卤肉炖肉的193种做法-超值版

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杨桃美食编辑部 著



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发表于2024-11-13

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图书介绍

店铺: 沐雨经霜图书专营店
出版社: 江苏科学技术出版社
ISBN:9787553742434
商品编码:20917593092
包装:软精装
出版时间:2015-07-01


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图书描述

   图书基本信息
图书名称 卤肉炖肉的193种做法-超值版 作者 杨桃美食编辑部
定价 29.8元 出版社 江苏科学技术出版社
ISBN 9787553742434 出版日期 2015-07-01
字数 250000 页码
版次 1 装帧 软精装
开本 16开 商品重量 0.4Kg

   内容简介
本书是大众厨房的家常卤肉菜谱大全。一次全面收录近100道中式经典卤肉菜谱、近40种异国风味卤肉菜谱,及数十种口味卤肉饭的制作方法、各味卤汁搭配做菜的制作秘诀,以及用电锅轻松卤肉的新手法。

   作者简介
杨桃美食一直华人健康饮食的风潮,将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新,打造出人意料的美食,为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

   目录
暂无

   编辑推荐

以卤炖方式烹饪出的猪肉美食,其营养价值较其他烹饪法要高。卤肉、炖肉除了能满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还有开胃、增强食欲的作用。卤炖猪肉,不但能滋补养生,还具有突出于其他烹饪法的优势。拥有了这样一本教您怎样卤肉、炖肉的菜谱书,想要在家做出色香味俱全的卤肉食品,不再是一件困难的事。

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   文摘
家传配方大公开
为什么猪蹄煮出来不筋道?
猪蹄本身筋道十足,只要煮到熟软就可以了。如果卤出来是硬硬的,有以下几种可能,一是因为水放太多,二是配料太多。水太多会让猪蹄大部分的油脂散到水中,而配料太多,会影响传热,这些都会导致猪蹄口感不佳。
卤汁与食材的颜色怎么淡淡的?
出现这样的情况,千万不要以为是原本配方中的酱油太少而再添加生抽,这样只会过咸。如果只是想达到上色效果,让卤汁与卤肉颜色好看的话,可以在配方外另加入少许老抽来增色,这样既可以解决问题又不会太咸。
卤肉要用冰糖吗?
冰糖的甜味比较温和,不会像白糖那样鲜明,所以除了能中和卤汁的咸味外,也能让卤汁较滑顺甘甜。很多传统卤肉都会在加了白糖后,再加味精调和口味;而使用冰糖,就可以不用味精,这样更健康。
卤肉加猪皮的作用?
猪皮含有丰富的胶质,酌量搭配其他部位的肉一起卤时,可以增加卤汁的滑润口感。不过,猪皮需要长时间熬煮才能充分释放胶质,吃起来才不会太油腻,所以在制作时,通常会先单独煮制猪皮。
焢肉
材料
猪五花肉600克
焢肉卤汁适量
做法
1猪五花肉洗净;煮开一锅水,放入洗净的猪五花肉,以小火汆烫约20分钟,捞出冲冷水,沥干水,切成约1.5厘米的厚片备用。
2按照下方焢肉卤汁的做法,做好焢肉卤汁。
3取一炖锅,先将焢肉卤汁烧开,再放入猪肉片。
4用小火卤约1小时后熄火,盖上锅盖,闷约1小时即可。
美味应用
猪五花肉不要切好再汆
烫,否则汆烫后猪肉会收缩,
猪肉块大小不好控制。
焢肉卤汁
材料
洋葱、大蒜各40克,姜30克,八角、红椒各10克,花椒5克,酱油300毫升,白糖4大匙,水800毫升,色拉油少许
做法
1.洋葱、姜和大蒜均洗净,沥干水后,拍碎备用;将八角、花椒一同放入棉质卤包袋中扎紧,制成卤包备用。
2.热锅,倒入色拉油,用小火爆香洋葱、姜、红椒和大蒜,再放入卤包、酱油、白糖、800毫升水,烧开后转小火继续炖煮约5分钟即可。
大封肉
材料
猪五花肉600克
笋干200克
葱段20克
大蒜10瓣
干辣椒1个
香菜少许
水1500毫升
调料
酱油135毫升
米酒4大匙
冰糖1大匙
鸡精1/2小匙
五香粉1/2小匙
做法
1将洗净的猪五花肉放入冰箱冷冻约30分钟后取出,并切成长方形,与15毫升酱油、1大匙米酒一起腌制约30分钟后,放入油锅中炸至金黄色,捞出沥油;干辣椒切段,备用。
2笋干泡水1小时,于沸水中汆烫约10分钟。
3热锅加油,爆香大蒜、葱段、干辣椒段,再移入一砂锅中。
4向砂锅中放入猪五花肉块与剩余调料,一起煮沸后,加1500毫升水继续煮沸,盖上锅盖,转小火卤约2小时,取出备用。
5取卤汁,加入笋干煮沸,以中小火卤约30分钟。
6取一盘,铺上煮好的笋干,再摆上卤好的肉,*后加入香菜即可。
竹笋卤五花肉
材料
猪五花肉400克,竹笋300克,大蒜5瓣,姜片3片,葱20克,红辣椒1个,水1300毫升,色拉油适量
调料
酱油150毫升,冰糖1大匙,料酒2大匙,鸡精1/2小匙
做法
1猪五花肉洗净切块;葱、红辣椒均洗净切段,备用。
2竹笋剥去外壳后,切块,放入沸水中煮约15分钟,备用。
3热锅,加入色拉油,爆香大蒜、姜片、葱段、红辣椒段,再放入猪五花肉块翻炒至颜色变白,加入所有调料炒香;*后移至卤锅中。
4向卤锅中加入水(注意水量需盖过肉),用大火烧开后,盖上锅盖,转小火炖煮约20分钟,再放入竹笋块,卤约30分钟即可。
红曲卤排骨
材料
猪小排500克,葱20克,姜25克,肉桂12克,香叶5片,八角5克,红曲米1茶匙,色拉油2大匙,水600毫升
调料
酱油100毫升,白糖3大匙,黄酒5大匙
做法
1猪小排洗净,剁成小块汆烫;葱、姜洗净,沥干水后,拍松备用。
2热锅,倒入色拉油,以中火爆香葱、姜,炒至金黄后取出,再放入汤锅中。
3再向汤锅中加入肉桂、香叶、八角、水以及所有调料,烧开后,加入红曲米和猪小排,待汤汁再次烧开后,转小火煮约50分钟,至汤汁收干到猪小排的一半高度即可。

   序言
肉类是餐桌上不可或缺的食品,它含有人体必需营养成分,对人体健康有益。肉类中蛋白质含量丰富,瘦肉比肥肉含的蛋白质多,且所含蛋白质均是蛋白质, 卤肉炖肉的193种做法-超值版 下载 mobi epub pdf txt 电子书 格式

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