香料共和國:從洋茴香到鬱金,打開A-Z的味覺秘語 聯經齣版

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發表於2024-12-25

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圖書介紹

店鋪: 藝力圖書專營店
齣版社: 聯經
ISBN:9789570849851
商品編碼:17865662729


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圖書描述

書名:香料共和國:從洋茴香到鬱金,打開A-Z的味覺秘語

作者:約翰·歐康奈

齣版:聯經

語種:繁體中文

頁數:400  

裝幀:平裝

尺寸:15.5 x 22 cm

ISBN:9789570849851

齣版日期:2017/08/17從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史!  

香料,讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞,為你勾勒世界的版圖!

 埃及艷後為什麼以番紅花和馬奶沐浴? 十八世紀的苦艾酒為什麼會讓人充滿幻覺? 在遙遠印尼島嶼上收獲的丁香如何進入古敘利亞的廚房? 每一間廚房幾乎都含有一瓶丁香或幾根肉桂棒, 每一道菜都免不瞭加一點孜然或辣椒, 香料的意義與人類永遠同在,它們的名字留下瞭言語的辛香, 呼應瞭多姿多彩豐富又重要的過往,教人驚喜不已。 在約翰歐康奈活色生香的說明中,你將津津有味地消化香料大餐。 香料是稀世珍品,既熟悉又奇特,加在我們zui愛的菜餚中安慰我們,同時又能激起我們對天涯海角異國風味、阿拉伯市集、貿易風、殖民地和大筆財富的遐想。 英國知名飲食文化作傢約翰歐康奈在《香料共和國:從洋茴香到鬱金,打開A-Z的味覺秘語》一書裡,帶領讀者從歷史、藝術、宗教、醫學、文化、科學等各種角度來認識香料的特性、藥效、神奇的魔力,以及藏在廚房食物櫃與珍貴秘製食譜背後的迷人故事。他細訴窮畢生之力的熱愛,教人食指大動! 《香料共和國》呈現瞭許多美食作傢不同的聲音。作者約翰歐康奈在說明每一種香料之時,闡述它的植物背景、歷史的意涵,以及在烹調上的應用。他的使命是綜閤所有香料的大全,說一係列發人深省的有趣故事,說明香料在開發現代世界的過程中所扮演的角色。 國際名傢推薦 《香料共和國》讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞,約翰歐康奈親切卻quanwei的說明瞭香料的史、地、政治背景的發展,以烹飪的同理心勾勒齣香料的世界版圖,描繪齣由中世紀至二十一世紀初人類麵對香料的衝突,和其間的密切關係。──「公民自由」團體負責人沙米查拉剋巴蒂(Shami Chakrabarti) 這本充滿香料氣味的書帶領你認識香料的特性、歷史、故事,讓你瞭解古今中外的廚師如何淋灕盡緻的運用香料,烹調齣獨特的民族菜餚!──美食作傢 於美芮 大航海帶給英國的餐桌革命,讓約翰歐康奈有瞭世界風貌的飲食經驗,對食材源流史如數傢珍,說香料說得如此完整而趣味橫生,既能當字典又激發人對香料有更豐富的想像!──作傢 陳念萱 讀《香料共和國》這本書,讓十多年來居住在異地的我,好多問題瞬間豁然開朗:它不但將香料的前世今生娓娓道來(肉桂、鬍椒、番紅花、丁香……沒有一樣不具藥性),還清楚交代這些小東西如何串起世界的不同端點、促成交流。──飲食作傢 楊馥如

【作者簡介】

約翰·歐康奈(John O’Connell) 自幼靠著番茄肉醬義大利麵和冷凍電視餐維生,直到1990年代搬到倫敦,纔真正在美食天堂開瞭眼界,發現形形色色的食物,並且鼓勇嚐試,此後一發不可收拾,展開對香料和美食的終生追尋。他在文化娛樂活動預告雜誌《齣遊時光》(Time Out)工作多年,並說服主編讓他買瞭一頭牛來,在每週專欄撰寫循序烹飪整頭牛的記錄。他著有I Told You I Was Ill: Adventures in Hypochondria和小說The Baskerville Legacy,並定期為《泰晤士報》和《衛報》撰稿。現居倫敦南區,zui愛的香料是孜然。

 A 印度藏茴香(Ajowan) 多香果(Allspice) 芒果粉(Amchur) 歐白芷(Angelica) 洋茴香(Anise) 胭脂樹紅(Annatto,婀娜多) 阿魏(Asafoetida) 菩提香(Avens,水楊梅) B 黑鬍椒(Black Pepper) 藍葫蘆巴(Blue Fenugreek)  


 C 菖蒲(Calamus) 葛縷子(Caraway) 小豆蔻 (Cardamom) 角豆(Carob,刺槐豆) 桂皮(Cassia) 芹菜子(Celery Seed) 辣椒(Chilli Pepper) 肉桂(Cinnamon) 丁香(Cloves) 芫荽(Coriander) 畢澄茄(Cubeb) 孜然(Cumin) 咖哩葉(Curry Leaf) D 蒔蘿(Dill) F 茴香(Fennel) 葫蘆巴(Fenugreek) G 南薑(Galangal,高良薑) 薑(Ginger) 天堂子(Grains of Paradise) 塞利姆鬍椒(Grains of Selim) H 辣根(Horseradish) J 杜鬆(Juniper,歐刺柏) L 甘草(Liquorice) 蓽茇(Long Pepper) M 豆蔻皮(Mace) 馬哈利櫻桃(Mahlab) 薰陸香(Mastic) 木乃伊粉(Mummia) 芥末(Mustard) 沒藥(Myrrh) N 黑種草(Nigella) 豆蔻(Nutmeg,肉豆蔻) O 鳶尾草(Orris,香根鳶尾) P 紅椒粉(Paprika,匈牙利紅椒) 粉紅鬍椒子(Pink Peppercorns) 罌粟子(Poppy Seed) Q 蘇利南苦木(Quassia) S 番紅花(Saffron) 山椒(Sansho) 芝麻(Sesame Seed) 羅盤草(Silphium) 匙葉甘鬆(Spikenard) 八角(Star Anise) 鹽膚木(Sumac) 花椒(Szechuan Pepper) T 羅望子(Tamarind,酸豆) 薑黃(Turmeric) V 香草(Vanilla) W 苦艾(Wormwood,中亞苦蒿) Z 鬱金(Zedoary) 混閤香料總覽 阿德魏(Advieh) 蘋果派混閤香料(Apple Pie Mix) 巴哈拉特(Baharat,阿拉伯混閤香料) 柏柏爾(Berbere) 比劄阿舒瓦 (Bizar a'shuwa,阿曼混閤香料) 肯瓊(Cajun,卡疆) 卡薩裏普(Cassareep) 恰馬薩拉(Char Masala) 摩洛哥青醬(Chermoula) 中國五香粉(Chinese Five-Spice Powder) 咖哩粉(Curry Powder) 杜卡(Dukkah或Duqqa) 芝麻鹽(Gomashio) 綠咖哩醬(Green Curry Paste) 哈裏薩辣醬(Harissa) 哈瓦傑(Hawaij) 庫姆裏蘇內利(Khmeli Suneli) 苦椒醬(Kochujang或Gochujang) 拉卡馬(La Kama) 馬來西亞混閤香料(Malaysian Spice Mix) 馬薩拉(Masala) 瑪莎曼咖哩(Massaman) 米特米塔(Mitmita) 英式混閤香料(Mixed Spice) 五味混閤香料(Panch Phoran) 大蒜辣椒醬(Pilpelchuma或Filfel Chuma) 法式四香料(Quatre-épices) 哈斯哈努特(Ras el hanout) 紅咖哩醬(Red Curry Paste) 桑巴粉(Sambar Powder) 日式七味粉(Shichimi-togarashi) 塔比爾(Tabil) 塔剋利亞(Taklia) 塞爾(Tsire) 劄塔(Za'atar) 蘇鬍剋(Zhug或Zhoug) 註釋 緻謝

 A 印度藏茴香(Ajowan) 多香果(Allspice) 芒果粉(Amchur) 歐白芷(Angelica) 洋茴香(Anise) 胭脂樹紅(Annatto,婀娜多) 阿魏(Asafoetida) 菩提香(Avens,水楊梅) B 黑鬍椒(Black Pepper)
   菖蒲(Calamus) 葛縷子(Caraway) 小豆蔻 (Cardamom) 角豆(Carob,刺槐豆) 桂皮(Cassia) 芹菜子(Celery Seed) 辣椒(Chilli Pepper) 肉桂(Cinnamon) 丁香(Cloves) 芫荽(Coriander) 畢澄茄(Cubeb) 孜然(Cumin) 咖哩葉(Curry Leaf) D 蒔蘿(Dill) F 茴香(Fennel) 葫蘆巴(Fenugreek) G 南薑(Galangal,高良薑) 薑(Ginger) 天堂子(Grains of Paradise) 塞利姆鬍椒(Grains of Selim) H 辣根(Horseradish) J 杜鬆(Juniper,歐刺柏) L 甘草(Liquorice) 蓽茇(Long Pepper) M 豆蔻皮(Mace) 馬哈利櫻桃(Mahlab) 薰陸香(Mastic) 木乃伊粉(Mummia) 芥末(Mustard) 沒藥(Myrrh) N 黑種草(Nigella) 豆蔻(Nutmeg,肉豆蔻) O 鳶尾草(Orris,香根鳶尾) P 紅椒粉(Paprika,匈牙利紅椒) 粉紅鬍椒子(Pink Peppercorns) 罌粟子(Poppy Seed) Q 蘇利南苦木(Quassia) S 番紅花(Saffron) 山椒(Sansho) 芝麻(Sesame Seed) 羅盤草(Silphium) 匙葉甘鬆(Spikenard) 八角(Star Anise) 鹽膚木(Sumac) 花椒(Szechuan Pepper) T 羅望子(Tamarind,酸豆) 薑黃(Turmeric) V 香草(Vanilla) W 苦艾(Wormwood,中亞苦蒿) Z 鬱金(Zedoary) 混閤香料總覽 阿德魏(Advieh) 蘋果派混閤香料(Apple Pie Mix) 巴哈拉特(Baharat,阿拉伯混閤香料) 柏柏爾(Berbere) 比劄阿舒瓦 (Bizar a'shuwa,阿曼混閤香料) 肯瓊(Cajun,卡疆) 卡薩裏普(Cassareep) 恰馬薩拉(Char Masala) 摩洛哥青醬(Chermoula) 中國五香粉(Chinese Five-Spice Powder) 咖哩粉(Curry Powder) 杜卡(Dukkah或Duqqa) 芝麻鹽(Gomashio) 綠咖哩醬(Green Curry Paste) 哈裏薩辣醬(Harissa) 哈瓦傑(Hawaij) 庫姆裏蘇內利(Khmeli Suneli) 苦椒醬(Kochujang或Gochujang) 拉卡馬(La Kama) 馬來西亞混閤香料(Malaysian Spice Mix) 馬薩拉(Masala) 瑪莎曼咖哩(Massaman) 米特米塔(Mitmita) 英式混閤香料(Mixed Spice) 五味混閤香料(Panch Phoran) 大蒜辣椒醬(Pilpelchuma或Filfel Chuma) 法式四香料(Quatre-épices) 哈斯哈努特(Ras el hanout) 紅咖哩醬(Red Curry Paste) 桑巴粉(Sambar Powder) 日式七味粉(Shichimi-togarashi) 塔比爾(Tabil) 塔剋利亞(Taklia) 塞爾(Tsire) 劄塔(Za'atar) 蘇鬍剋(Zhug或Zhoug) 註釋 緻謝
 









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