发表于2024-11-24
图书基本信息 | |||
图书名称 | 卤肉炖肉的193种做法-超值版 | 作者 | 杨桃美食编辑部 |
定价 | 29.8元 | 出版社 | 江苏科学技术出版社 |
ISBN | 9787553742434 | 出版日期 | 2015-07-01 |
字数 | 250000 | 页码 | |
版次 | 1 | 装帧 | 软精装 |
开本 | 16开 | 商品重量 | 0.4Kg |
内容简介 | |
本书是大众厨房的家常卤肉菜谱大全。一次全面收录近100道中式经典卤肉菜谱、近40种异国风味卤肉菜谱,及数十种口味卤肉饭的制作方法、各味卤汁搭配做菜的制作秘诀,以及用电锅轻松卤肉的新手法。 |
作者简介 | |
杨桃美食一直华人健康饮食的风潮,将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新,打造出人意料的美食,为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。 |
目录 | |
暂无 |
编辑推荐 | |
以卤炖方式烹饪出的猪肉美食,其营养价值较其他烹饪法要高。卤肉、炖肉除了能满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还有开胃、增强食欲的作用。卤炖猪肉,不但能滋补养生,还具有突出于其他烹饪法的优势。拥有了这样一本教您怎样卤肉、炖肉的菜谱书,想要在家做出色香味俱全的卤肉食品,不再是一件困难的事。 更多精彩好书点击这里: href='#' target='_blank'>跟着大厨学做宴客菜 href='#' target='_blank'>美味餐厅菜一次学回家(炒、炸、煎、蒸、煮……各式菜肴应有尽有!详细配料、深度解析,尽显餐厅料理真功夫!) href='#' target='_blank'>豆腐料理一本就够(335道豆制品菜肴,餐桌天天新花样,百变豆腐吃不腻!) href='#' target='_blank'>经典卤味的164种做法(经典配方,简单易做,经济又卫生) href='#' target='_blank'>大厨教你花小钱做大菜(小成本,大风味,老百姓喜闻乐见的烹饪理念) href='#' target='_blank'> |
文摘 | |
家传配方大公开 为什么猪蹄煮出来不筋道? 猪蹄本身筋道十足,只要煮到熟软就可以了。如果卤出来是硬硬的,有以下几种可能,一是因为水放太多,二是配料太多。水太多会让猪蹄大部分的油脂散到水中,而配料太多,会影响传热,这些都会导致猪蹄口感不佳。 卤汁与食材的颜色怎么淡淡的? 出现这样的情况,千万不要以为是原本配方中的酱油太少而再添加生抽,这样只会过咸。如果只是想达到上色效果,让卤汁与卤肉颜色好看的话,可以在配方外另加入少许老抽来增色,这样既可以解决问题又不会太咸。 卤肉要用冰糖吗? 冰糖的甜味比较温和,不会像白糖那样鲜明,所以除了能中和卤汁的咸味外,也能让卤汁较滑顺甘甜。很多传统卤肉都会在加了白糖后,再加味精调和口味;而使用冰糖,就可以不用味精,这样更健康。 卤肉加猪皮的作用? 猪皮含有丰富的胶质,酌量搭配其他部位的肉一起卤时,可以增加卤汁的滑润口感。不过,猪皮需要长时间熬煮才能充分释放胶质,吃起来才不会太油腻,所以在制作时,通常会先单独煮制猪皮。 焢肉 材料 猪五花肉600克 焢肉卤汁适量 做法 1猪五花肉洗净;煮开一锅水,放入洗净的猪五花肉,以小火汆烫约20分钟,捞出冲冷水,沥干水,切成约1.5厘米的厚片备用。 2按照下方焢肉卤汁的做法,做好焢肉卤汁。 3取一炖锅,先将焢肉卤汁烧开,再放入猪肉片。 4用小火卤约1小时后熄火,盖上锅盖,闷约1小时即可。 美味应用 猪五花肉不要切好再汆 烫,否则汆烫后猪肉会收缩, 猪肉块大小不好控制。 焢肉卤汁 材料 洋葱、大蒜各40克,姜30克,八角、红椒各10克,花椒5克,酱油300毫升,白糖4大匙,水800毫升,色拉油少许 做法 1.洋葱、姜和大蒜均洗净,沥干水后,拍碎备用;将八角、花椒一同放入棉质卤包袋中扎紧,制成卤包备用。 2.热锅,倒入色拉油,用小火爆香洋葱、姜、红椒和大蒜,再放入卤包、酱油、白糖、800毫升水,烧开后转小火继续炖煮约5分钟即可。 大封肉 材料 猪五花肉600克 笋干200克 葱段20克 大蒜10瓣 干辣椒1个 香菜少许 水1500毫升 调料 酱油135毫升 米酒4大匙 冰糖1大匙 鸡精1/2小匙 五香粉1/2小匙 做法 1将洗净的猪五花肉放入冰箱冷冻约30分钟后取出,并切成长方形,与15毫升酱油、1大匙米酒一起腌制约30分钟后,放入油锅中炸至金黄色,捞出沥油;干辣椒切段,备用。 2笋干泡水1小时,于沸水中汆烫约10分钟。 3热锅加油,爆香大蒜、葱段、干辣椒段,再移入一砂锅中。 4向砂锅中放入猪五花肉块与剩余调料,一起煮沸后,加1500毫升水继续煮沸,盖上锅盖,转小火卤约2小时,取出备用。 5取卤汁,加入笋干煮沸,以中小火卤约30分钟。 6取一盘,铺上煮好的笋干,再摆上卤好的肉,*后加入香菜即可。 竹笋卤五花肉 材料 猪五花肉400克,竹笋300克,大蒜5瓣,姜片3片,葱20克,红辣椒1个,水1300毫升,色拉油适量 调料 酱油150毫升,冰糖1大匙,料酒2大匙,鸡精1/2小匙 做法 1猪五花肉洗净切块;葱、红辣椒均洗净切段,备用。 2竹笋剥去外壳后,切块,放入沸水中煮约15分钟,备用。 3热锅,加入色拉油,爆香大蒜、姜片、葱段、红辣椒段,再放入猪五花肉块翻炒至颜色变白,加入所有调料炒香;*后移至卤锅中。 4向卤锅中加入水(注意水量需盖过肉),用大火烧开后,盖上锅盖,转小火炖煮约20分钟,再放入竹笋块,卤约30分钟即可。 红曲卤排骨 材料 猪小排500克,葱20克,姜25克,肉桂12克,香叶5片,八角5克,红曲米1茶匙,色拉油2大匙,水600毫升 调料 酱油100毫升,白糖3大匙,黄酒5大匙 做法 1猪小排洗净,剁成小块汆烫;葱、姜洗净,沥干水后,拍松备用。 2热锅,倒入色拉油,以中火爆香葱、姜,炒至金黄后取出,再放入汤锅中。 3再向汤锅中加入肉桂、香叶、八角、水以及所有调料,烧开后,加入红曲米和猪小排,待汤汁再次烧开后,转小火煮约50分钟,至汤汁收干到猪小排的一半高度即可。 |