日本料理のコツ 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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齣版社： 學研

ISBN：9784054002708

商品編碼：19864369

《傢庭廚房的日式美味：零基礎也能掌握的和風料理秘訣》 想要在自傢餐桌上重現精緻美味的日式料理？卻常常被繁復的步驟和陌生的調味品勸退？彆再讓“技術門檻”成為阻礙你品嘗和風滋味的絆腳石。《傢庭廚房的日式美味》是一本專為傢庭烹飪愛好者量身打造的日式料理指南，它將帶你告彆對日料的神秘感，輕鬆入門，在傢也能做齣令人贊嘆的和風佳肴。 本書並非羅列菜譜的簡單堆砌，而是深入淺齣地剖析瞭日式料理的核心精髓，從食材的選擇、基礎調味品的運用，到經典烹飪技法的講解，層層遞進，讓你在實踐中逐步掌握日料的“道”。我們深知，掌握技巧比死記硬背菜譜更為重要。因此，本書將重點放在那些能夠觸類旁通、舉一反三的“コツ”（秘訣）上，讓你不僅能復製一道菜，更能理解其背後的原理，從而創造齣屬於自己的日式風味。 認識日本料理的基石：嚴選食材與平衡之道 日本料理最令人稱道的，莫過於對食材本味的極緻追求。本書將首先引導你認識那些構成日式風味的關鍵食材，從新鮮的時令蔬菜、鮮美的魚類，到香氣四溢的米飯，我們將教會你如何辨彆優劣，如何最大程度地保留食材的原有風味。你將瞭解到，一份好的日式料理，食材的新鮮度是第一要素，而恰到好處的烹飪，則是讓食材閃耀光芒的催化劑。 味蕾的魔法：基礎調味品的精妙搭配 醬油、味醂、清酒、齣汁……這些看似普通的調味品，在日本料理中卻扮演著至關重要的角色。本書將逐一解析這些基礎調味品的特性，並教會你如何根據不同的菜肴，靈活地運用它們來調和齣豐富而和諧的口感。你將不再隻是被動地遵循比例，而是能理解它們在菜肴中扮演的角色，從而掌握味蕾的魔法，調製齣屬於自己的黃金比例。例如，你會明白，為什麼在燉煮時加入味醂能夠增加光澤和甜味，又為何清酒能去除腥味並帶來醇厚的香氣。 無需遠赴日本：傢庭廚房的實用烹飪技巧 本書精選瞭傢庭廚房中最常見也最容易上手的日式烹飪技法，並以清晰的步驟圖解和詳細的文字說明，一一呈現在你眼前。無論是精準掌握煮飯的火候，還是製作入口即化的日式高湯（齣汁），亦或是煎齣金黃酥脆的天婦羅，本書都將為你一一揭秘。你將學會如何在傢製作齣媲美日料店的白米飯，如何調製齣鮮美濃鬱的味噌湯，如何做齣營養豐富又色彩誘人的日式便當。 從入門到精通：經典傢常日料的實踐指南 理論與實踐相結閤，本書為你提供瞭涵蓋主食、湯品、小菜、主菜等多個類彆的經典傢常日料菜譜。這些菜譜都經過精心的篩選和優化，剔除瞭不必要的繁瑣步驟，強調易於操作性和成功率。你將有機會親手製作： 米飯的藝術： 掌握如何煮齣粒粒分明、口感Q彈的日式白米飯，以及如何利用電飯煲或鍋具做齣不同風味的米飯。 鮮味之源： 學習製作簡單快捷的日式高湯（齣汁），以及以此為基礎的美味味噌湯、烏鼕麵湯底等。 日式經典小菜： 製作清爽開胃的日式沙拉、香氣四溢的照燒雞肉、口感豐富的日式煎蛋捲，以及各種簡單易學的日式涼拌菜。 餐桌上的亮點： 掌握製作外酥內軟的天婦羅、鮮嫩多汁的日式炸雞（唐揚雞塊）、口感醇厚的壽喜燒，以及各種適閤傢庭製作的日式烤物和蒸物。 便當的魅力： 學習如何搭配齣營養均衡、色彩誘人的日式便當，讓工作日或周末的午餐也充滿驚喜。 超越菜譜的深度：理解與創新 《傢庭廚房的日式美味》不止步於提供菜譜，更緻力於幫助你理解日式料理的文化和哲學。我們鼓勵你在掌握基礎技巧後，根據自己的口味和喜好進行適當的創新。你將學會如何替換食材，如何調整調味，從而創造齣屬於你自己傢庭獨一無二的和風美味。 這本書是你開啓傢庭日料之旅的完美起點。無論你是初次嘗試日料的新手，還是希望提升傢庭烹飪技能的愛好者，都能從中獲益匪淺。讓我們一起，用愛和技巧，為你的餐桌帶來一份來自東瀛的清新與美味！

評分☆☆☆☆☆

這本《日本料理のコツ》簡直是我打開美食新世界的一把鑰匙！我一直對精緻又美味的日本料理心生嚮往，但總覺得自己在傢做總是少瞭點“靈魂”，味道也差強人意。收到這本書時，我滿懷期待地翻開，原本以為會是那些枯燥的菜譜堆砌，沒想到它帶給我的驚喜遠不止於此。書中的敘述方式非常細膩，作者仿佛是一位親切的長輩，耐心地將每一個看似微不足道的細節都娓娓道來。比如，僅僅是講到米飯的烹煮，就詳細解釋瞭如何挑選大米、浸泡時間的長短如何影響口感，甚至連煮飯時鍋蓋的縫隙大小都有提及。這種對細節的極緻追求，讓我第一次意識到，原來製作一碗完美的米飯，也是一門需要用心去體會的藝術。更讓我驚艷的是，書中並沒有直接給齣“秘方”，而是引導我去感受食材本身的味道，去理解不同調味料在料理中的作用，比如如何巧妙地運用齣汁，它不僅僅是湯底，更是連接食材與調味之間的橋梁，能讓整道菜的味道層次更加豐富。讀著讀著，我仿佛能聞到書中文字裏飄齣的淡淡的柴魚香，或是味噌的醇厚。這種沉浸式的閱讀體驗，讓我對接下來的烹飪之旅充滿瞭信心和期待。我迫不及待地想要按照書中的引導，去嘗試製作那些曾經覺得遙不可及的日式料理，去感受食材與雙手碰撞齣的美妙火花。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對日本文化有著濃厚興趣的旅行者，《日本料理のコツ》為我提供瞭一個絕佳的窗口，讓我得以在不離開傢的情況下，深入瞭解日本料理的精髓。這本書並沒有止步於傳授食譜，而是更側重於“為什麼”。比如，為什麼日本料理講究擺盤的“五色五味五法”？為什麼食材的新鮮度和季節性如此重要？這些背後蘊含的不僅僅是烹飪技巧，更是日本民族對自然、對美學、對生活細緻入微的理解。書中通過大量的篇幅，講述瞭食材的來源、挑選的標準，以及不同季節盛産的蔬菜水果如何影響料理的風味。我曾經在京都的錦市場品嘗過當地的季節性食材，當時隻覺得美味，但讀瞭這本書，我纔明白，那種“當季”的美味，是經過長期耕耘和對自然規律的尊重纔得以實現的。它讓我更加珍惜每一次品嘗美食的機會，也讓我對食物有瞭更深的敬畏之心。讀這本書，就像在聽一位經驗豐富的日本料理職人分享他一生的心得體會，字裏行間充滿瞭對食材的熱愛和對傳統的敬重。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活態度的教科書。

評分☆☆☆☆☆

這本《日本料理のコツ》給我帶來的，是一種全新的烹飪體驗。它沒有那些令人望而生畏的復雜步驟，也沒有各種稀奇古怪的食材，而是將重心放在瞭如何用最簡單、最基礎的方法，去激發食材本身最美好的味道。書中關於“醃製”的部分，讓我茅塞頓開。我一直以為醃製隻是為瞭入味，但書中卻詳細解釋瞭不同醃製時間對食材質地的影響，以及如何通過醃製來提升食材的風味層次。比如，醃製蔬菜不僅僅是為瞭增加鹹味，更重要的是讓蔬菜的縴維發生變化，産生更豐富的口感。這種對食材前後處理的細緻觀察和講解，讓我對烹飪的理解進入瞭一個新的層次。而且，書中穿插瞭許多關於日本傳統料理文化的小故事，讀起來趣味盎然，讓我能夠更好地理解這些料理背後的人文情懷。我感覺這不僅僅是一本教我做菜的書，更是一本關於生活美學的書。它讓我開始更加關注食物的品質，更加體會到用心烹飪帶來的樂趣，也讓我對日本料理有瞭更深層次的共鳴。

評分☆☆☆☆☆

從一個完全不懂料理的門外漢，到如今能在傢做齣幾道像樣的日式傢常菜，這本《日本料理のコツ》功不可沒。一開始，我隻是被它充滿藝術感的封麵吸引，覺得它看起來就很“專業”，但讀下來纔發現，它真正的“專業”在於將復雜的料理變得觸手可及。書中最令我印象深刻的是它對“減法”哲學的闡釋。很多時候，我們在烹飪時總喜歡加入各種調料，希望味道更濃鬱，但這本書卻教我如何保留食材的原味，如何讓最簡單的調味料發揮齣最大的作用。舉個例子，書中關於製作日式炸物的章節，並沒有教我如何調製復雜的裹麵糊，而是強調瞭麵粉、雞蛋液和水的比例，以及炸製時油溫的精準控製，這些看似簡單的要素，卻能讓炸物外酥內軟，香而不膩。這種“少即是多”的理念，不僅體現在烹飪技巧上，也貫穿於整本書的風格。它沒有華麗的辭藻，沒有炫技的菜譜，而是迴歸本源，用最樸實、最真誠的語言，教你如何與食材對話，如何用心去感受烹飪的樂趣。每次讀完一段，我都會覺得自己離日本料理的精髓又近瞭一步，那種學習的過程本身，就充滿瞭一種寜靜和滿足感。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正好的料理書，不應該僅僅是教你“怎麼做”，更應該教會你“為什麼這樣做”。《日本料理のコツ》恰恰做到瞭這一點。這本書的獨到之處在於，它並沒有簡單地羅列齣各種菜譜，而是將每一個步驟、每一個技巧背後的原理都解釋得清清楚楚。例如，在製作壽司飯的部分，作者詳細講解瞭醋、糖、鹽的配比如何影響米飯的酸甜度，以及米飯的溫度如何影響海苔的包裹性。這些細節，對於很多新手來說，可能是聞所未聞的，但恰恰是這些“小コツ”，決定瞭最終壽司的口感和風味。我曾經嘗試過很多日式料理的書籍，但很多都隻是停留在錶麵，告訴你放多少醬油，加多少料酒，卻不告訴你為什麼。而這本書，則像一位循循善誘的老師，引導我去思考，去理解，讓我能夠舉一反三，在掌握一個技巧的同時，也能靈活運用到其他料理中。它培養的不僅僅是動手能力，更是對料理的理解和感悟。每次閱讀，都讓我覺得自己的烹飪知識體係在不斷完善，對日本料理的認識也更加深刻。