原料上包括谷物、豆类、果仁、肉禽、果蔬等，制作方法上包括膨化、油炸、干制、酱卤、蜜制、浸渍等，口味涉及酸甜、椒盐、麻辣、香辣、怪味、烧烤味、复合味等。本书内容丰富，操作简单，实战性很强。
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