香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語 聯經出版 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

书名：香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語

作者：約翰·歐康奈

出版：聯經

语种：繁體中文

页数：400  

装帧：平裝

尺寸：15.5 x 22 cm

ISBN：9789570849851

出版日期：2017/08/17從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史！  

香料，讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，為你勾勒世界的版圖！

 埃及艷后為什麼以番紅花和馬奶沐浴？ 十八世紀的苦艾酒為什麼會讓人充滿幻覺？ 在遙遠印尼島嶼上收獲的丁香如何進入古敘利亞的廚房？ 每一間廚房幾乎都含有一瓶丁香或幾根肉桂棒， 每一道菜都免不了加一點孜然或辣椒， 香料的意義與人類永遠同在，它們的名字留下了言語的辛香， 呼應了多姿多彩豐富又重要的過往，教人驚喜不已。 在約翰歐康奈活色生香的說明中，你將津津有味地消化香料大餐。 香料是稀世珍品，既熟悉又奇特，加在我們zui愛的菜餚中安慰我們，同時又能激起我們對天涯海角異國風味、阿拉伯市集、貿易風、殖民地和大筆財富的遐想。 英國知名飲食文化作家約翰歐康奈在《香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語》一書裡，帶領讀者從歷史、藝術、宗教、醫學、文化、科學等各種角度來認識香料的特性、藥效、神奇的魔力，以及藏在廚房食物櫃與珍貴秘製食譜背後的迷人故事。他細訴窮畢生之力的熱愛，教人食指大動！ 《香料共和國》呈現了許多美食作家不同的聲音。作者約翰歐康奈在說明每一種香料之時，闡述它的植物背景、歷史的意涵，以及在烹調上的應用。他的使命是綜合所有香料的大全，說一系列發人深省的有趣故事，說明香料在開發現代世界的過程中所扮演的角色。 國際名家推薦 《香料共和國》讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，約翰歐康奈親切卻quanwei的說明了香料的史、地、政治背景的發展，以烹飪的同理心勾勒出香料的世界版圖，描繪出由中世紀至二十一世紀初人類面對香料的衝突，和其間的密切關係。──「公民自由」團體負責人沙米查拉克巴蒂（Shami Chakrabarti） 這本充滿香料氣味的書帶領你認識香料的特性、歷史、故事，讓你了解古今中外的廚師如何淋漓盡致的運用香料，烹調出獨特的民族菜餚！──美食作家 于美芮 大航海帶給英國的餐桌革命，讓約翰歐康奈有了世界風貌的飲食經驗，對食材源流史如數家珍，說香料說得如此完整而趣味橫生，既能當字典又激發人對香料有更豐富的想像！──作家 陳念萱 讀《香料共和國》這本書，讓十多年來居住在異地的我，好多問題瞬間豁然開朗：它不但將香料的前世今生娓娓道來（肉桂、胡椒、番紅花、丁香……沒有一樣不具藥性），還清楚交代這些小東西如何串起世界的不同端點、促成交流。──飲食作家 楊馥如

【作者簡介】

約翰·歐康奈（John O’Connell） 自幼靠著番茄肉醬義大利麵和冷凍電視餐維生，直到1990年代搬到倫敦，才真正在美食天堂開了眼界，發現形形色色的食物，並且鼓勇嚐試，此後一發不可收拾，展開對香料和美食的終生追尋。他在文化娛樂活動預告雜誌《出遊時光》（Time Out）工作多年，並說服主編讓他買了一頭牛來，在每週專欄撰寫循序烹飪整頭牛的記錄。他著有I Told You I Was Ill: Adventures in Hypochondria和小說The Baskerville Legacy，並定期為《泰晤士報》和《衛報》撰稿。現居倫敦南區，zui愛的香料是孜然。

 A 印度藏茴香（Ajowan） 多香果（Allspice） 芒果粉（Amchur） 歐白芷（Angelica） 洋茴香（Anise） 胭脂樹紅（Annatto，婀娜多） 阿魏（Asafoetida） 菩提香（Avens，水楊梅） B 黑胡椒（Black Pepper） 藍葫蘆巴（Blue Fenugreek）  

 C 菖蒲（Calamus） 葛縷子（Caraway） 小豆蔻 （Cardamom） 角豆（Carob，刺槐豆） 桂皮（Cassia） 芹菜子（Celery Seed） 辣椒（Chilli Pepper） 肉桂（Cinnamon） 丁香（Cloves） 芫荽（Coriander） 畢澄茄（Cubeb） 孜然（Cumin） 咖哩葉（Curry Leaf） D 蒔蘿（Dill） F 茴香（Fennel） 葫蘆巴（Fenugreek） G 南薑（Galangal，高良薑） 薑（Ginger） 天堂子（Grains of Paradise） 塞利姆胡椒（Grains of Selim） H 辣根（Horseradish） J 杜松（Juniper，歐刺柏） L 甘草（Liquorice） 蓽茇（Long Pepper） M 豆蔻皮（Mace） 馬哈利櫻桃（Mahlab） 薰陸香（Mastic） 木乃伊粉（Mummia） 芥末（Mustard） 沒藥（Myrrh） N 黑種草（Nigella） 豆蔻（Nutmeg，肉豆蔻） O 鳶尾草（Orris，香根鳶尾） P 紅椒粉（Paprika，匈牙利紅椒） 粉紅胡椒子（Pink Peppercorns） 罌粟子（Poppy Seed） Q 蘇利南苦木（Quassia） S 番紅花（Saffron） 山椒（Sansho） 芝麻（Sesame Seed） 羅盤草（Silphium） 匙葉甘松（Spikenard） 八角（Star Anise） 鹽膚木（Sumac） 花椒（Szechuan Pepper） T 羅望子（Tamarind，酸豆） 薑黃（Turmeric） V 香草（Vanilla） W 苦艾（Wormwood，中亞苦蒿） Z 鬱金（Zedoary） 混合香料總覽 阿德魏（Advieh） 蘋果派混合香料（Apple Pie Mix） 巴哈拉特（Baharat，阿拉伯混合香料） 柏柏爾（Berbere） 比札阿舒瓦 （Bizar a'shuwa，阿曼混合香料） 肯瓊（Cajun，卡疆） 卡薩里普（Cassareep） 恰馬薩拉（Char Masala） 摩洛哥青醬（Chermoula） 中國五香粉（Chinese Five-Spice Powder） 咖哩粉（Curry Powder） 杜卡（Dukkah或Duqqa） 芝麻鹽（Gomashio） 綠咖哩醬（Green Curry Paste） 哈里薩辣醬（Harissa） 哈瓦傑（Hawaij） 庫姆里蘇內利（Khmeli Suneli） 苦椒醬（Kochujang或Gochujang） 拉卡馬（La Kama） 馬來西亞混合香料（Malaysian Spice Mix） 馬薩拉（Masala） 瑪莎曼咖哩（Massaman） 米特米塔（Mitmita） 英式混合香料（Mixed Spice） 五味混合香料（Panch Phoran） 大蒜辣椒醬（Pilpelchuma或Filfel Chuma） 法式四香料（Quatre-épices） 哈斯哈努特（Ras el hanout） 紅咖哩醬（Red Curry Paste） 桑巴粉（Sambar Powder） 日式七味粉（Shichimi-togarashi） 塔比爾（Tabil） 塔克利亞（Taklia） 塞爾（Tsire） 札塔（Za'atar） 蘇胡克（Zhug或Zhoug） 註釋 致謝